Cabernet Sauvignon - віно для гурманаў

Cabernet Sauvignon - адно з самых вядомых у свеце вінаў. Сваю назву атрымала ад адпаведнага гатунку вінаграда. Уласна, дзякуючы яму яно атрымала такое шырокае распаўсюджванне па ўсім свеце. Чырвонае кабернэ совиньон (Cabernet Sauvignon) устойліва займае лідзіруючыя пазіцыі па продажы і спажывання.

вінаград

Гібрыд называюць каралём вінаграда. Ён ставіцца да вінным гатункам і з'яўляецца прадстаўніком эколага-геаграфічнай групы заходнееўрапейскіх гатункаў. Яго выкарыстоўваюць для вытворчасці чырвоных вінаў. Ніводная вінаробная галіна не абыйшла яго сваёй увагай.

Гатунак вінаграду Cabernet Sauvignon - вынік скрыжавання белага Совиньон Блан і чырвонага Кабернэ Фран (гэта ў 1996 годзе усталявалі амерыканскія навукоўцы). Яны ж выказалі здагадку, што вывядзенне гатункі ажыццявілі ў сямнаццатым стагодзьдзі на французскіх вінаградніках ў Бардо.

Згодна з водгуках вінаградараў, гатунак валодае комплексам унікальных уласцівасцяў:

• Непатрабавальны, выдатна адаптуецца ў любых кліматычных умовах. Не патрабуе складанага вырошчвання.
• Ўстойлівы да захворванняў. Практычна не схільны шэрай гнілі і милдью. Вытрымлівае набегі такіх шкоднікаў, як филлоксера і гроздевая листовертка.
• Марозаўстойлівы. Добра пераносіць засуху. Ураджайнасць не змяншаецца - памяншаюцца ў памеры ягады.
• Вырашчаны ў розных умовах захоўвае сваю ўнікальнасць. Водар і густ гатунку вядомы, нягледзячы на ашаламляльныя адрозненні ў кліматычных умовах і складзе глебы.
• Позна спець (ягады спеюць даволі павольна). Гэта дае вінаробам вялікі выбар у тэрмінах збору ўраджаю. Хоць у халодным клімаце няпоўнае выспяванне цалкам магчыма.
• Геаграфія вырошчвання - ад Аргентыны да Канады. Cabernet Sauvignon апрацоўваюць у Іспаніі, ЗША, Аўстраліі, Францыі, Чылі, ПАР, Новай Зеландыі.
• Ягады дробныя з буйнымі зернямі і тоўстай скуркай. Па словах прафесіяналаў, яны надаюць даўкасць віну і глыбокую, насычаную афарбоўку.

карысна

Бясконцыя спрэчкі пра шкоду і карысць спажывання віна прымусілі навукоўцаў заняцца ўшчыльную гэтым пытаннем. У Калумбійскім універсітэце шматлікія даследаванні паказалі, што:

• віно можа запавольваць рост небяспечных бактэрый у стрававальнай сістэме чалавека;
• напой можна выкарыстоўваць як прафілактычны сродак ад карыесу;
• спалучэнне ў віне такіх кіслот, як цытрынавая, воцатная, малочная, яблычная, бурштынавая, дазваляе ўжываць гарачы глінтвейн падчас прастуды ці ангіны;
• віно душыць бактэрыі халеры і туберкулёзу;
• дабратворна ўплывае на сардэчную цягліцу дзякуючы прыроднаму кампаненту рэсвератрол (запавольвае яе старэнне);
• высокае ўтрыманне мелатоніна дазваляе ўжываць напой у якасці снатворнага;
• супрацьпухлінны і антыаксідантныя ўласцівасці віна значна зніжаюць рызыку ўзнікнення рака прастаты;
• напой выводзіць з арганізма солі;
• дапамагае справіцца з анеміяй.

З прычыны некаторых асаблівасцяў ўплыву віна на арганізм чалавека, не рэкамендуецца ўжываць яго да заканчэння працоўнага дня. Нават пры невялікім адчуванні ап'янення ня варта класціся спаць.

