Ежа і напоіВіна і спіртныя напоі

Вытворчасць і тэрмін прыдатнасці шампанскага

Шампанскае з'яўляецца самым любімым напоем, які ўжываюць падчас святаў. Цяпер гэта пеністае віно выпускаюць мноства вытворцаў. І разабрацца ў гэтым асартыменце - справа не з лёгкіх. Яно можа быць марачных і ня марачных. Тэрмін прыдатнасці шампанскага можа быць два гады, а можа быць і дваццаць пяць гадоў. Ёсць яшчэ шмат нюансаў, звязаных з гэтым напоем.

Шампанскім называецца пеністае віно, вырабленае ў Францыі ў аднайменнай правінцыі. Яшчэ ў 1891 годзе быў заключаны Мадрыдскі дагавор, згодна з якім толькі віно французскіх вытворцаў можа насіць такую назву. Хоць некаторыя краіны таксама займаюцца вытворчасцю пеністых вінаў і называюць іх шампанскім. Але па праву такое назва можа насіць віно, якое выраблялася па вельмі строгіх правілах. Гэтыя правілы ўстанавіў камітэт шампанскіх вінаў, а зацвердзіў INAO.

Вінаград, паводле гэтых правіл, павінен быць вырашчаны толькі ў правінцыі Шампань. Да тэхналогіі яго вырошчвання таксама ёсць некаторыя патрабаванні. Гэта такія як правільная подрезка лазы, збор і захоўванне ўраджаю, і іншыя падобныя нюансы. Для вырабу гэтага пеністага віна павінны выкарыстоўвацца такія гатункі вінаграда, як Піно Менье, шардоне, Піно нуар. Для гэтага напою можна браць як адзін, так і некалькі гэтых гатункаў. А пасля вырабу тэрмін захоўвання шампанскага для яго вытрымкі павінен складаць не менш чым паўтара года. Яго вытворчасцю непасрэдна ў Францыі цяпер займаюцца больш за 19 тысяч вытворцаў. У іх ёсць свой прафесійны камітэт, які займаецца развіццём і абаронай вытворчасці гэтага высакароднага напою.

Кожны канкрэтны гатунак вінаграду падыходзіць для вытворчасці канкрэтнага віду шампанскага. Вінаград гатункі шардоне з'яўляецца белым вінаградам. І з яго адпаведна вырабляюць белае шампанскае blanc de blanc, што ў перакладзе азначае: белым з белага. А з чырвоных гатункаў Піно минье або Піно нуар вырабляюць белае пеністае віно blanc de noirs, што значыць - белым з чорнага. Ружовае жа шампанскае атрымліваюць, дадаючы ў напой чырвонае віно.

Вялікі ўплыў на якасць і тэрмін прыдатнасці шампанскага мае яго вытрымка. Падчас гэтага працэсу напой набывае свой густ і ўнікальныя ўласцівасці. І хоць мінімальнай вытрымкай лічыцца тэрмін у паўтара года, эксперты яшчэ да гэтага часу разыходзяцца ў меркаваннях, якое з іх лепш. Адны людзі любяць маладое і свежае шампанскае, іншыя вытрыманае і з багатым водарам. Многія вытворцы знайшлі выхад з гэтай сітуацыі. Яны вырабляюць свае напоі з сумесі старых і маладых вінаў. Гэтым ваганні густу некалькі згладжваюцца. І шмат каму з іх атрымоўваецца падтрымліваць якасць і адзіны густ сваіх вінаў ўжо шмат гадоў. Гэта сапраўднае мастацтва, якое павялічвае тэрмін прыдатнасці шампанскага.

Марачнае шампанскае называюць миллезимным. Яно мае вытрымку не менш чым тры гады. І для яго вырабу бяруць вінаград таго года, калі быў добры ўраджай. У яго выдатнае якасць і адпаведна высокі кошт. На яго этыкетцы паказваецца, не толькі які тэрмін прыдатнасці ў шампанскага, а і ставіцца год, у якім сабралі ўраджай для яго. І толькі на бутэльках з миллезимным шампанскім можна паказваць год ўраджаю. Яго вырабляюць па асаблівым тэхналогіях, і кожны вытворца мае сваю ўласную назву гэтага марачнага віна.

Шампанскае пажадана захоўваць не больш за тры гады. Выключэннем з'яўляецца толькі яго миллезимные віды. Яны могуць прастаяць не адзін дзясятак гадоў і ад гэтага становяцца яшчэ смачней. Але для гэтага трэба стварыць пэўныя ўмовы, якія прыкметна ўплываюць на тэрмін прыдатнасці шампанскага. У першую чаргу, гэта тэмпературны рэжым. Ён павінен быць у межах 5-15 градусаў. Таксама ў памяшканні павінна быць высокая вільготнасць, не менш чым 75%. Яшчэ памяшканне, дзе захоўваецца шампанскае, павінна быць цёмным і з добрай вентыляцыяй. І толькі тады гэты напой застанецца смачным і прынясе святочны настрой да вашага стала.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.