Асаблівасці стварэння каньяку. каньячныя дыстыляты

Сучасная виноиндустрия раскрывае ўсе сакрэты вытворчасці самага высакароднага напою. Многія заводы ў тэхналогіі вытворчасці каньяку выкарыстоўваюць дыстыляты, але што гэта такое, ведае не кожны пакупнік. Чым яны карысныя альбо небяспечныя для чалавека і для чаго іх выкарыстоўваюць, стане вядома з дадзенага артыкула.

Асаблівасці вытворчасці каньяку

Каньяк з'яўляецца найстаражытным алкагольным напоем, які знакаміты як «сляза багоў», ён вырабляецца выключна з вінаграда. Зарадзіўся майстэрскі напой на радзіме віннага вытворчасці ў рэгіёне Шаранты, Францыя. З часам ён стаў распаўсюджвацца ва ўсім свеце і атрымаў каласальную вядомасць у кожнай кропцы зямнога шара. Класіфікуюць каньяк па:

• Колькасці зорак, якія абазначаюць вытрымку: 3 зоркі - не менш за 3 гадоў вытрымкі, 4 зоркі - не менш за 4 гадоў, 5 зорак - не менш за 5 гадоў). Як вядома, калі дадзеная працэдура займае шмат часу, то якасць прадукту за гэты час толькі паляпшаецца пры ўмове правільнага захоўвання.
• Брэнду (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, «Таўрыю», «Арарат», «Шабо» і іншыя).
• Месцы вытворчасці: Францыя, Эстонія, Ірландыя, Італія, Англія, ЗША, Расія.

Тэхналогія вытворчасці алкагольнага напою - рэч вельмі тонкая, якая патрабуе захавання многіх нормаў і правілаў вырабу дадзенага прадукту, у аснову якога ўваходзяць каньячныя дыстыляты. Такім чынам, разгледзім, для чаго ж выкарыстоўваюць іх у сучасным вытворчасці.

Каньячныя дыстыляты - што гэта такое?

Паняцце «дыстыляцыя» у перакладзе з лацінскай мовы азначае перагонкі, пераціснутыя прадукту і вывядзенне з яго кандэнсатных пара, які з'яўляецца ў працэсе выпарэння. Упершыню дадзенае паняцце было згадана ў Егіпце ў 1 стагоддзі н. э. У сучасным свеце іх ўжываюць:

• пры вывядзенні з нафты бензіну;
• падчас вырабы газы і дызельнага паліва;
• для набыцця эфірных алеяў ў галіны парфумерыі;
• у працэсе ачысткі медыцынскага, этылавага спірту і т. д.

Зыходзячы з гэтага паняцця, можна з лёгкасцю скласці вызначэнне аб дыстыляты, якія ўжываюцца ў виноиндустрии. Каньячныя дыстыляты - гэта сыравіна, якое выкарыстоўваецца для вырабу алкагольнага прадукту і па сваёй сутнасці з'яўляецца прыродным спіртам. Яны надаюць асаблівую крэпасць напою.

Больш падрабязна пра дыстылятаў ў складзе каньяку

Дыстыляты для спіртных напояў атрымліваюць з віна пэўных гатункаў вінаграда. У іх утрымліваецца доля этылавага спірту, якая складае ад 55% да 70%. У вінаробстве іх падзяляюць на два выгляду:

• Першасны. Дадзенае сыравіну дасягае ўзроўню 35% ўтрымання этылавага спірту. Звычайна яго выкарыстоўваюць для каньяку з 3 зорачкамі VS дыстылят не праходзіць фільтраванне і з'яўляецца сыравінай, якое ў будучыні будзе перадаваць густ і водар напою.
• Другасны. Лічыцца базавым для прадуктовага спірту высокай якасці. Ўтрымлівае ў сабе ад 35-70% этылавага спірту. Найлепшым лічыцца дыстылят, які вытрыманы больш за 5 гадоў у дубовых бочках. Дзякуючы апошнім алкаголь набывае духмяную нотку дуба. Дадзены выгляд змяшчае 55-70% этылавага спірту.

Вытворчасць каньяку ў Расіі

Пры вырабе спіртных напояў неабходна адрозніваць каньячныя дыстыляты і каньячныя спірты: дыстылят атрымліваецца з пэўнае гатункі віна, а спірт у сваім вызначэнні не мае указанняў на выкарыстаны гатунак вінаграду. Прапорцыя, правілы і этапы вырабу выкладзены ў нарматыўных актах аб вытворчасці вінаробства.

У Расіі выкарыстоўваюцца згодна з нормамі каньячныя дыстыляты (ДАСТ). У дадзеных нормах прапісаны:

• вобласць ужывання;
• Нарматыўныя спасылкі;
• патрабаванні і вызначэння;
• тэхнічныя характарыстыкі;
• Правілы прыёму, кантролю, транспарціроўкі і захоўвання.

Асаблівасці выкарыстання каньячных дыстылятаў ў сучасным вытворчасці

Для таго каб вызначыць іх значнасць, неабходна прасачыць увесь працэс вытворчасці высакароднага напою па этапах:

1. Збор ўраджаю. Для стварэння каньяку вырошчваюць спецыяльныя гатункі вінаграда: «Лідзія», «галубок», «Ізабэла». Лепш пазбягаць мушкатовых гатункаў, яны падыходзяць толькі для вырабу віна.
2. Атрыманне масы. Пасля збору ўвесь вінаград старанна вымываецца і выбіраецца найлепшы, які пасля ідзе пад адмысловы прэс, з якога атрымліваецца сок. Але важна, каб пад прэсам вінаград цалкам не раздае, а ўсяго толькі прадаючы, інакш костачкі нададуць не найлепшы густ.
3. Працэс закісання. Прадукт, які складаецца з вінаграда і соку, адпраўляюць у спецыяльныя ёмістасці для працэсу закісання пры самым поўным адсутнасці ў масе закісання цукру. Тэхналогія вытворчасці каньяку дазваляе дадаваць антысептычныя прэпараты для вінаробства. Ад дадзенага этапу залежыць якасць напою. У выніку павінна атрымацца сухое нефільтраванае віно.
4. Далей варта самы адказны этап - дыстыляцыя. Працэс адбываецца ў два этапы: першасны і другасны. Па каэфіцыенту 10: 1 з 10 кг вінаграда атрымліваецца 1 л дыстылятара каньячнага. Па часе на дадзены працэс сыходзіць ад 18 да 26 гадзін.
5. Працэс вытрымкі складае ад 34 месяцаў да 150 гадоў. Галоўная ўмова дадзенага працэсу - вытрымка адбываецца ў дубовых бочках, дзякуючы якім у напою з'яўляецца асаблівы, непаўторны водар. У працэсе вытрымкі за кожны год напой губляе каля 0,4-0,6% спірту.
6. Разьліва па тарам. Толькі пасля мінімальнага тэрміна вытрымкі каньяк будзе гатовы да расфасоўцы па шкляных тарам з драўлянымі колбамі.

Асаблівасць выкарыстання драўніны ў працэсе вырабу каньяку

Дрэва спрыяе паступоваму выпарэнню спірту ў алкагольным напоі, заснаваным на вінаградзе. Тэхналогія вытворчасці каньяку мяркуе наяўнасць даўкага водару і густу дубовай кары.

Другасны дыстылятара, знаходзячыся ў дубовых бочках, толькі паляпшае свой густ, а малопроцентное выпарэнне спірту замяняецца дубовым водарам, які з'яўляецца прыкметай найлепшага якасці каньяку.