Нягледзячы на ўсе вышэйпералічаныя станоўчыя ўласцівасці чырвонага віна, злоўжыванне алкагольным напоем можа прывесці да незваротных наступстваў і поўнай дэградацыі асобы.

водар

Дэгустатары адзначаюць, што асноўнымі водарамі гэтага гатунку віна з'яўляюцца фруктовыя: чорная парэчка, спелая вішня і ажына. Адценні залежаць ад вытворцы і канкрэтнага месца вырошчвання лазы. Мяняе водар і шматгадовая вытрымка.

Класічныя гатункі вінаў могуць пахваліцца насычанымі фруктовымі водарамі з відавочнымі вострымі ноткамі перцу - ад зялёнага балгарскага да чорнага.

Еўрапейскія віна адрозніваюцца травяніста-кветкавымі адценнямі. Па словах прафесіяналаў, у іх можна пачуць графіт, тытунь, фіялку, лакрыцу.

А вось Амерыканскі кантынент - кажуць дэгустатары - напаўняе прадукт водарамі вішні, чорнага перцу і саладкакарані, падкрэсліваючы іх ледзь улоўным пахам ванілі.

колер

Маладое віно Cabernet Sauvignon цёмна-чырвонае. Мае добра выражаны фіялетавы адценне. Але з гадамі колер мяняецца. Пасля некалькіх гадоў вытрымкі напой набывае глыбокі рубінавы ці гранатавы колер.

культура піцця

Гурманы запэўніваюць, што кабернэ совиньон (Cabernet Sauvignon) выдатна спалучаецца з мяснымі і тлустымі стравамі. Яго можна ўжываць з гамбургерам, ялавічны стейк або грыбны піцай. Да класікі можна аднесці спалучэнне віна з тушеные рабрынкамі. Бефстроганаў пад грыбным соусам падкрэсліць ягадныя ноткі гэтага віду спіртнога.

Спецыялісты не рэкамендуюць спалучаць кабернэ совиньон з шакаладам. Магутны густ прысмакі проста «задушыць» фруктовы адценне.

Віно Cabernet Sauvignon (водгукі гэта пацвярджаюць) пры ўмераным ужыванні не надта п'яніць. Яно напаўняе арганізм энергіяй. Нездарма яго так любілі і рыцары-тампліеры, і друіды.

гэта цікава

Cabernet Sauvignon настолькі шырока распаўсюджаны па ўсім свеце, што яго плантацыі займаюць амаль 270 тысяч гектар:

• Францыя - 50 000 га;
• Чылі - 40 500 га;
• ЗША - 40 000 га;
• Аўстралія - 26 000 га;
• ПАР - 16500 га;
• Аргенціна - 6500 га.

Па законах ЗША, кабернэ совиньон можа ўтрымліваць не больш за 75% аднайменнага гатунку вінаграда. Гэта дазваляе палепшыць водар прадукту і павялічыць яго кошт.

Высокі кошт бутэлькі віна напрамую залежыць ад кошту вінаграду. З адной тоны сыравіны можна прыгатаваць да 750 бутэлек напою. Для параўнання: цана за тону Кабернэ Совиньон можа дасягаць $ 6000, а за гатунак Мерла (пры роўных умовах вырошчвання) - $ 1300.

У апошні чацвер жніўня ва ўсім свеце адзначаюць Дзень Кабернэ Совиньона. Масавая дэгустацыя віна праходзіць ва ўсіх буйных гарадах вінаробных раёнаў. Свята вельмі малады, ён адзначаецца толькі з 2010 года.

Незвычайны водар зялёнага балгарскага перцу забяспечвае мікраскапічнае ўтрыманне ў віне арганічнага злучэння пиразина.

Гэты гатунак адзін з самых пладавітых. З плошчы ў 0.5 гектара можна сабраць да 3,5 тоны ягад.

Аб вынослівасці вінаграду кажа той факт, што яго вырошчваюць у пустыні Гобі (кітайская яе частка).