Мядок без дрожджаў - напой казачнікаў, багоў, герояў і маладых

Руская народная казка заўсёды завяршаецца перамогай дабра над злом і бярэ шлюб балем у гонар гэтай перамогі. Або вяселлем галоўнага героя з галоўнай гераіняй і зноў жа балем. Пра што сведчыць сам апавядальнік словамі: "І я там быў, мёд, піва піў ..." Стоп! Ці можна мёд піць гэтак жа, як піва? Зразумела. Калі гаворка ідзе пра старадаўні славянскім слабаалкагольных напояў - медавуху.

Усе народы, якія мелі магчымасць збіраць мёд дзікіх пчол, займаліся бортніцтвам з спрадвечных часоў. На Русі ім займаліся да XVII стагоддзя, паступова пераходзячы на пчальніковае пчалярства па меры вырубкі лясоў і прыручэння пчол. У славян мёду заўсёды было ў лішку - і ў княжых палацы, і ў хатах простага люду. Рыхтаваўся з яго і галоўны руская алкагольны напой (да распаўсюджвання ў XVIII стагоддзі гарэлкі) - мядок без дрожджаў, званая тады мёдам хмельным або папросту мёдам. Ужо назва паказвае на тое, што крэпасць напою павялічвалі даданнем у яго ў працэсе закісання хмель.

Адсюль і першы рэцэпт - старадаўні, найбольш блізкі да старажытнарускага арыгіналу. У ім працэс закісання забяспечвае ягадны сок, які змешваецца з мёдам у прапорцыі 2: 1. Хмель у сумесь дадаецца па меркаванні. Яе пасля гэтага трэба прыкладна тыдзень перыядычна змешваць. Як толькі закісанне скончыцца - пераліць у ёмістасці для вытрымкі. Трэба сказаць, што тыя, хто шукае рэцэпт, як зрабіць медавуху без дрожджаў, гэты метад адразу ж бракуюць. І зусім не таму, што ён патрабуе наяўнасці падземнага прахалоднага сховішчы для дубовых бочак. А таму, што мядок ў іх павінна вытрымлівацца не менш за пяць гадоў. Лепш за ўсё - дваццаць. Праўда, у якія маюць бездань цярпення атрымліваецца дзівосна смачны і духмяны напой.

Перавагу атрымлівае значна больш хуткая - пяцімесячная - мядок без дрожджаў. У 2 літрах вады трэба растварыць паўкіло мёду, кіпяціць чвэрць гадзіны, затым астудзіць да +50 градусаў. Ачысціць вішню ад костачак. Яе можна ўзяць 2 кг; калі хочаце больш яркі і выяўлены густ - 4 кг. Вішню заліць мядовым сіропам. Перад закісаннем дадаць 2-3 шышкі хмелю. Накрыць вечкам з мокрай марлі, прыбраць у цёплае месца на суткі. Пасля чаго пераканацца, што працэс закісання ідзе, і адправіць напой у халоднае месца. Тут ён даходзіць на працягу 3-4 месяцаў. Затым адфільтроўваюцца і ... у прынцыпе, мядок без дрожджаў ўжо гатовая да ўжывання. Але калі хочаце лепшага густу, вытрымаеце яе яшчэ месяц.

Амаль па тым жа рэцэпту рыхтуецца і мядовы напой, ня мацаваныя хмелем. Пачатак закісання "запускаецца" разынкамі, якога, як і мёду, на літр вады трэба ўзяць 50 г. Сумесь вады і мёду кіпяціць не трэба, проста дадаць у яе разынкі. Настойваць пры пакаёвай тэмпературы трэба двое сутак. Пасля фільтравання пераліць у ёмістасць, герметычна зачыніць яе і прыбраць у прахалоднае месца на 2-3 месяцы. Гидрозатвор пры гэтым ставіць не трэба.

Цяпер можна адшукаць дзясяткі разнастайных рэцэптаў медавухі, адзін вытанчаней іншага. Аднак толькі падрыхтоўка медавухі без дрожджаў найбольш блізка да першапачатковай старажытнарускай рэцэптуры: бо ў тыя часы ніякіх "аднаклетачных" грыбоў русічы не ведалі. Ды і не патрэбныя былі яны ім.

Напрыканцы варта заўважыць, што ў выніку ў вас атрымаецца напой хай і слабаалкагольны, але даволі каварны. Тое, што моц ягоная - звычайна 5-6, максімум 10 градусаў, не павінна ўводзіць вас у зман. Мядок без дрожджаў хутка ўбіраецца ў кроў і ладна "вяжа" ногі, адначасова захоўваючы галаву ў цвярозасці і яснасці. Зрэшты, праз нядоўгі прамежак часу (і пры ўмераным ужыванні, зразумела), ногі перастануць заплятаўся.

І памятайце: мядок - ня для нястрымных паліваньняў. Бо славяне рытуальна падзялялі яе са сваімі багамі, а фіны лічылі яе казачнай жывой вадой, якая і мёртвага з магілы падыме. А як вы думаеце, што пілі маладыя ў першы месяц пасля вяселля, які да гэтага часу мядовым называецца?