Традыцыйнае страва на Каляды і не толькі: рэцэпт гусака ў духоўцы

У нацыянальных кухнях многіх народаў свету ёсць вельмі смачнае і пажыўнае страва - запечаную гусь. Як толькі не рыхтуюць яго: з капустай, хатняй локшынай, яблыкамі, бульбяной, фруктовай начынкай, з кашай, пад рознымі соусамі. Традыцыйна падаюць «птушачку» да каляднага стала, ды і па любым іншым урачыстым нагодаў таксама. Азнаёмімся і мы з некаторымі арыгінальнымі рэцэптамі.

«Гусіныя» фантазіі

Птушынае мяса асабліва прыемна, калі яно пры гарачай апрацоўцы набывае кісла-салодкі смак, папярэдне злёгку промариновавшись. У дадзеным артыкуле вас чакаюць цікавыя стравы з гусака, рэцэпты з фота і ўсёй карыснай інфармацыяй.

Рэцэпт «Гусь з лімонам»

Нам спатрэбяцца тушка гусака (на 4-5 кг або каля таго), 4 лімончыкам і 3 лайма, набор араматычных траў, прыпраў і спецый для смажання птушкі, трохі шалвеі, чабора ў лісці і зярняткі, пучок пятрушкі, кропчыкам, лыжак 5 расліннага алею , 4 лыжкі (сталовых) празрыстага свежага вадкага мёду.

падрыхтоўка:

1. Гусака вытрыбушыць, аддзяліць шыю з галавой і лапкі. Выдаліць лішні тлушч, калі такі маецца. Надрэзаць на лапках і крылах скуру, каб іх можна было распрастаць (для добрай выпечкі і лепшага сцякання тлушчу).
2. Паколькі ў нас рэцэпт гусака ў духоўцы з лімонам, спачатку рыхтуем цытрусавыя. Лімоны і Лаймы тром на буйнай тарцы, цэдру змешваем з соллю (бярэм 2 гарбатных лыжачкі), спецыямі, травой, прыправамі. Калі ў прыправах ўжо ёсць соль, у цэдру кладзіце яе менш. Звонку і знутры тушку шчодра шаруе соллю, затым сумессю цэдры і спецый. Рэшткі кладзём унутр тушкі разам з некалькімі галінкамі пятрушкі. Можна ўкласці і нарэзаныя на дзелькі яблыкі. Пасля гэтага птушачку варта пакінуць на своеасаблівую «мариновку» гадзінкі на паўтара, у ідэале - паставіць на суткі ў халадзільнік.
3. Хоць у нас рэцэпт гусака ў духоўцы, спачатку змесціце тушку ў глыбокую патэльню, паліце алеем і папярэдне абсмажце, каб скурка грунтоўна пацямнела. Уключыце духоўку, каб яна добра прагрэлася.
4. Перакладзеце гусика на бляху або ў сатэйнік, іншую пасудзіну для запякання (у артыкуле прыведзены прыклад стравы ў духоўцы з фота). Старанна вышмаруйце мёдам, рэшткі выліце на тушку. Пасыпце лісцікамі чабора і пастаўце запякаць да гатоўнасці. Праз кожныя хвілін 25-30, каб не надгарэў, абавязкова палівайце птушачку ўтвараюцца сокамі і тлушчам, лішкі яго затым збярэце ў рондаль. Гэта выдатная аснова для соусаў і падлівак, супаў. Ножкі і крылы абгарніце фальгой.
5. Прыкладна за паўгадзіны да поўнай гатоўнасці гусака накрываюць фальгой цалкам, каб ён не перасушыць. Мяса атрымаецца далікатным, мяккім, будзе лёгка дзяліцца на парцыённыя кавалкі. Падаецца гатовае страва з адварной бульбай, макароннымі вырабамі, агародніннымі салатамі.

Рэцэпт гусака ў духоўцы пад салодкім ягадным соусам

У святы заўсёды хочацца прыгатаваць нешта асаблівае, арыгінальнае, можа, нават экзатычнае. Як, напрыклад, вось такога гусака з гароднінай і дзелькамі грушы. Бярэм саму тушку птушкі, 2 саспелых Апельсіны, лісцікаў 5 лаврушку, горку чабора, трохі расліннага алею, 7-8 морковок сярэдняй велічыні (вычышчаных загадзя), корань пастарнака (некалькі штук, бо прыправа на аматара), 4 чорных репку, почищенных і падзеленых на чвэртачкі.

для падліўкі

Лыжка цукровай пудры (сталовая), чырвоны вінны воцат (або кіслае чырвонае віно) - 100-120 мл, насычаны мясны булён - столькі ж, Ажынавы джэм або варэнне (можна з чарніцы, чорнай парэчкі). І, вядома, грушы - 6 штук саспелых, моцных, Цэленькія. Плюс цукровая пудра - 2 вялікіх лыжкі і лісце кресс-салаты, каб выкласці страва, на якім гусик будзе пададзены.

Увасабляем рэцэпт гусака ў духоўцы такім чынам:

1. Тушку падрыхтаваць гэтак жа, як у папярэднім рэцэпце. Толькі тлушч выдаліць ўвесь, усю скурку птушкі насекчы шылам або вялікі іголкай. Калі размяшчаеце часам, пакладзеце тушку ў ракавіну і абліце яе трыма літрамі кіпеню, потым прамакніце старанна і пакіньце, каб гусь цалкам высах. Дзякуючы такім маніпуляцыям, пры выпяканні ў гусі атрымаецца храбусткая, вельмі смачная скарыначка.
2. Тушку шчодра нацерці соллю, ўнутр змясціць вычышчаныя апельсіны, лаврушку, чабор, парачку морковок. Грудку і ножкі вышмараваць алеем. Пакласці на бляху ці іншую посуд. Нарэзаць астатнюю моркву, рэпу, пастарнак, змяшаць усё са спецыямі, пасаліць, паперчыць, раскласці вакол птушкі. Старанна ўсё прыкрыць фальгой. Паставіць на паўтары гадзіны ва ўжо гарачую духоўку.
3. Далей рэцэпт гусака ў духоўцы загадвае посуд з птушкай выцягнуць, зліць сок і тлушч у міску, паліць тушку, змяшаць рэпу з пастарнакам і зноў адправіць на такі ж час у духоўку. Хвілін за 40 да заканчэння гатавання зменшыць жар, зняць фальгу, каб птушка запяклася да залацістага колеру. Затым духоўку выключыць - гусь хай пакутуе ў цяпле.
4. Рыхтуем соус: вымаем апельсіны з тушкі, змешваем са зліць пры тушэнні сокам, дадаем цукровую пудру і іншыя інгрэдыенты і кіпяцім, затым дадаем булён і даводзім да гатоўнасці.
5. Грушы рэжам на 4 часткі, чысцім ад насення, кладзем у рондальчык, засыпаем цукровай пудрай і ставім на агонь, каб утварыўся налёт карамелі.
6. На страву выкладваюцца лісце салаты, гусь, вакол яго - грушы. Соус падаецца асобна. Да мяса - бульба і іншы гарнір.

Адважвайцеся, рыхтуйце, дасканаласці!