Хатняе віно з вішні - альтэрнатыва крамах прадукты

Для падрыхтоўкі хатняга віна падыходзіць не толькі вінаград. Яго можна рабіць з такіх ягад і садавіны як сліва, маліна, парэчка, абрыкосы, суніца і агрэст. Таксама для гэтага падыдуць яблыкі, грушы, ажына, чарніцы, гранат і інжыр. З іх рыхтуюцца як гатункавыя, так і купажные віна. Таксама цудоўным атрымліваецца хатняе віно з вішні. Гэты цёмна-чырвоны напой, які мае часам фіялетавы адценне, нічым не саступае вінаградным віну.

Бо сам па сабе вішнёвы сок вельмі густы. У ім шмат кіслаты (да 2,2%) і не вельмі шмат цукру (каля 12,8%). Таксама ў гэтым соку ёсць дубільныя рэчывы (0,1%), якія надаюць яму терпковатый густ. Гатункаў вішань шмат, і ўсе яны ў рознай ступені падыходзяць для падрыхтоўкі вінаў. Але лепш за ўсё для гэтага падыходзяць темноокрашенные гатунку. Гэта такія як Любская, Уладзімірская, Шубинская, Шпанка, Навадворская і іншыя. Хатняе віно з вішні гэтых гатункаў атрымліваецца густым, духмяным і даволі стойкім. А больш салодкія ружовыя гатунку больш выкарыстоўваюцца для купажу соку цёмных вішань.

У вінаробстве з гэтых пладоў робяць лёгкія сталовых віна. Таксама з іх выходзяць нядрэнныя дужыя віны. А з такога гатунку як Уладзімірская выходзіць выдатнае ликерное віно. І наогул вішнёвы сок лёгка і хутка выбраживает, асвятліць пры гэтым сам па сабе. І гэта з'яўляецца асноўным яго годнасцю.

Але каб у поўнай ступені выкарыстаць усе вартасці гэтай садавіны, трэба ведаць некалькі асноўных правіл:

1) Вішні для перапрацоўкі трэба збіраць цалкам сьпелымі, але не паспеўшымі переспеть і тым больш загніць. І пасля таго, як іх сарвалі з дрэва, гэтыя плады застаюцца прыдатнымі да перапрацоўцы не больш трох дзён.

2) Костачкі з вішань трэба выдаліць перад тым, як пачынаць іх здрабнець. Калі гэтага не зрабіць, то хатняе віно з вішні будзе мець горкі густ міндаля.

3) Выцісканні вішань трэба папярэдне заліць вадой і даць ім настаяцца на працягу аднаго дня. Гэта значна палегчыць працэс адцісканні соку з іх і дапаможа атрымаць больш каштоўных рэчываў, якія ўтрымліваюцца ў гэтых плёне.

Ну, і таксама, перад тым як пачынаць адціскаць сок, плён трэба памыць, выдаліць падгнілыя ягады і плодоножкой.

А тэхналогія падрыхтоўкі віна ў хатніх умовах дазваляе атрымаць 14-15 градусны напой. І каб атрымаць такі вынік, кіслотнасць вішнёвага соку трэба панізіць, развёўшы яго вадой. Яшчэ неабходна павялічыць яго цукрыстасць, так як цукру ў вішнях замала. Але калі пакласці занадта шмат цукру, то ён затармозіць працэс закісання і гэта паменшыць крэпасць гатовага напою. Таму аптымальнымі з'яўляюцца такія прапорцыі інгрэдыентаў: вішнёвы сок - 1 літр, вада - 0,5 літра і цукар - 350 грам. Такую сумесь называюць салодкім Сусла. А цукар для гэтага сусла можна выкарыстоўваць любы, акрамя рафінаду. У такім цукры ёсць ультрамарын, які затрымлівае працэс закісання.

Пасля таго як сусло будзе гатова, можна ўжо пераходзіць да наступнага этапу - закісання. І ў пытанні - як зрабіць хатняе віно з вішні, гэтаму працэсу варта надаць максімум увагі. Каб сусло добра блукала, спатрэбіцца чыстая культура вінных дрожджаў. Яе можна набыць на вінных заводах. А калі гэта з'яўляецца цяжкім, то працэс закісання можна забяспечыць з дапамогай дзікіх дрожджаў. Трохі іх знаходзіцца на паверхні саміх пладоў. Таксама можна кінуць у сусло жменю нямытага разынак, які таксама змяшчае дзікія дрожджы. Таксама для гэтых мэтаў на крайні выпадак падыдуць хлебныя дрожджы. Нельга толькі выкарыстоўваць піўныя дрожджы. Яны дрэнна вытрымліваюць павышэнне канцэнтрацыі спірту. А ў выніку гэтага працэс закісання можа скончыцца раней часу і сусло закісне і згубіць кіслотнасць.

Пасля таго як сусло будзе падрыхтавана, бярэцца шкляны балон, у якім будзе праходзіць увесь працэс закісання. Аб'ём гэтага балона павінен на 1/3 біць больш за аб'ём сусла. У гэтую ёмістасць заліваецца сусло, і яна зачыняецца адмысловым вечкам, у якой ёсць адтуліна для выхаду паветра. Балон гэта трэба змясціць у месца, якое абаронена ад прамых сонечных прамянёў. І праз 2-3 дні пасля таго, як будзе ўсталяваны затвор, пачнецца актыўнае закісанне сусла. Гэты працэс будзе працягвацца каля 20 дзён. Потым хатняе віно з вішні павінна яшчэ пастаяць каля двух тыдняў. За гэты час яно посветлеет - цвёрдыя часціцы і дрожджы выпадуць у асадак. А ўвесь цукар за час закісання ператворыцца ў спірт. І калі правільна вытрымаць прапорцыі сусла, то атрымацца досыць моцнае хатняе віно, у якасці якога вы будзеце цалкам упэўненыя.