Спірт рэктыфікатам і дыстылят: розніца

Спіртазмяшчальныя прадукты даволі часта выкарыстоўваюцца ў нашай сучаснай жыцця. А іншы раз нават без іх бывае проста не абысціся (прычым маецца на ўвазе зусім не алкаголь). Звычайна дыстылят (аснова для многіх напояў і лекаў) атрымліваюць шляхам закісання і наступнай перагонкі сыравіны. Але даволі часта думаюць, што рэктыфікацыі - гэта паўторная перагонка. А гэта меркаванне памылкова. Толькі шматразовае пераўтварэнне вадкасцяў, якія змяшчаюць этанол, у спецыяльных калонах можа даць вынік выпраўленні (менавіта так даслоўна перакладаецца дадзены тэрмін), ачышчэння спіртоў ад прымешак.

У прамысловасці і хатнім вінакурэнні ўжываюцца і рэктыфікатам, і дыстылят. Розніца паміж імі досыць істотная. Але што лепш выкарыстоўваць? Дадзенае пытанне хвалюе многіх. Але для таго, каб як след ацаніць перавагі або недахопы тэхналогій, трэба ў першую чаргу вызначыць, якога выніку мы жадаем дамагчыся: атрымаць напой чысцей слёзы або, наадварот, атрымаць асалоду ад яго водарам і густам? Хацелася б раскласці па палічках, што такое рэктыфікатам і дыстылят. Розніца паміж імі маецца ці ж яна - «прыдумка майстроў», якая ўяўляе сабой узкопрофессиональную накіраванасць і не гуляе вялікай ролі для сярэднестатыстычнага спажыўца? Давайце разбірацца!

віды дыстылятаў

Гэта вадкасці, што атрымаліся ў выніку аднайменнага працэсу - дыстыляцыі, то ёсць перагонкі практычна любы спіртазмяшчальнай сумесі, далейшага яе астуджэння і кандэнсацыі пароў. Згодна класіфікацыі, можна вылучыць некалькі разнавіднасцяў перагонкі:

• простую,
• фракцыйную,
• уласна рэктыфікацыі.

Раскажам пра кожную падрабязней, каб усталяваць, чым адрозніваюцца рэктыфікатам і дыстылят. Розніца паміж імі ўсё ж існуе!

простая дыстыляцыя

Гэтая тэхналогія, па сцвярджэннях гісторыкаў, была вядомая з трэцяга стагоддзя да нашай эры - дадзены спосаб выкарыстоўвалі егіпцяне для таго, каб зрабіць фарбу з мяздранага вінаградных ягад. Прынамсі, гэта самы стары задакументаваць момант. А магчыма, што дыстыляцыя знаёмая людзям і з больш старажытных часоў. Для дадзенага працэсу ўжываліся медныя кубы, якія складаюцца з перагоне ёмістасці, кандэнсатара, отводной трубы для пароў.

Спярша з дапамогай такіх прылад рабілі фарбу і эсэнцыі, духі. А ўжо пазней, у сувязі са складанасцю транспарціроўкі вінаў па моры (напоі псаваліся з-за пякучага сонца), ўжылі працэс да вытворчасці моцнага алкаголю.

Кароткае апісанне працэсу

Так працэс дыстыляцыі атрымаў вядомасць па ўсёй Еўропе, а сыравіну для падрыхтоўкі алкагольных напіткаў выкарыстоўвалі рознае: вінаград і зерне, кукурузу цукар і, буракі і цукровы трыснёг, а ў амерыканскіх калоніях - нават расліны, да прыкладу кактусы.

Сцісла сам працэс выглядае прыкладна такім чынам:

1. З сыравіны спачатку вырабляюць брагу - утрыманне алкаголю ў ёй, як правіла, невялікая. Прычым спосабы яе вырабу могуць адрознівацца.
2. Самы просты: раствараюць у цёплай трыццаціградуснай вадзе дрожджы, змешваючы іх з сіропам з цукру і вады. Затым герметычна закрываем ёмістасць вечкам (або апранаем, да прыкладу, гумовую пальчатку на трохлітровы слоік, каб газе было куды выходзіць), ставім у цеплыню на тыдзень.
3. Больш складаны спосаб выключае выкарыстанне цукру. Бульбу або збожжавыя здрабняем, заліваем вадой і награваем. За гэты час крахмалы, якія змяшчаюцца ў сыравіну, павінны пераўтварыцца ў цукру. Далей сумесь ферментируем дрожджамі і пакідаем настойвацца ў цяпле.
4. Калі працэс закісання блізкі да завяршэння, брагу працаджваем і заліваем у прыбор для дыстыляцыі.
5. Ён награваецца з дапамогай крыніцы цяпла, а брага пачынае выпарацца.
6. Атрыманы пар трапляе па адводзіць трубцы ў халадзільнік, дзе і кандэнсуецца, ператвараючыся ў дыстылят.

