Што павінен ведаць і ўмець дэгустатар вінаў

Дэгустацыя таго ці іншага прадукту - працэс тонкі, спецыфічны. Сам тэрмін азначае ацэньванне густу таго ці іншага стравы, напою. Напрыклад, калі спецыяліст спрабуе віно, параўноўваючы розныя гатункі і віды, ён павінен зрабіць глыток, патрымаць у роце, пакуль вадкасць не змяшаецца са сліной, і правяраючы ня распазнае ўсе тонкасці смакавага букета, а затым выплюнуць. Варта ўдакладніць, што прафесійная дэгустацыя падобна тэатральнаму дзейства і спалучаная з рознага роду аксэсуарамі.

трохі тэрміналогіі

Як ужо было сказана вышэй, дэгустатар вінаў - гэта спецыяліст, што ацэньвае дадзены тып напою па рознага роду паказчыках: смакавыя і араматычныя букету, крэпасці, каляровым параметрах. Таму яго не варта блытаць з прафесіяналамі сумежных галін: энологами і сомелье. Энолог - спецыяліст у галіне тэхналагічных працэсаў вінаробства, эксперт па вырабе вінаў. А сомелье складае вінную карту, падбірае віна да тых ці іншых страў.

патрэбныя дробязі

Дэгустатар вінаў, прыступаючы да працэсу, павінен ведаць некаторыя тонкасці, якія адрозніваюць профі ад дылетанта.

• Напрыклад, калі трэба ацаніць адразу некалькі напояў, рабіць гэта варта па такім прынцыпе: спачатку прабіць белыя, светлыя віна, затым - цёмныя, чырвоныя. Паміж салодкімі і сухімі наперад прапускаюцца апошнія. Па ўзросту прыярытэт у пробах аддаецца маладому, следам ідуць больш вытрыманыя. І, натуральна, дэгустацыя па крэпасці таксама ідзе па нарастаючай.
• Дэгустатар абавязаны звяртаць увагу і на форму куфля. Дарэчы, віно спрабуецца не з звычайнага гранёным шклянкі, а менавіта куфля. Ножка пажаданая высокая, роўная па даўжыні пэндзля рукі. Шкло - тонкая. Наогул, у ідэале, для кожнага гатунку напою павінен быць свой келіх. Трымаць яго трэба за ножку, каб вадкасць не грэлася ад цяпла рукі. А сам келіх павінен быць ідэальна чыстым.
• Пісьменны дэгустатар віна нальёт вадкасці роўна на адну траціну, каб зручна было круціць келіх для ацэнкі араматычнага букета.
• Стадый пробы ўсяго тры. Праходзяць яны ў 4 этапы, якія можна пазначыць так: прааналізаваць атрыманыя адчуванні, апісаць іх, параўнаць з тымі ўзорамі, якія ўжо ацэнены, вынесці уласны «прысуд» прадукту.

асаблівасці прафесіі

Дэгустатар віна - прафесія, у якой спалучаюцца не толькі набытай майстэрства, але і прыроджаны талент. Па статыстыцы, падобнымі здольнасцямі валодаюць усяго каля 15% людзей. Прафесія патрабуе спецыяльнага развіцця органаў пачуццяў, смакавай, глядзельнай і нюхальнай памяці. І, вядома, разуменне і веданне, свабоднае валоданне спецыфічнай тэрміналогіяй. Абавязкова павінен ведаць дэгустатар вінаў, як называецца кожны этап вытворчага працэсу. Што менавіта адбываецца з напоем, і як гэта адаб'ецца на канчатковым выніку. Напрыклад, дэгустатар-профі па паху, густу і колеру можа зусім правільна сказаць, дзе віно было выраблена, у якім годзе і з якіх гатункаў ягад.

Ці вучаць у нас адмыслова дегустированию? Нажаль, не. Курсы могуць арганізоўвацца пры рэстаранах, барах, вінаробных кампаніях. Тэхнолагі харчовай прамысловасці таксама павінны спецыялізавацца на дадзенай прафесіі. Добры спецыяліст цэніцца высока і будзе запатрабаваны ў сваёй вобласці заўсёды.