Сыр Тильзитер: склад, каларыйнасць, водгукі

Калісьці ўсходні горад Прусіі Тылзыт (цяперашняя Калінінградская вобласць) найбольш знакаміты тым, што ў 1807 годзе тут быў падпісаны мірны дагавор паміж імператарам Напалеонам і Аляксандрам Першым. Але для многіх людзей, асабліва гурманаў, ёсць і яшчэ адзін гістарычны факт, што прыпісваецца гэтаму гораду. Гэта паўцвёрды сыр Тильзитер, вытворчасць якога было пачата менавіта ў гэтым месцы.

Што такое Тильзитер?

Вытворчасць сыру на тэрыторыі Усходняй Прусіі пачалося яшчэ ў часы тэўтонскіх рыцараў. Сапраўдны бум Сыравараны ў гэтых землях адбыўся ў самым пачатку 18 стагоддзя, пасля так званай Вялікай чумы. У той час гэтыя краю пазапаўнялі перасяленцы-менанітаў з Галандыі, Зальцбурга і Швейцарыі, якія і прынеслі уласцівыя ім традыцыі Сыравараны.

У выніку выраб сыру ва Усходняй Прусіі было пастаўлена на шырокую нагу, у прыватнасці быў вельмі папулярны Меннонитский сыр, які прадаваўся ў значных колькасцях.

У аснову рэцэпту будучага знакамітага сыру Тильзитера ляглі «хатнія рэцэпты» сялян з акругаў Тылзыт, Эльхнидерунг і Рагна. Але прамысловая вытворчасць прадукту, які пасля заваюе ўсю Еўропу, пачалося праз шмат гадоў у 1840 году.

Сыр Тильзитер - паўцвёрды сыр, рэцэпт і смакавыя якасці якога з часам неаднаразова мяняліся. У адпаведнасці з дзеючымі сучаснымі стандартамі ён павінен вырабляцца з каровінага або буйволиного малака (або іх сумесі). Пры вытворчасці не выкарыстоўваецца прымусовае прэсаванне, толькі натуральная вытрымка пры тэмпературы 10-16 ° C не менш за тры тыдні.

Колер гатовага прадукту светла-жоўты, стан цвёрдае, з дзірачкамі розных памераў. Асаблівасцю гэтага сыру з'яўляецца скарыначка карычневага адцення. Рэцэптура Тильзитера дапускае выкарыстанне спецый, якія пашыраюць смакавую палітру, таму нярэдка ў яго склад ўключаюць кмен або чорны перац.

Сыр Тильзитер не з'яўляецца зарэгістраванай гандлёвай маркай, у сувязі з чым ён вырабляецца ў некалькіх еўрапейскіх краінах. Выключэннем служыць швейцарскі Тильзитер. Гэты сыр валодае гандлёвай маркай.

Густ - залог папулярнасці

Дзякуючы ўнікальнаму гусце і непаўторнаму водару, Tilsiter быў упісаны ў «Залаты фонд» сыраробства, куды ўваходзяць усе самыя вядомыя віды сыроў. З пачатку вытворчасці ў прамысловых маштабах прайшло адносна няшмат часу, але сыр Тильзитер досыць хутка набыў пашана як сярод гурманаў, так і сярод звычайных аматараў гэтага прадукту.

Смакавыя і араматычныя характарыстыкі гэтага сыру ідэальна спалучаюцца з жытнім хлебам і цёмнымі гатункамі піва. Тильзитер ставіцца да сталовым прадуктам, а значыць, яго можна выкарыстоўваць у якасці самастойнай закускі, а таксама з гароднінай, для выпечкі або ў складзе падліўкі.

Сыр Тильзитер: склад

Галоўным інгрэдыентам Тильзитера, зрэшты, як і большасці сыроў, з'яўляецца малако цэльнае або пастэрызаванае. прадукт, выраблены на аснове сырога малака, маркіруецца чырвоным колерам на пакаванні. Ён валодае больш насычаным водарам і густам.

Зялёная маркіроўка на пакаванні азначае, што пры вырабе выкарыстоўвалася пастэрызаванае малако. Густ такога сыру больш мяккі.

Жоўтая маркіроўка азначае, што аснова сыру - сумесь пастэрызаванага малака і вяршкоў. Сыр атрымліваецца з насычаным водарам і пікантным густам.

Сыр Тильзитер, каларыйнасць якога перш за ўсё залежыць ад яго разнавіднасці, валодае наступным энергетычным суадносінамі (вавёркі / тлушчы / вугляводы): 29% / 69% / 2%. Тлустасць вар'іруецца ад 30% да 60%. Асераднёная каларыйнасць Тильзитера - 340 ккал.

Сыр Тильзитер: водгукі

Сыр, які заваяваў папулярнасць ва ўсёй Еўропе за адносна невялікі перыяд часу, абавязаны валодаць усімі неабходнымі на тое ўласцівасцямі. Часцей за ўсё спажыўцы адзначаюць мяккі смак сыру Тильзитер, ўмераны салёнасць і прыемны водар. Немалаважным паказчыкам з'яўляецца яго даступнасць. Сыр выдатна плавіцца і таму выкарыстоўваецца ў многіх стравах.

Акрамя гэтага, годнасцю сыру Тильзитер з'яўляецца яго строгая рэцэптура, якая выключае любыя харчовыя дабаўкі нават пры сучасным вытворчасці. Гэта залог высокай якасці і захавання ў сыры ўсіх вітамінаў і карысных рэчываў, якія прадстаўленыя ў гэтым прадукце: В12, В6, В9, В2, і рэдкія для сыроў В5, А, РР, Е, і С.