Варта адзначыць, што тэхналогіі просты дыстыляцыі не мяркуюць поўнага выдалення прымешак з атрымліваецца на выхадзе напою. І калі падобны працэс паўтарыць неаднаразова, то гэта ўсё роўна не прывядзе да яго поўнай ачышчэнню. Таму ў дыстыляту назіраецца лёгкі густ і водар тых прадуктаў, якія выкарыстоўваліся для брагі. Пасля для надання аўтэнтычнага густу і паху прадукт араматызуюць (змяшчаючы ў дубовыя бочкі для падрыхтоўкі рому ці каньяку, дадаючы каляндра, хвойную эсэнцыю і міндаль ў выпадку джыну).

Часам, каб пазбавіцца ад непрыемных пахаў і водараў, ажыццяўляюць ачыстку пры дапамозе хімікатаў, што вельмі негатыўна можа адбіцца на здароўе канчатковага спажыўца прадукту.

фракцыйны

Здавалася б, якая розніца: дыстылят і рэктыфікатам - гэта ўсё роўна спірты. Але нюансы ўсё ж ёсць. Не сакрэт, што розныя вадкасці маюць і розную тэмпературу кіпення: вада - 100 градусаў па Цэльсіі, спірце для гэтага спатрэбіцца толькі 78. На аснове дадзенага ўласцівасці паўстала наступная разнавіднасць дыстыляцыі - па фракцыя. Яе механізм даволі просты: розныя фракцыі атрыманай вадкасці размяркоўваюцца пры перагонцы ў розныя ёмістасці.

Кароткае апісанне працэсу

Адбор гэтых фракцый вырабляюць у адпаведнасці з канцэнтрацыяй этанолу, тэмпературай пароў, аб'ёмам сыравіны. Пры гэтым так званы «пяршак», або «галава» (першая фракцыя напою), не выкарыстоўваецца, таму што мае не занадта прыемны пах (а таксама даволі шкодны для арганізма чалавека). Яе адсякаюць, згодна тэмпературы і адсотку этила, па кроплях.

А вось ужо сярэдняя фракцыя (ці, як яе называюць у народзе, «цела самагону») звычайна не мае колеру і валодае нейтральным пахам. Яе адбор адбываецца пры тэмпературы ад 90 да 95 градусаў па Цэльсіі і крэпасці ў 35-45%, пакуль вадкасць гарыць.

хвасты

«Хвост» (апошняя фракцыя) мае характэрны рэзкі пах і водар, бо ў ім утрымліваецца вялікая колькасць сивушных алеяў. І варта уважлівым чынам сачыць, каб яны не траплялі ў асноўны "цела". Затым, для атрымання якаснага напою, яго рэкамендуюць дадаткова чысціць вуглём (а таксама, калі ёсць такая магчымасць, дыстыляваная яшчэ разок, пры гэтым зрабіць гэта варта павольней, чым раней, і выразным чынам падзяліць па фракцыя).

Якая розніца паміж рэктыфікатам і дыстылятаў і адпаведнымі аднайменнымі працэсамі? Варта памятаць, што вырабіць спірт высокай ачысткі шляхам дыстыляцыі, хай нават неаднаразовай і фракцыйнай, практычна немагчыма: у атрыманага напою абавязкова прысутнічае спецыфічны водар і густ. Таму для вырабу спірту ў прамысловых (ды і ў хатніх) умовах ўжываецца рэктыфікацыі.

Рэктыфікацыі чыстага спірту

Такім чынам, мы ўжо ведаем, што сабой уяўляюць рэктыфікатам і дыстылят. Розніца паміж імі існуе, і вялікая! Рэктыфікацыі - метад падзелу сумесяў на аснове прынцыпу цеплаабмену паміж парай і вадкасцю. Як вынік, атрымліваем абсалютна чыстую вадкасць. І не варта блытаць рэктыфікацыі з паўторнай перагонкай. Дадзены працэс адрозніваецца ад вышэйапісаных.

