«Саперави» - віно з характарам

Наогул-то, саперави - гэта гатунак вінаграду. Вывелі яго грузінскія селекцыянеры яшчэ ў спрадвечныя часы. У перакладзе слова «саперави» азначае папросту «фарба». І такая назва вінаграда было дадзена далёка не выпадкова. Калі ў сініх ягад іншых гатункаў мякаць на зрэзе белая, у саперави яна чырвоная. Напоі з гэтага вінаграду маюць такі насычаны пурпурны з фіялетавым адлівам колер, што «Красільшчыкаў» ахвотна купажируют з іншымі відамі для надання прыгожага адцення. Існуе спецыяльны тэрмін для характарыстыкі колеру «Саперави»: віно непранікальна-чырвонае.

Лазы надзвычай жизнеустойчивы да халадоў і засухам (але не да дажджоў). З-за гэтай гнуткасці саперави культывуецца не толькі ў сябе на радзіме, у Кахэці, але і далёка за межамі Грузіі: у Азербайджане, Арменіі, Украіне, Малдове. У паўднёвай Расеі айчыннымі мічурынцаў быў выведзены марозаўстойлівыя гібрыд «Паўночны Саперави». Віно з такіх ягад пад рукамі сапраўднага майстра выходзіць вельмі нават нядрэнным. Асоба варта адзначыць крымскае «Бастардо», якое выпускаецца ў Магараче. Аднак нідзе саперави не раскрываецца так поўна, як у сваёй айчыне - Грузіі.

Ягады гэтага гатунку праяўляюць унікальную тэхналагічную гнуткасць. З іх можна рабіць сухія, паўсалодкія, дэсертныя і ликерные віна. Такія элементы, як таніны надаюць напою небывалую даўкасць і водар, доўгі, вібруе послевкусіе. Вядома, "Саперави" - віно гатункавая, але ў Грузіі вырабляецца з дзясятак купажных вінаў, у склад якіх уваходзіць «Красільшчыкаў». Пра іх можна казаць гадзінамі. Сярод лепшых варта адзначыць чырвоную «Алазанскую даліну», «Ахашени», «Киндзмараули», «Пірасмані» і «Мукузани». Але ў кожным купаж саперави дамінуе. Паколькі гэта віно - з характарам.

Вырабляецца гэты напой з дзевятнаццатага стагоддзя, а менавіта з 1886 года, гэта значыць мае за плячыма салідную традыцыю. Лепшае з усіх грузінскіх «Саперави» - віно, вытрыманае дзесяць - дванаццаць гадоў, матэрыял для якога рос у Гурджаанском апеласьоне (микрозоне) Кахэці. Наогул гэты напой позна спее, затое ён доўга захоўваецца. «Мужа» саперави у чатыры гады, і застаецца хвацкім да трыццаці гадоў, калі яно становіцца цягучым і густым, як амброзія. Але большасць вінных дамоў, вядома, прадаюць маладыя віна аднаго-двух гадоў вытрымкі.

Ад узросту наўпрост залежаць смакавыя якасці напою, яго крэпасць і водар. Маладое грузінскае віно «Саперави», кошт за бутэльку якога нават у дарагі Маскве складае 390 рублёў (а ў Грузіі каля пяці лары) п'ецца лёгка, як італьянскае «Санджовезе». Яно мае свежы пах ажыны, гарманічны і прыемны смак, крэпасць у 10,5 градусаў. Яго рэкамендуюць падаваць пад тоўстыя стравы: рыс, шашлык, сацыві.

Больш спелае віно «Саперави» водгукі называюць вельмі экстравагантным, яркім, тэмпераментным. Характэрная даўкасць - след танінаў - робіць напой запамінальным. Дзіўны смак чорнай парэчкі і вішнёвай костачкі заваяваў гэтаму напою нямала медалёў на міжнародных конкурсах. Гэта не тое віно, якое п'ецца кожны дзень. Густое, «са слязой», з дзівосным букетам, яно нікога не пакіне абыякавым.