Фасоля з мясам - смачная парачка

Як і любая бабовая культура, фасолю асабліва багатая раслінным бялком, найбольш легкатраўнай для нашага страўніка. І гэта акрамя яе прыгожых пажыўных і смакавых уласцівасцяў, якія здаўна і паўсюдна выкарыстоўваюць кулінары усяго свету для самых розных страў. Каштоўнасць гэты прадукт уяўляе і для дыетолагаў, паколькі ў складзе фасолі прысутнічае набор самых неабходных арганізму чалавека мікраэлементаў і амінакіслот, якія ўдзельнічаюць у збалансаваным яго харчаванні.

У навуковых і медыцынскіх колах вядомыя выпадкі, калі хворыя месяцамі якія знаходзіліся на бабовай дыеце не толькі вылечваліся ад самых сур'ёзных страўнікава-кішачных захворванняў, але і не адчувалі ніякага дыскамфорту ад адсутнасці ў іх рацыёне харчавання тлушчаў расліннага і жывёльнага паходжання. Фактычна, для здаровага чалавека фасоля ў розных варыянтах падрыхтоўкі здольная цалкам задаволіць патрэбы паўнавартаснага харчавання. Наўрад ці яшчэ які-небудзь прадукт здольны пахваліцца такімі выбітнымі ўласцівасцямі. Калі ж у штодзённым рэгулярным харчаванні выкарыстоўваць фасоля з мясам, то ў гэтым выпадку можна казаць пра высокакаларыйнай ежы для чалавека занятага цяжкай фізічнай працай.

Любыя спосабы тэрмічнай апрацоўкі дапушчальныя пры падрыхтоўцы страў, дзе ў якасці гарніру выкарыстоўваецца фасолю. Ёсць некаторая заканамернасць у выкарыстанні гародніны, якія гармануюць па сваіх смакавых адценняў з мясам. Да прыкладу, мяса з фасоллю ў збанках лёгка спалучаецца з таматавым і чесночным соусамі, і ўсякая прыўнесеная ў гэтыя стравы вастрыня апынецца не лішняй як для мяса, так і для фасолі. Пры гэтым час падрыхтоўкі і мяса і фасолі пры іх адначасовым тушэнні практычна супадаюць. Можна з упэўненасцю сказаць, што фасоля з мясам супадаюць не толькі па сваіх пажыўных уласцівасцях, але і па тэмпературна-часоваму рэжыму іх падрыхтоўкі. Заўважым таксама, што даданне да іх дастатковай колькасці таматаў і лука надае такому стравы экстравагантнасць і яркасць, дзякуючы чаму асаблівае прыхільнасць да такой кулінарыі адчуваю жыхары паўднёвых рэгіёнаў планеты.

Галоўнай асаблівасцю падрыхтоўкі страў, якія змяшчаюць у сабе ў якасці асновы фасоля з мясам, з'яўляецца неабходнасць папярэдняга замочвання фасолі за суткі да пачатку выкарыстання. Проста ў гэтым выпадку фасолю ўбярэ ў сябе вільгаць і ў яе размягчыцца верхняя скурка, што дазволіць у далейшым больш даступна падвергнуць яе нутро цеплавога ўздзеяння. У астатнім усё досыць проста, і сам працэс не залежыць ад таго, ці будзе гэта белая або чырвоная фасолю з мясам - тэрміны выварванне застануцца ранейшымі: ад паўтары да двух гадзін кіпячэння. Варта таксама ўважліва сачыць за працэсам падрыхтоўкі, каб не дапусціць яе разваривания, калі, вядома, вы не збіраецеся прыгатаваць з фасолі пюрэ.

Мяса для такога стравы рыхтуецца самым звычайным спосабам. Рэзаць яго варта на кавалачкі звычайнага памеру, як гэта робіцца пры падрыхтоўцы гуляшу. Далей яго варта абмыць заліць вадой і варыць да гатоўнасці на працягу паўтары гадзіны. Дадаем па гусце лук і часнык і тушым ў атрыманым булёне на малым агні яшчэ на працягу паўгадзіны. На наступным этапе змешваем звараную раней фасоля з мясам і пакідаем іх стамляцца яшчэ нейкі час. Зараз можна дадаць зеляніну і спецыі і страва практычна гатова да ўжывання. Яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі прадугледжвае падрыхтоўка фасолі ў якасці падліўкі да смажанага мяса, але ў гэтым выпадку можна з фасолі прыгатаваць пюрэ і разбавіць яго вадой або булёнам да змятаў кансістэнцыі. Гатовым соусам варта проста паліць добра прожаренное ў цыбулі і тамаце мяса і ўпрыгожыць гэтую страву зелянінай.