Балгарская гарэлка: назва. Калючая балгарская гарэлка

Лічыцца, што першыя варыянты вадкасцяў з утрыманнем спірту з'явіліся ў XI стагоддзі ў Старажытнай Персіі. Паколькі правілы Іслама забараняюць ужыванне спіртных напояў, вынайдзеныя настойкі выкарыстоўваліся як лячэбныя сродкі або аснова для парфумерных вырабаў.

Паколькі ў старажытныя стагоддзі ішла бурная гандаль і перыядычныя ўзброеныя канфлікты паміж дзяржавамі, то, вядома, праз кароткі час, прыкладна да XIII стагоддзяў, тэхналогія вытворчасці вадкасцяў з утрыманнем спірту стала вядомая ў Еўропе.

Гісторыя з'яўлення еўрапейскай гарэлкі

Першыя еўрапейскія згадкі пра ўжыванне персідскіх тэхналогій вытворчасці спірту датычацца італьянскіх рамеснікаў. Пазней тэхналогія вытворчасці вадкасцяў з утрыманнем спірту трапіла на тэрыторыю сучаснай Францыі і, хутчэй за ўсё, паспрыяла з'яўленню канька і брэндзі. Вядома, асноўным прызначэннем гэтых напояў заставаліся медыцынскія мэты, але паколькі рэлігійных абмежаванняў не было, з'явіліся спосабы ўжывання алкаголю ў кулінарыі. Так з'явілася "жывая вада", або «жывы дух», - пераклад з латыні «спірытус Вітас» - у просты люд гарэлка. З XIII па XV стагоддзя гэты напой распаўсюдзіўся па ўсёй Еўропе, аж да Русі, з'явілася балгарская гарэлка, італьянская, македонская, руская.

Дадзены артыкул разглядае гатункі гарэлкі, што вырабляецца ў Балгарыі.

Старадаўнія тэхналогіі вытворчасці

Старадаўнія метады вытворчасці спірту грунтаваліся на зброджванні натуральным спосабам розных раслінных асноў:

- збожжавыя - пшаніца, жыта, ячмень:

- агароднінныя - бульба, буракі;

- фруктовыя - яблыкі, вінаград, сліва, груша.

Відавочна, што балгарскія майстры дасведчаным шляхам вызначалі інгрэдыенты, якія змяшчаюць найбольшую колькасць цукру і крухмалу, без якіх працэс закісання немагчымы. І гэта пры тым, што хіміі як навукі не існавала, прынцыпаў расшчаплення глюкозы да этылавага спірту ніхто разумець не мог, усё вызначалася дасведчаным шляхам. Зброджвання праводзілася ў спецыяльных ёмістасцях з медзі, якія ў старыя часы каштавалі велізарных грошай і былі даступныя толькі вельмі багатым рамеснікам.

Падчас вырабаў спіртавыя дрожджы расшчапляюць цукрозу на этылен і іншыя пабочныя кампаненты. Прадукт закісання, «брагу», шляхам выпарвання праз перагоне кубы метадам дыстыляцыі пераганяюць ў спірт. Далей яго разводзяць вадой да канцэнтрацыі 40%, у выніку чаго і атрымліваецца канчатковы прадукт - балгарская гарэлка.

Сучасныя тэхналогіі вытворчасці алкаголю ў Балгарыі

Сучасныя метады вытворчасці прынцыпова нічым не адрозніваюцца ад старадаўніх рэцэптаў. Асноўная розніца складаецца ва ўжыванні абсталявання з нержавеючай сталі і розных награвальных элементаў для паскарэння працэсу закісання. Таксама асноўным адрозненнем сучасных вытворчасцей ад ужывальных перш з'яўляецца выкарыстанне ўжо падрыхтаваных дражджавых культур. Выкарыстанне гатовых дражджавых прадуктаў значна паскарае працэс вытворчасці, так як няма неабходнасці чакаць зброджвання зыходнага сыравіны натуральным шляхам. Гэта скарачае тэрміны вытворчасці з некалькіх тыдняў да пары дзён.

Сакрэты вырабу балгарскага алкаголю

Балгарская гарэлка, як прызнаюцца вытворцы, вырабляецца пры дапамозе фільтрацыі срэбрам, што значна паляпшае не толькі якасць напою, але і яго густ. Сістэма заснаваная на выкарыстанні іёнаў срэбра, якія выступаюць пры перапрацоўцы сыравіны ў якасці наймацнейшых каталізатараў. Акрамя таго, гарэлку пераганяюць не менш за сем разоў, каб атрымаць сапраўды якасны напой з мяккім густам. Доказам эфектыўнасці дадзеных тэхналогій можна лічыць перамогу на міжнародным конкурсе, на якім балгарская гарэлка выйграла залаты медаль, абышоўшы такіх вядомых вытворцаў, як Ірландыя, Фінляндыя, Канада, Англія.

