Зялёна віно: апісанне і фота

Зялёнае віно (Партугалія - радзіма напою) інакш называецца Винью Вэрдэ (Vinho Verde). Гэта своеасаблівая картка краіны. А ўсё таму, што зялёны напой робіцца толькі ў Партугаліі.

гісторыя напою

Дакладнай даты, калі ў Партугаліі з'явілася зялёна віно, няма. Пра яго згадкі пачынаюцца ў I ст. да н. э. Аб зялёным напоі ўпершыню напісаў філосаф Сенека. Паводле шматлікіх крыніц, развіццю вытворчасці віна актыўна садзейнічалі ордэна манахаў. У 1172 г. з'явіліся першыя падаткі для вытворцаў зялёнага напою. Такі ўказ аддаў партугальская кароль Афонсу Энрикеш.

У тыя часы землі былі шчыльна заселеныя, а людзі імкнуліся вырошчваць бульбу і іншую агародніну. Вінаградныя лазы віліся па перыметрам участкаў, замест платоў. Тым больш што вінаград рос на самых непрадуктыўных участках. Часта лаза высаджваўся побач з дрэвамі і з часам абвівала яго ствол. Але нават адна вінаградная галіна давала добры ўраджай. Але вось якасць ягад было дрэннае.

З часам з'явілася вінаробства. Напоі рабіліся з вінаграда. І гэты бізнэс усё больш ператвараўся ў добрая крыніца даходу для насельніцтва. Першы спіртны напой, які быў экспартаваны з Партугаліі ў Нямеччыну і Англію, называўся менавіта зялёным віном.

Адкуль узялося назву?

Зялёнае віно названа па найменні аднаго партугальскага рэгіёну. Ён знаходзіцца на паўночным захадзе краіны. Там ёсць дзве старыя правінцыі Доуро Літарал і Миньу. Схілы, на якіх расце вінаград, ўтвараюць прыродны амфітэатр. Рэгіён, дзе робіцца зялёна віно, мае выразныя межы і займае 21 тысячу гектараў.

Якога колеру зялёнае віно?

Віно, названае «зялёным», у рэальнасці не мае такога колеру. Імя напою азначае маладосць, іншымі словамі - кароткі тэрмін вытрымкі. Колер віна можа быць белым, ружовым і чырвоным. Часам напоі маюць саламяны або цытрынавы адценне. Зялёны колер віна здаецца такім з-за блакітнаватага шкла бутэлек, у якія разліваецца напой. Ён набывае розныя адценні па двух прычынах:

• розныя гатункі вінаграда;
• спосаб винификации.

Чырвоныя зялёныя віна - на аматара. Яны маюць густы пурпурны колер. Напоі даўкія і некалькі жорсткія. І павінны піцца толькі з куфляў, падобных на піялы. Для шырокага круга спажыўца вырабляюцца ў асноўным ігрістые і ружовыя зялёныя віна.

Вытворчасць віна ў сучаснае час

У сучасны час зялёна віно вырабляецца з дапамогай высокіх тэхналогій. Падчас вырошчвання вінаграду ён подвязывают да калкоў асаблівым спосабам. Ягада i не сцелецца па зямлі, а навісае над ёй. Дзякуючы прахалодзе і цені ў вінаградзе ня канцэнтруюцца лішкі цукру, і пераважае кіслявы тон. У зялёных, яшчэ не паспелых ягадах, няма араматычных і якія фарбуюць рэчываў.

З часам колер вінаграда мяняецца. У ім павышаецца ўтрыманне цукру. І ў пэўны момант вінаград збіраецца. Пры гэтым ягады павінны быць без знешніх дэфектаў. Таму для віна не выкарыстоўваецца вінаград з пашкоджанай скуркай. Вінакурні размяшчаюцца ў сухіх месцах з нізкай тэмпературай і добрым якасцю паветра. А таксама удалечыні ад любых месцаў, якія маюць хоць найменшы непрыемны пах.

Па гусце напой нагадвае шампанскае. Віно вырабляецца як пеністых напой. Газ у віне з'яўляецца натуральным шляхам, за кошт яблычна-малочнага закісання. Але з-за гэтага напоі часта становяцца каламутнымі. Таму ўсё часцей вытворцы дадаюць вуглякіслы газ.

Але не ўсе вытворцы зялёных вінаў згодныя з такой назвай. На думку некаторых, яно збівае з толку пакупнікоў, якія думаюць, што напой вырабляецца з недаспелы вінаграду. Таму некаторыя вытворцы прыдумляюць альтэрнатыўныя назвы. Напрыклад: Vinho Regional do Minho.

Але яшчэ большае зман, калі гатункавыя віна з Алваринью прылічаюць да катэгорыі "зялёных". Па-першае, розніца вялікая нават па смакавых якасцях напояў. І калі сапраўдная бутылочка зялёнага віна каштуе ўсяго ад 2 да 4 еўра, то яго аналогі з Алваринью часам прадаюцца па кошце ад 18 да 20 умоўных адзінак.

Трэцяе адрозненне: сапраўдныя зялёныя віна п'юцца толькі ў першы год жыцця. А напоі з Алваринью добра захоўваюцца гадамі. І пры вялікай вытрымцы набываюць нават дадатковыя арэхавыя і мядовыя адценні, якіх няма ў сапраўдных зялёных вінах.

Як правільна піць зялёна віно?

Цяперашні зялёнае віно з фруктовым густам і добра здавальняе смагу. Напой выдатна спалучаецца з салатамі, морапрадуктамі і белым мясам. Перад падачай на стол віно павінна ахалоджвацца да 10 градусаў. Зялёныя віна павінны выпівала маладымі. Іх нельга доўга захоўваць, асабліва з адкрытай вечкам.

Цікавыя факты

У даўнія часы ў Партугаліі існавала страва з цікавай назвай «Суп стомленай коні». Гэта была часцяком асноўная ежа простых людзей. У чару налівалася зялёнае віно, у якім проста Макаеў і потым ешце хлеб. З напою робіцца воцат, алкагольны напой Багасейра і вінны спірт.