Пастэрызаванае малако

Вынайдзеная Луі Пастэрам ў дзевятнаццатым стагоддзі тэхналогія абеззаражання харчовых прадуктаў, пастэрызацыя, сёння выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці на поўную сваю магутнасць. У першую чаргу, калі кажуць аб пастэрызацыі, маюць на ўвазе пастэрызаванае малако. Многія нават мяркуюць, што дадзеная методыка дастасоўная толькі да малочных прадуктаў. Але гэта далёка не так, пастэрызацыя можа быць выкарыстана практычна для любых вадкіх прадуктаў. Так найбольшае распаўсюджванне пасля малака атрымала пастэрызацыя сокаў, асабліва гэта характэрна для прадуктаў харчавання для дзіцячага ўзросту.

Што ж такое пастэрызацыя?

Дадзены працэс прадстаўлены аднаразовым награваннем прадуктаў вадкай кансістэнцыі да пэўнай тэмпературы (ад шасцідзесяці да дзевяноста васьмі градусаў) на працягу рознага часу. Існуе зваротна прапарцыйная залежнасць паміж часам пастэрызацыі і тэмпературай. Дык чым больш час абеззаражання, тым менш павінна быць тэмпература і наадварот.

Сёння многія сцвярджаюць, што сырое малако (гэта значыць малако не зведвала тэрмічнай і іншым відам апрацоўкі) з'яўляецца шкодным і ўжываць яго ў ежу небяспечна. Аднак ці так гэта?

Насуперак усеагульнай думку пастэрызацыя - гэта не поўнае абеззаражанне прадукту, а толькі частковае, у лепшым выпадку на 80-90% знішчэнне вегетатыўных (гэта значыць якія знаходзяцца ў актыўным стане) мікраарганізмаў. Нават пасля пастэрызацыі ў малацэ і іншых прадуктах застаюцца спрэчкі мікраарганізмаў, якія, трапляючы ў арганізм чалавека, актывізуюцца і могуць прыводзіць да тых або іншых захворванняў. Але ж гэтага не адбываецца! Чаму? Усё проста - у большасці сваёй малако не змяшчае шкодных мікраарганізмаў, а адзінае, што знішчае пастэрызацыя - гэта кісламалочныя бактэрыі, якія не толькі не могуць выклікаць хваробы, але і з'яўляюцца карыснымі для фармавання ўласнай мікрафлоры кішачніка. Пастэрызаванае малако - гэта не абясшкоджаная малако, а хутчэй прадукт з падоўжанымі тэрмінамі захоўвання і рэалізацыі. Вядома ж, кожнае прадпрыемства імкнецца выпускаць не якія хутка псуюцца прадукты, а прадукты з падоўжанымі тэрмінамі захоўвання. Так што якое існуе ў сацыяльных колах меркаванне аб шкоднасці сырога малака вытворцам толькі на руку.

І, зразумелая справа, ніхто з іх не возьмецца запэўніваць насельніцтва ў адваротным. З такімі тэмпамі мы хутка забудземся, што ў нашых бацькоў і дзядоў малако пастэрызаванае на стале не стаяла. Усё было свежае, натуральнае, без якіх-небудзь апрацовак і дадаткаў.

Пастэрызаванае малако сёння хутчэй паспяхова раскручаны брэнд, чым панацэя ад нейкіх міфічных хвароб, якія перадаюцца з дадзеным прадуктам.

У працэсе сваёй апрацоўкі малако, якое прайшло пастэрызацыю, губляе не толькі мікраарганізмы, якія прыводзяць да яго ранняму скісання, але і пазбаўляецца найкаштоўнейшых сваіх уласцівасцяў. Так пры апрацоўцы часткова страчваюцца вітаміны, мінералы, а таксама частка бялку, якія абложваюцца на нагреваемых пласцінах пастеризационной ўстаноўкі.

Такім чынам, калі ў вас ёсць сумненні адносна гэтага пытання, якое малако ўжываць, падумайце. Калі вы ведаеце, адкуль гэта свежае малако, давяраеце прадае яго чалавеку, ведаеце яго асабіста, а яшчэ лепш - як ён заляцаецца за сваімі жывёламі - вам няма чаго баяцца! У гэтым выпадку сумневаў быць не павінна, і кожны пісьменны чалавек з упэўненасцю скажа вам, што дадзены прадукт у дзясяткі разоў больш карысна свайго пастэрызаванага і дэзадараванага аналогу. Свежае малако змяшчае велізарны лік вітамінаў, мінералаў, а таксама незаменных амінакіслот, якія па большай частцы губляюцца пры апрацоўцы і, у выніку, пастэрызаванае малако не можа пахваліцца тымі ж унікальнымі ўласцівасцямі, што і натуральны прадукт.