Сакрэты папулярнасці светлага піва

Нягледзячы на глабальныя змены, якія адбыліся на амерыканскім і міжнародным рынках піваварства за апошнія два з паловай дзесяцігоддзі, адзін факт застаецца актуальнымі заўсёды: светлае лёгкае піва нашмат апярэджвае іншыя віды па продажах. Сем з дзесяці лепшых, шэсць з сямі лепшых і ўсе тры самых прадаваныя гатункі піва ў ЗША з'яўляюцца светлымі лёгкімі. За 2015 год з продажаў аднаго толькі піва Bud Light было атрымана больш за два мільярды даляраў прыбытку, што амаль у тры разы больш, чым было атрымана з продажаў Budweiser, самога які прадаецца ня лёгкага піва ў Амерыцы. Піва Coors Light дасягнула паказчыка ў мільярд даляраў з продажаў. А на трэцім месцы апынулася піва Miller Lite, продажы якога за год склалі 884 мільёны долараў. Для параўнання: Sierra Nevada Pale Ale, адзін з самых прадаваных і вядомых крафтовых гатункаў піва, заняў толькі дзевятнаццатае месца ў рэйтынгу продажаў - яго паказчык склаў 79 з паловай мільёнаў даляраў.

важныя пытанні

Але што ўяўляе сабой светлае лёгкае піва? Як яно адрозніваецца ад астатніх гатункаў? І калі светлае лёгкае піва з'яўляецца такім папулярным, чаму яго не робяць паўсюдна? Адказ на гэтыя пытанні можа быць адначасова і складаней, і прасцей, чым вы думаеце.

Што такое светлае лёгкае піва?

Для пачатку варта ўразумець адну канцэпцыю: светлае лёгкае піва - гэта самае звычайнае піва, якое варыцца сапраўды гэтак жа, як і ўсе астатнія гатунку. Светлыя лёгкія гатункі піва з'яўляюцца настолькі ж «звычайным» півам, наколькі і ўсе астатнія. Не ўсе гатункі прыйдуцца вам па гусце, але гэта не значыць, што нейкі гатунак не з'яўляецца «звычайным». Гэта да таго, што многія людзі чамусьці лічаць, што светлае лёгкае піва не такое добрае, як любая іншая. З тэхнічнага пункту гледжання адзіны фактар, улічваючы які, адносяць канкрэтнае піва да дадзенай катэгорыі, - гэта нізкае ўтрыманне калорый, якое прыводзіць і да нізкага зместу алкаголю. У гэтых гатунках піва словы «светлае лёгкае" ставяцца, хутчэй, да адносна нізкага зместу алкаголю і калорый, чым да колеру піва.

аналагі

Аднак варта ўдакладніць: нізкаму ўтрыманню адносна чаго? І тут адкрываецца характарыстыка светлага лёгкага піва, якая з'яўляецца самай унікальнай: светлае лёгкае піва часцей за ўсё з'яўляецца аналагам ўжо існуючага гатунку ў «рэпертуары» бровары. Напрыклад, у лінейцы прадукцыі бровары не павінен абавязкова прысутнічаць звычайны стаут, каб была магчымасць варыць імпэрскі стаут ў шырокім асартыменце, аднак найбольш вядомыя лёгкія гатункі піва звычайна з'яўляюцца «больш лёгкімі» варыянтамі ўжо існуючых, больш каларыйных гатункаў піва.

Як з'явілася такое піва?

Гэты феномен таксама можа дапамагчы растлумачыць, чаму ў большасці выпадкаў светлае лёгкае піва разглядаецца як нешта горшае. Светлае лёгкае піва з'явілася ў сярэдзіне сямідзесятых. Тады ў большасці выпадкаў лёгкае піва ўяўляла сабой разведзены вадой гатунак звычайнага піва - густ і водар прыносіліся ў ахвяру зніжэння калорый. Брэнд піва Samuel Adams падняў вялікі шум у індустрыі ў 2001 годзе, калі на рынак трапіла больш лёгкая версія вядомага гатункі Samuel Adams Boston Lager, якая атрымала назву Sam Adams Light. Гэты крок у тыя часы разглядаўся як недапушчальны для крафтовых півавараў. Стваральнік брэнда Джым Кох, які заўсёды ставіў сваёй мэтай папулярызацыю светлага лёгкага піва, патлумачыў сваю пазіцыю: «У дзевяностыя гады мы задумаліся, як бы выглядала светлае лёгкае піва для нашага брэнда? Такое піва павінна было быць напоўнена густам і водарам, а не бледным, безгустоўным газаваным напоем. Калі справа дайшла да стварэння такога піва, нам давялося папрацаваць як над рэцэптурай, так і над непасрэдна самім працэсам варэння ». Гэты перыяд даследаванняў падоўжыўся два гады, на працягу якіх было створана 23 варыянты піва.

