Калекцыйныя віна. Сход калекцыйных вінаў. Марачнае калекцыйнае віно

Калекцыйныя віна - гэта напоі для сапраўдных знатакоў. Бо, пагадзіцеся, не кожны можа па гусце зразумець, калі віно было прыгатавана (якога года ўраджай ягад) і ў якой мясцовасці. Большасць проста адзначаць неверагодны густ і водар віна. Аднак прывыкнуць да вытанчанаму густу вельмі лёгка, і паспрабаваўшы аднойчы такі напой, вы захочаце яшчэ.

Агульная класіфікацыя вінаў

Для таго каб зразумець, што такое калекцыйныя віна, варта наогул разабрацца ў іх існуючай класіфікацыі. Напэўна ўсё ведаюць, што гэты напой атрымліваецца шляхам закісання вінаграднага выціснутага соку з даданнем жамерын або без яе. Ягады для гэтага напою выбіраюць як аднаго гатунку, так і некалькіх, у залежнасці ад спосабу вырабу віна.

Такім чынам, калі казаць пра якасць і часу вытрымкі гэтага алкагольнага напою, то існуе наступная класіфікацыя:

1. Маладыя віна. Такімі лічаць тыя, якія былі рэалізаваны да першага студзеня таго года, які ідзе за зборам ўраджаю для яго.
2. Віна без вытрымкі. Такімі віна становяцца, калі яны былі рэалізаваны з першага студзеня.
3. Вытрыманыя віна. Перад тым як разліць у бутэлькі, іх абавязкова павінны вытрымаць не менш за шэсць-васемнаццаці месяцаў ці нават больш.
4. Марачныя віны. Такое найменне могуць атрымаць толькі высакаякасныя вытрыманыя віна. Таксама да іх можна аднесці такія віды гэтага алкагольнага напою, як кантраляваныя наймення па паходжанні. Гэтыя віна вырабляюцца ў строга вызначаных мясцовасцях, для іх выкарыстоўваюць асаблівыя гатункі вінаграда. Таксама яны маюць назву, якое забаронена выкарыстоўваць у іншых мясцовасцях.
5. Калекцыйныя віна. Гэта адмысловы гатунак алкагольных напояў. Такія віны вытрымліваюць стандартную тэхналогію, затым разліваюць у бутэлькі, і ў іх яны павінны пратрымацца не менш за тры гады. Але часцей за ўсё гэта займае значна больш часу.

Як бачым, для калекцыйных вінаў характэрная доўгая вытрымка, пасля чаго віно набывае асаблівы тонкі густ. Не выпадкова на такія напоі вялікі попыт, праўда, і каштуюць яны значна даражэй, чым простыя віна. Калі ж вы вырашылі набыць марачнае калекцыйнае віно, то яно будзе значна смачней і каштоўней. Такія напоі адрознівае характэрная пазнавальнасць і час вытрымкі ў бутэльцы.

Як піць элітныя віна

Не выпадкова кажуць, што калекцыйныя віна могуць зразумець толькі тыя, хто ў іх разбіраецца. Менавіта яны ведаюць, як піць такія вытанчаныя напоі. Вось некалькі саветаў:

1. Віно перад разлівам павінна мець аптымальную тэмпературу (да прыкладу, для чырвоных вінаў гэта 16-18 градусаў). Толькі так вы зможаце адчуць сапраўдны смак гэтага напою.
2. Таксама перад тым як наліць віно ў келіх, дайце яму падыхаць некалькі хвілін пасля адкрыцця бутэлькі. Уступаючы ў рэакцыю з кіслародам, алкагольны напой раскрые свой водар.
3. Выбірайце правільную посуд для віна. Келіх павінен быць шырокім, але трохі зморшчваўся да версе, тады водар напою назапасіцца ў ім і вы цалкам адчуеце яго букет. Не налівайце поўны келіх, інакш цудоўнаму паху проста няма дзе будзе збірацца, і вы яго страціце.
4. Яшчэ адной важнай рэкамендацыяй будзе савет не раздрукоўваць бутэльку адразу пасля пераноскі. Чым даўжэй неслі і разбалтывали яе, тым больш часу трэба для яе адстойвання і адпачынку.

Самая вядомая марка крымскіх він - «Массандра» "

Мабыць, самыя вядомыя калекцыйныя крымскія віны - гэта Массандровское. Менавіта тут змяшчаецца найстарэйшая і самая вялікая энотека, гісторыя стварэння якой сыходзіць яшчэ да пачатку IX стагоддзя. Пачатак звязана з графам Варанцовым, які ўпершыню заняўся прамысловай вытворчасцю крымскіх вінаў. Далей гэтую працу працягнуў сын графа, і таксама вельмі паспяхова.