Кароткае апісанне працэсу

Спачатку ёмістасці з самагонам награваюцца да стану кіпення. У гэты час пары, што ўтвараюцца пры закіпанні, падымаюцца па рэктыфікацыйнай калон дагары, трапляючы ў спецыяльны апарат для кандэнсацыі пара, званы дефлегматором. Той, у сваю чаргу, падвяргаецца астуджэнню вадой.

На астуджаных паверхнях дефлегматора пары пачынаюць кандэнсавацца, утвараючы пры гэтым флегму, што сцякае па калон ўніз ў спецыяльную ёмістасць. Пар, які ўздымаецца ўверх, і флегма, якая сцякае ўніз, ўзаемадзейнічаюць паміж сабой. Пры гэтым адбываюцца працэсы цеплаабмену. Як вынік, у верхняй частцы знаходзяцца кампаненты, больш лёгка закіпаць, якія ператвараюцца ў кандэнсат, збіраючыся ў ёмістасць.

Пры рэктыфікацыі чысціня кожнага ўдзельнічае інгрэдыента - не менш за 90%. Пры дапамозе дадзенага спосабу, да прыкладу, з нафты можа быць выдзелены бензін, а ў вінаробстве з брагі атрымліваюць рэктыфікаваны спірт (утрыманне этанолу - 95%).

Якая розніца: дыстылят і рэктыфікатам. Што аддаць перавагу?

Такім чынам, мы пераканаліся, што гэта дзве абсалютна розныя вадкасці. А таму, адказваючы на пытанні: "Спірт рэктыфікатам і дыстылят - у чым розніца? І што лепш выкарыстоўваць для хатняга вінакурэння?" - трэба ўлічваць у першую чаргу наступныя фактары:

1. Пасля простай (ці нават шматразовай фракцыйнай) дыстыляцыі атрыманыя на выхадзе напоі захоўваюць водар і прысмак тых прадуктаў, якія ляжаць у аснове зыходнай сыравіны.
2. У працэсе рэктыфікацыі ўсе гэтыя ўласцівасці падлягаюць знішчэнню.

Пры гэтым розніца паміж дыстыляты і рэктыфікатам ўжо складаецца ў мэтах падрыхтоўкі. Першы - гэта напой, які Вінакураў вырабляецца так, каб у ім заставалася арганалептыка, характэрная для зыходніка-сыравіны. Іншымі словамі, калі гэта кальвадос - то яблыкі, калі віскі - то солад, калі каньяк - то вінаград. Пры працэсе дыстыляцыі, акрамя этила, усярэдзіне яшчэ застаецца «дух» напою - усялякія прымешкі, якія фармуюцца ў аўтэнтычны букет: густ з водарам. Вось у чым розніца!

Дыстылят і рэктыфікатам - прадукты перагонкі. Але! Рэктыфікатам - рафінаваны, вычышчаны прадукт, дзе арганалептыка зыходніка «забіваецца» спрэс, выпустошваецца. Хоць з крэсла, хоць з самага смачнага вінаграду, але ён павінен атрымацца з пахам і смакавымі якасцямі менавіта этила, і «нічога асабістага». Чаму ж максімальная крэпасць спірту - 96%? А таму, што астатняе - гэта не прымешкі, а вада, так як этылен з'яўляецца абсорбентом, то ёсць ўцягвае ў сябе ваду. Затым ужо, на аснове чыстага спірту, мы атрымліваем розныя настойкі, наліўкі, лікёры. Гэта значыць ўносім арганалептыцы ўжо не зыходнага сыравіны, а араматызатараў - смакавых дадаткаў.

замест пасляслоўя

Такім чынам, замацуем матэрыял: чым жа адрозніваюцца спірт рэктыфікатам і дыстылят? Розніца паміж імі істотная. Атрыманы пры дыстыляцыі прадукт зможа «працаваць» на вінакура і далей. Пры памяшканні ў дубовыя бочкі пакінутыя кампаненты могуць акісляцца, і напоі становяцца духмянымі. Рэктыфікаваны не мае дадзеных уласцівасцяў, яго трэба толькі разводзіць. У гэтым розніца. Дыстылят і рэктыфікатам служаць розным мэтам пры вытворчасці спіртных напояў.