Ці ведаеце вы, што такое сушка?

Што такое сушка? Сушка - гэта працэс абязводжвання рэчывы пад уздзеяннем тэмпературы, альбо з прычыны натуральнай страты вільгаці. Ён з'яўляецца адным з асноўных спосабаў кансервацыі харчовых прадуктаў. Пры выдаленні вільгаці, па-першае, ліквідуецца спрыяльнае асяроддзе для развіцця мікраарганізмаў, а, па-другое, павышэнне канцэнтрацыі сухіх рэчываў у прадукце робіць немагчымым іх засваенне аднаклетачнымі мікраарганізмамі. Прасцей кажучы, высушаная ежа не будзе гніць.

Любая прыстойная хатняя гаспадыня з гэтым працэсам сутыкалася і добра ведае, што такое сушка. Гэта стары, даўно вядомы чалавецтву спосаб кансервацыі. Больш за тое - самы просты і даступны. Забеспячэнне армій, маракоў далёкага плавання, забеспячэнне вітамінных запасаў на зіму, усё гэта і многае іншае было б немагчыма без доўга захоўваюцца прадуктаў. Таксама ва ўмовах зімовага і вясновага авітамінозу, яны становяцца проста незаменнымі ў прафілактыцы рэспіраторных захворванняў.

Адрозніваюць два выгляду дзейства. Сушка натуральная, на адкрытым паветры пад уздзеяннем сонца і прымусовае - у печцы-сушылцы. Першы спосаб доўгі, але зберагалы, дазваляе захаваць больш вітамінаў і мікраэлементаў, другі ж больш хуткі, але і якасць на выхадзе некалькі пакутуе.

Што такое сушка прымусовае? Ёсць шмат розных спосабаў забяспечыць хуткую і якасную апрацоўку прадукту. Так, напрыклад, канвекцыйным печка, якой можа "прыкінуцца" і звычайная духоўка, аблівае прадукты патокам цёплага паветра і выносіць выпараюцца ваду. Ультрафіялетавая і мікрахвалевая печы будуць ўздзейнічаць напрамую на вільгаць ў ежы, і награваць яе па ўсім аб'ёме раўнамерна. Сублимационная жа сушка высушыць замарожаны прадукт без неабходнасці яго награваць.

Што можна сушыць? На самай справе ўсё, нават малако. У побыце такім спосабам кансервуюць разнастайныя гародніна і садавіна, грыбы і ягады, рыбу і мяса. Сушка садавіны і ягад не патрабуе папярэдняй апрацоўкі. Канцэнтрацыя цукру ў такіх прадуктах павялічваецца, таму іх можна выкарыстоўваць як прысмакі. Варта ўлічыць, што грыбы ўтрымліваюць шмат вады, таму значна губляюць у вазе. Таму перад выкарыстаннем іх адмочваюць, і яны вяртаюць свае выдатныя смакавыя якасці.

Сушка рыбы і мяса патрабуе папярэдняй вытрымкі іх у солі або солевом растворы. Справа ў тым, што гэтыя два прадукту найбольш схільныя ўздзеянню мікраарганізмаў і патрабуюць больш дбайнай апрацоўкі. Сушаныя прадукты захоўваюць у цёмным і сухім месцы, так як ультрафіялет разбурае вітаміны і мікраэлементы, а падвышаная вільготнасць абавязкова прывядзе да з'яўлення на паверхні плесневых грыбкоў.

Перш чым сушыць прадукт, трэба дакладна ўяўляць, што такое сушка. Гэта працэс незваротны. Нельга кінуць прадукты ў ваду, каб яны вярнуліся да першапачатковага стану. Ужо не вернуцца. У працэсе кансервацыі адбываецца змена біяхімічнага складу ежы і яе смакавых якасцяў, страта часткі вітамінавага складу. Здольнасць усушенных прадуктаў часткова аднаўляць свой аб'ём - адзін з асноўных паказчыкаў якасці.