Далей, з 1891 года, вялікі ўклад у развіццё вінаробства ў Крыму унёс князь Галіцын. Ён не толькі заклаў новыя вінаграднікі, але і ўнікальную калекцыю вінаў, якая адбіралася ад лепшых прадстаўнікоў з усёй Еўропы. У яе ўвайшло каля трыццаці двух тысяч бутэлек.

Вядома, калекцыя перажыла і цяжкія дні падчас вайны, і антыалкагольныя кампаніі па загаду кіраўніцтва, але і на сённяшні дзень яна лічыцца адной з самых лепшых у свеце.

Массандровское калекцыя вінаў

Зараз разгледзім падрабязней, якія ўнікальныя калекцыйныя віны Крыму ўтрымлівае вінакурня «Массандра». На сённяшні дзень у ёй можна знайсці не менш за васемсот найменняў вінаў. Калі ж пералічыць усе бутэлькі, то гэта будзе не менш за мільён. Вядома, гэта не адно памяшканне, а цэлых дзесяць галерэй.

Жамчужынай Массандровское калекцыі можна лічыць віно ўраджаю 1775. Гэта «Херас-дэ-ла-Фронтера». Як бачым, яно досыць старажытнае, аднак зусім не страціла сваіх сапраўды унікальных якасцяў. Напэўна, таму ў 2001 годзе яго прадалі з аўкцыёну за пяцьдзесят тысяч даляраў.

Таксама ў гэтай калекцыі можна сустрэць такія рарытэты:

• мушкат белы «Массандра» ўраджаю 1896 году;
• портвейн чырвоны «Массандра» ўраджаю 1893 году;
• «Такай Ай-Данілы» ўраджаю 1906 году.

Вядома, гэта далёка не ўвесь пералік калекцыйных і унікальных він, якімі можа пахваліцца гэтая вінаробная кампанія. Большая колькасць можна знайсці ў розных крамах, якія прадстаўляюць гэтую прадукцыю.

такайскія віна

Вельмі часта сход калекцыйных вінаў ўключае ў сябе менавіта такайскія, бо яно сапраўды валодае сваім адмысловым вытанчаным густам. Толькі ў гэтай мясцовасці праяўляюцца унікальныя прыродныя ўмовы, якіх больш няма нідзе. Вельмі шматлікія ўладальнікі вінаграднікаў хацелі б ствараць у сябе падобнае віно, але вінаград з далін Такая нідзе не даваў такіх узрушаючых ягад, як у сябе дома.

Сусветную вядомасць такайскія віно атрымала да 1150 годзе. Да 1606 годзе піць гэты напой стала модным. Да прыкладу, у Расею да царскага стала Пятра Вялікага забяспечвалі рэгулярныя пастаўкі такайскія. Яно сапраўды ішло нарасхват, прычым не толькі ў царскіх сем'яў, але і менш знатных слаёў насельніцтва.

Такім чынам, што ж такога асаблівага ў гэтым віне? Мясцовасць, дзе знаходзяцца вінаграднікі, валодае адмысловымі прыроднымі ўмовамі, якія больш нідзе нельга сустрэць. У перыяд даспявання ўраджаю, восенню, вельмі часта ідуць дажджы. Гэта цягне за сабой змяненне вінаграду - яго дзівіць асаблівая цвіль, якая не наносіць шкоды людзям. Пасля дажджоў варта даволі працяглы перыяд, напоўнены сонечнымі днямі. У гэты час ягады заизюмливаются прама на галінках. З іх потым і вырабляюць віно, якое і валодае унікальным густам і водарам.

Самым складаным у вытворчасці, а значыць, і больш дарагім, лічыцца віно «эсэнцыю». Каб яго прыгатаваць, часам патрабуюцца дзесяцігоддзі. Менавіта такі час неабходна для яго закісання. Гэта адбываецца з-за таго, што гэты алкагольны напой вырабляюць з чыстага разынак, натуральна, соку атрымліваецца значна менш, чым з свежых ягад вінаграду. Лічыцца, што з-за свайго складу гэта віно можа захоўвацца значна даўжэй, чым іншыя яму падобныя напоі.