Асноўныя моманты

Гісторыя піва Sam Adams Light падкрэслівае два моманты ў пытаннях варэння светлага лёгкага піва. Па-першае, пакуль у светлым лёгкім піве маецца менш калорый, чым звычайна, яно не павінна адпавядаць якому-небудзь канкрэтнаму смакавыя профілі. Па-другое, хоць варэнне светлага лёгкага піва ў прынцыпе не адрозніваецца ад таго ж працэсу ў выпадку з іншымі гатункамі піва, пры бліжэйшым разглядзе яна ўсё ж з'яўляецца значна больш складанай.

Асаблівая тэхналогія: адрозненні ў працэсе вытворчасці

У ходзе працэсу піваварства выкарыстоўваецца адмысловая тэхналогія, якая называецца выварванне заціраюць соладу. Яна ўяўляе сабой спосаб правесці многоэтапной заціраньня соладу без дадання дадатковай вады і без падачы дадатковага цяпла да заторному Чану. Гэты працэс патрабуе крыху больш часу і ўвагі, ён з'яўляецца этапам падаўлення фермента. Ведаючы гэта, можна змясціць солад ў обжиговую печ пры высокай тэмпературы і забіць ферменты соладу, тым самым зрабіўшы піва менш каларыйны. Прасцей кажучы, знішчэнне ферментаў знізіць колькасць бадзяга цукру і тым самым зменшыць утрыманне алкаголю і калорый. Аднак той факт, што гэта трэба тлумачыць непрафесійным мовай, даказвае, што стварэнне светлых лёгкіх гатункаў піва выходзіць за мяжы базавых ведаў аб хатнім піваварстве. Але калі глядзець з пункту гледжання піваварнага працэсу, стварэнне піва з мэтай паніжэння ў ім колькасці калорый не з'яўляецца больш складаным, гэта проста абсалютна іншы спосаб.

складанасць працэсу

Аднак півавар Трэвіс Мур, які працуе на заводзе, які займаецца вытворчасцю сусветна вядомага «Будвайзер», лічыць, што некаторыя моманты вытворчасці светлага лёгкага піва могуць быць трохі больш складанымі, асабліва калі гаворка заходзіць пра кантроль якасці. Светлыя лёгкія гатункі піва складана зрабіць так, каб яны мелі паслядоўны і паўтаральны водар. Усе гатункі лёгкага светлага піва, выраблянага на заводзе, праходзяць найстражэйшыя працэдуры кантролю якасці, каб кампанія магла пастаўляць на рынак высакаякаснае піва.

Чаму так мала кампаній вырабляюць такое піва?

Высокі ўзровень кантролю якасці можа быць адказам на апошняе пытанне: улічваючы тое, што толькі ў ЗША існуе больш за пяць тысяч бровараў, чаму б не вырабляць большая колькасць светлых лёгкіх гатункаў, якія прадаюцца лепш за ўсё? Трэвіс Мур агучыў некалькі прычын, па якіх светлае лёгкае піва на тэрыторыі Амерыкі ўсё яшчэ застаецца феноменам, якія адносяцца выключна да найбуйнейшым вытворцам піва. Па-першае, большы маштаб азначае і высокі ўзровень кантролю якасці інгрэдыентаў. Напрыклад, большая частка соладу, які выкарыстоўваецца кампаніяй, вырабляецца ў установах, якія належаць той жа кампаніі. І пры гэтым выкарыстоўваецца сусветна вядомы вопыт вытворчасці соладавага ячменю найвышэйшай у свеце якасці. Час і грошы - гэта таксама важны фактар. Першапачатковыя выдаткі на абсталяванне могуць апынуцца для невялікіх кампаній непад'ёмна высокімі, а таксама патрабуюцца гады вучобы і практыкі, каб асвоіць дадзены працэс.