Разнавіднасці гарэлкі ў Балгарыі

Нягледзячы на вялікую разнастайнасць гатункаў алкаголю на еўрапейскім кантыненце, балгарская гарэлка мае свае нацыянальныя асаблівасці. Хутчэй за ўсё, гэта адбылося з-за таго, што краіна знаходзіцца на стыку старадаўніх ваенных і гандлёвых шляхоў. Нацыянальны алкаголь увабраў у сябе асаблівасці культуры заходнееўрапейскіх і ўсходнееўрапейскіх народаў, а таксама насельніцтва Блізкага Ўсходу.

Асноўнымі гатункамі алкаголю краіны з'яўляюцца балгарская анісавая гарэлка і гарэлка з сліў.

Улічваючы, што гарэлка з густам аніса мае шырокае распаўсюджванне на ўсім паўвостраве, а таксама ў Турцыі, хутчэй за ўсё, гэты напой з'яўляецца спадчынай заваёвы Балкан Асманскай імперыяй.

Гэтая балгарская гарэлка называецца ракія і мае асаблівы анісавы водар, які нагадвае па гусце дзіцячую мікстуру ад кашлю. Утрыманне спірту ў алкаголі, прадаецца ў крамах, - 40%, крэпасць жа хатняй ракіі складае каля 60%. Звычайна балгарская анісавая гарэлка ўжываецца астуджанай, хоць некаторыя баўгары аддаюць перавагу падаграваць гэты напой у халоднае зімовы час. Трэба адзначыць, што Ракію настойваюць шэсць месяцаў, у выніку чаго яна набывае насычаны густ.

Балгарская гарэлка: як называецца напой

Акрамя ўжо пералічаных напояў краіны, існуе яшчэ адзін выгляд гарэлкі, па праве які лічыцца найбольш унікальным. Гаворка ідзе пра разнавіднасьць анісавага алкаголю. Гэта традыцыйная балгарская гарэлка масціка. Звычайна гэты напой ўтрымлівае ад 42 да 47% спірту, але існуюць і значна больш моцныя віды. Калі ў масціку дадаць трохі вады, то яна тут жа афарбуецца ў малочна-белы колер. Перад ужываннем напой моцна астуджаюць. Асаблівасцю вырабу гэтай гарэлкі з'яўляецца тое, што яна настойваецца ў падземных пячорах у дубовых бочках з даданнем у склад смалы мастычнага дрэва.

Таксама асаблівым гатункам з'яўляецца Слівовы балгарская гарэлка. З назвы зразумела, што яна вырабляецца з калючая брагі, і абумоўлена гэта добрымі кліматычнымі ўмовамі краіны, падыходнымі для вырошчвання розных відаў і гатункаў садавіны. Часцей за ўсё балгарская гарэлка назоў сваё атрымлівае ў адпаведнасці з кампанентамі, з якіх яна вырабляецца.

Лепшыя гатункі гарэлкі Балгарыі

Перш за ўсё варта адзначыць, што калі жадаеце паспрабаваць напой, прыгатаваны ў адпаведнасці з усімі нацыянальнымі асаблівасцямі, то трэба ехаць у невялікія паселішчы, дзе беражліва захоўваюць традыцыі вырабу гэтага алкаголю. Калі ж казаць пра ракіі, што вырабляецца балгарскімі кампаніямі, то найбольш якаснымі напоямі лічацца: "Бургас 63", "Старая Траянская", "Бургаская мушкатовы", "Сливенска перла", "Памарыйскае гроздова". Самай лепшай балгарскай масцікай лічыцца напой Peristera, які змяшчае ў сваім складзе 42% спірту.

Як адрозніць якасную гарэлку

Для таго каб зразумець, наколькі напой якасны, неабходна звярнуць увагу на наступныя ўмовы:

1. Добрая ракія дастаткова дарагая, яе кошт можа нават перавышаць кошт віскі.
2. Гарэлка высокай якасці вельмі лёгка і мякка п'ецца, не абпальваючы горла.
3. Ракія, вырабленая ў адпаведнасці з усімі правіламі, мае насычаны фруктовы густ, не шчыпле мова, а трапляючы ў страўнік, разліваецца прыемным цяплом па ўсім целе.

Акрамя таго, якасны напой павінен мець прыемны колер і пах.

Да стала прынята падаваць гарэлку ў спалучэнні з зелянінай, салатамі, марынаванымі гароднінай, морапрадуктамі або гарачымі мяснымі стравамі. Найбольш часта ў якасці закускі баўгары ўжываюць млечны і шопскі салаты, а таксама сушаныя ягады і садавіна.