Самыя вядомыя дарагія віна

Зараз разгледзім невялікі пералік самых дарагіх вінаў у свеце:

1. Heidsieck & Co.Monopole Champagne. Гэта віно ўраджаю 1907 года было ацэнена экспертамі ў 275 тысяч даляраў. Відавочна, гэта адбылося з-за асаблівых умоў яго захоўвання - падчас Першай сусветнай яно патанула ў моры і праляжала там да 1998 года.
2. Chateau Mouton-Rothschild. Гэта віно ўраджаю 1945 года. Выраблена было ў Францыі. За бутэльку напою прапануюць 114 614 даляраў.

Вядома, такіх вінаў даволі вялікая колькасць у свеце, бо вельмі многія з часам ужо зразумелі, што іх набыццё - гэта істотны грашовы ўклад.

Дзе можна набыць калекцыйныя віна?

Калі вы вырашылі набыць сабе калекцыйнае віно, то варта ведаць, што купляць яго трэба ў спецыялізаваных крамах. Гэта абумоўлена тым, што захоўвацца такія напоі павінны ў асаблівых умовах, каб не страціць сваіх смакавых якасцяў. Асаблівую ўвагу трэба надаваць інтэрнэт-крамах, якія цяпер у вялікім выбары ўяўляюць такую прадукцыю.

Практычна ў кожным вялікім горадзе можна знайсці добры крамка, дзе прадстаўлены калекцыйныя віна. Масква, напрыклад, мае два фірменных крамачкі «Массандры». Тут можна набыць віно ў прыгожых скрынках, да якіх прыкладаецца інструкцыя, як правільна дзейнічаць з вытанчаным напоем.

Акрамя гэтага, існуе дастатковую колькасць правераных інтэрнэт-магазінаў, дзе прадстаўлена значна большае разнастайнасць вінаў. Таксама іх можна набыць на аўкцыёнах, якія там праводзяцца з зайздроснай сталасцю.

Для якіх выпадкаў падыходзяць такія віны?

Чырвоныя і белыя віна калекцыйныя з'яўляюцца універсальным падарункам для асаблівых выпадкаў. Іх можна падарыць на дзень нараджэння юбіляру, узяць на рамантычны пікнік або замовіць на спатканне. Калекцыйныя віна выдатна падыдуць для вясельнага сьвяты й у падарунак маладым.

Варта заўважыць, што па еўрапейскіх традыцый і цяпер у вінаробных сем'ях у год нараджэння дзіцяці закладваюць у склепа некаторы колькасць бутэлек віна. Закладваюць то віно, якое ўжо прасвятліўся ў бочках на момант нараджэння дзіцяці два гады. Такім чынам, гадоў праз дваццаць-трыццаць віно становіцца цалкам сабе калекцыйным, з выдатным густам і водарам.

Такая традыцыя лічыцца да таго ж і выдатным укладаннем капіталу, бо праз дзясяткі гадоў кошт на старыя вытрыманыя віна значна ўзрастае. Варта заўважыць, што калі дазваляюць сродкі, то закладваюць добрыя віна, якія набываюць у розных вядомых вытворцаў. Так, да прыкладу, Патрык Ньюз, які з'яўляецца галоўным энологом дома JM Brocard, замураваў каля шасцісот бутэлек розных вінаў у сваім хатнім склепе, калі нарадзілася яго другая дачка.

Як выбраць калекцыйнае віно?

Каб зрабіць першакласны падарунак у выглядзе калекцыйнага віна, варта ведаць некаторыя тонкасці ў яго набыцці. Па-першае, вызначыцеся, для чаго вы яго хочаце набыць (на падарунак, для ўрачыстасці або для адпачынку). Калі гэта прэзент каму-небудзь, то варта папярэдне даведацца густы таго, каму яго будзеце падаваць.

Калі ж вы вырашылі падарыць віно для будучай калекцыі, то варта ведаць, што яно такім стане гадоў праз дзесяць, прычым захоўваць яго трэба ў належных умовах. Часцей за ўсё на будучыню дораць калекцыйнае чырвонае віно, бо менавіта яго больш за ўсё і вытрымліваюць.

Таксама варта ведаць, што калі вы набылі такі вытанчаны алкагольны напой і выявілі асадак, то гэта так і павінна быць. Некаторыя элементы ў падобных вінах з часам абложваюцца на дно і сценкі бутэлькі.

заключэнне

Такім чынам, цяпер вы ведаеце, што такое вытрыманыя віны, у чым іх адрозненне ад іншых і як выбіраць калекцыйныя віна. Калі вы ўсё ж вырашылі набыць сабе такі эксклюзіўны напой, то памятаеце, што атрымліваць асалоду ад ім трэба па правілах. Менавіта так вы зможаце цалкам адчуць густ вытанчанага віна.