Кальвадос. Рэцэпт яблычнай гарэлкі

Моцныя спіртныя напоі каханыя ў многіх краінах. Так, нармандскі яблычны брэндзі з высокім адсоткам алкаголю ў Расіі набыў асаблівую папулярнасць. Завецца ён кальвадос. Рэцэпт гэтага напою просты, а вось тэхналогія прыгатавання патрабуе ўвагі і засяроджанасці. Па часе працэс працяглы, але вынік варта таго.

Рэцэпт хатняга кальвадосу

Запомніце суадносіны: на 2 кілаграмы яблыкаў патрэбен 1 літр гарэлкі. Садавіна павінны быць свежымі, сьпелымі, сакавітымі, без гнілі, ня мятыя і ня пераспелыя. Яблыкі трэба нарэзаць кубікамі сярэдняга памеру, усю скурку зняць, семечкі прыбраць. Спатрэбіцца толькі мякаць. У вялікую банку яны ўкладваюцца пластамі. Кожны з іх патрабуецца прысыпаць ванілінам. Пасля сумесь заліваецца гарэлкай. Калі браць спірт і разводзіць яго вадой, то градусаў ў атрыманым растворы павінна быць не менш за 40.

Рэцэпт прыгатавання кальвадосу дома мае на ўвазе, што банку трэба паставіць у цёмнае месца на пару тыдняў, каб яблыкі пусцілі сок. Можна трохі павялічыць гэты тэрмін. Уважліва сочыце, каб сумесь не пачала актыўна гібець, толькі блукала. Для гэтага можна закаркаваць горла банкі гумавай медыцынскай пальчаткай. Калі яна будзе падаць, а не надзімацца, значыць, закісанне не ідзе, а псуецца ваша нарыхтоўка пад кальвадос. Рэцэпт па заканчэнні тэрміну просты:

• яблыкі вымаюць (можна і проста працадзіць, яблычны раствор не выліваць, а самі садавіну можна выкінуць);
• вараць густы сіроп (цукар і вада ў суадносінах 1,5: 1);
• у яго дадаюць яблычную эсэнцыю (тое, што засталося ад вылаўленых яблыкаў).

Далей можна ўсё разліваць па прыгожым бутэльках і піць тады, калі пажадае душа. Часам дадаюць трохі соку цытрыны, радзей - дробку карыцы, каб надаць непаўторны густ. Але гэта на аматара. Класіка жа добрая сваёй універсальнасцю. Характэрна, што ў Францыі да гэтага часу менавіта так рыхтуюць кальвадос. Рэцэпт часам толькі трохі змяняецца, каб атрымаўся асаблівы смак і послевкусіе. Галоўны сакрэт - выбар гатунку яблыкаў. Чым яны кіслей, тым больш верагоднасць таго, што напой атрымаецца моцным і даўкім. Калі яблыкі салодкія, то яны нададуць асаблівы водар, колер і густ кальвадос.

ідэальны густ

Каб дамагчыся ідэальнага напою, трэба ведаць некаторыя хітрасці. Так, хатні кальвадос будзе неадрозны ад вытворчага замежнага прадукту, калі правільна спалучаць гатункі яблыкаў. Добрае спалучэнне: 700 грам кіслых яблыкаў, 700 грам салодкіх яблыкаў, 300 грам горкіх і столькі ж кісла-салодкіх, рэзкіх. У ідэальным суадносінах на пару кілаграм яблыкаў вада павінна быць ўзята ў аб'ёме не больш, чым 150 мл. Цукру ў такім выпадку годзе 200 грам. Гатовы ідэальны кальвадос, рэцэпт якога выкарыстоўваюць у многіх кутках Францыі.

У чым перавага гэтага напою? У тым, што ён валодае багатым і непаўторным густам. Яго лёгка захоўваць, ён не патрабуе асаблівых умоў. Тэмпература захоўвання пакаёвая. У прыгожай бутлі кальвадос хатні будзе неадрозны ад вытворчага! Варта паспрабаваць самім, каб адзін раз пераканацца, чым сто разоў пачуць, але не паверыць.