Пячэм пластовыя піражкі з мясам

Піражкі з разнастайнымі начыннямі - гэта традыцыйнае страва рускай кухні. Піражкі могуць быць закусачнымі, іх падаюць да булёну або супу і, вядома ж, гэта выдатнае дадатак чайнага стала.

Піражкі дзеляцца па спосабе прыгатавання і ўвазе тэсту. Як правіла, іх альбо пякуць у духоўцы, альбо смажаць на патэльні ў раслінным алеі. Цеста ж для піражкоў можа быць самым розным - дражджавым, здобным, пясочным або пластовага.

Раскажам, як прыгатаваць піражкі з мясам з пластовага тэсту. Сёння такое цеста можна купіць гатовае практычна ў любой краме. Але можна пластовае цеста прыгатаваць і самастойна.

Класічнае пластовае цеста рыхтуюць з мукі, вады, солі і сметанковага масла або маргарыну. Падрыхтоўка па класічным рэцэпце займае шмат часу, так як паўфабрыкат трэба часта выносіць на холад, каб алей не паспявала растаць пры пакаёвай тэмпературы.

З-за вялікіх часавых выдаткаў сёння рэдка хто возьмецца гатаваць цеста па класічным рэцэпце, але існуюць такія варыянты тэсту, якія можна зрабіць дастаткова хутка. Вось адзін з рэцэптаў: возьмем 250 грамаў мукі просеем яе праз сіта і зьмяшаем з няпоўнай чайнай лыжачкай солі. Муку усыпаць у шырокую міску і кладзём у яе 250 грамаў сметанковага масла, парэзанага кавалачкамі. Алей павінна быць халодным. Пачынаем «секчы» масла з мукой, дамагаючыся стану дробнай крупкі. Затым паступова вольем ў муку з маслам 8 сталовых лыжак вельмі халоднай вады. Замешенное цеста пакласці ў халадзільнік на паўгадзіны. Затым выняць, раскачаць і скласці ў чатыры разы. Парабіць гэтую аперацыю яшчэ два разы. Такое цеста выдатна падыходзіць, каб прыгатаваць пластовыя піражкі з мясам.

Рыхтуюць «хуткае» пластовае цеста і з тварагом. Рэцэпт прыгатавання практычна не адрозніваецца ад вышэйапісанага. Муку (250гр), змешваюць з такім жа колькасцю алею і тварагу (працёртага праз сіта). Муку папярэдне варта змяшаць з палоўкай чайнай лыжачкі разрыхляльніка. Пасля вытрымкі на холадзе, цеста раскочваюць і складаюць пластамі, як і ў першым варыянце.

Можна прыгатаваць і іншы, яшчэ больш хуткі варыянт тэсту для слоеных піражкоў. Для гэтага варта замясіць цеста з 350 грамаў мукі, аднаго яйкі, сталовай лыжкі алею расліннага і шасці сталовых лыжак вады. Даць цесту адляжацца, затым раскачаць яго ў тонкі пласт і добра вышмараваць мяккім сметанковым алеем. На гэтую колькасць тэсту трэба ўзяць пачак масла (250 грамаў). Затым скруціць з цеста шчыльны рулет і нарэзаць яго папярок на невялікія кавалачкі. Затым раскочваць з іх лепешечки і фармаваць пластовыя піражкі з мясам або любы іншы начыннем.

Але каб прыгатаваць пластовыя піражкі з мясам, мала прыгатаваць цеста, трэба зрабіць яшчэ і начынне. Тут таксама магчымыя варыянты. Начынне можа быць яна прыгатавана як з сырога, так і з адварнога або тушанай мяса. У першым выпадку, мяса прапускаюць праз мясарубку, а затым фарш абсмажваюць на патэльні з рэпчатым лукам. Гатовы фарш запраўляюць па гусце соллю і любімымі заправамі. У фарш можна дадаць зеляніну, сечаныя яйкі або адварной мал.

Калі вырашана рыхтаваць піражкі з начыннем з адварнога мяса, то яго трэба здрабніць у блендере або ў мясасечцы і заправіць. Калі начынне суховатая, то яе варта разбавіць булёнам або белым соусам. Аналагічна можна прыгатаваць начынне з кураціны і зрабіць пластовыя піражкі з курыцай.

Такім чынам, і цеста, і начынне гатовыя, можна прыступаць да фарміравання піражкоў. Для гэтага раскочваем цеста, выразаны з яго кружочкі, выкладваем на іх начынне і лепім піражкі. Можна сфармаваць пластовыя піражкі з мясам і іншым спосабам. Для гэтага толькі на палову гурткоў з цеста выкладваем начынне, затым змазваем краю кружкой жаўтком яйка, узбітым з невялікай колькасцю вады, і накрываем пакінутымі кружкамі з цеста, шчыльна прыціскаючы краю.

Выпякаць пластовыя піражкі трэба ў духоўцы, тэмпература нагрэву - 180 градусаў, час выпечкі - каля 30 хвілін. Зрэшты, даведацца, што піражкі гатовыя будзе нескладана па смачнаму паху, які будзе распаўсюджвацца з духоўкі, і румянай скарыначцы.

Такія піражкі можна падаваць да стала цёплымі або лядоўнямі. Гэтая выпечка можа падавацца да булёну, чаю, малака ці кавы.