Колькі варыць курынае філе, каб застацца здаровым?

Курынае філе - адна з самых распаўсюджаных пакупак у супермаркетах і на рынках. Паколькі нярэдка такую назву даюць мяса, аддзяленне ад костак, давайце адразу разбярэмся з паняццямі. Філе - гэта белае мяса, грудныя мышцы без костак.

Куры бываюць бройлерная і хатнімі. Філе такіх птушак адрозніваецца па форме і якасці.

Бройлеры - мясная парода. Яны не нясуць яйкі і трапляюць на прылавак ва ўзросце ад шасці да васьмі тыдняў. У такіх курэй грудкі вялікія пад уздзеяннем гармонаў росту, якія дадаюцца ў корм.

Звычайныя пароды не такія вялікія, як бройлеры, іх мяса больш жорсткае і кудзелістыя.

Цяпер, калі мы разабраліся ў паходжанні грудок, высветлім, колькі варыць курынае філе бройлераў і звычайных парод.

Адказ на многія пытанні далі спецыялісты Усерасійскага інстытута спажывецкіх выпрабаванняў, якія сцвярджаюць, што больш за палову крамнай птушкі заражана сальманелай. Каб інфекцыя не выклікала ў вас ваніты, дыярэю, цяжкія ўскладненні ці курчы, варыць курынае філе ў звычайнай рондалі на пліце неабходна не менш за трыццаць хвілін. Пажадана гэты прадукт загадзя апрацаваць перцам і соллю і трохі патрымаць у халадзільніку пад вечкам.

Час неабходнай санітарнай апрацоўкі распаўсюджваецца і на прыгатаванне у пароварке. Некаторыя сцвярджаюць, што белае мяса ў пароварке рыхтуецца хутчэй, чым у звычайным рондалі на пліце, таму што тэмпература пару вышэй, і прадукт апрацоўваецца пад ціскам. Дык колькі варыць курынае філе ў пароварке, каб яго не проста прыгатаваць, а яшчэ і абясшкодзіць ад сальманелы? Стандартныя праграмы пароварок разлічаны на дваццаць хвілін. Але калі ўлічыць, што гэтыя прылады распрацаваны ў Еўропе, дзе якасць прадуктаў кантралюецца вельмі строга, у нашых умовах лепш падстрахавацца дадатковым часам. Для гэтага курынае мяса лепш хвілін трыццаць вытрымаць у марынадзе, а затым рыхтаваць у пароварке дваццаць пяць ці трыццаць хвілін. Дадатковыя дзесяць хвілін ніколі не будуць лішнімі і не сапсуюць прадукт.

Мяса звычайных вясковых курэй больш жорсткія, чым у бройлераў, таму і варыць яго трэба даўжэй. Колькі варыць курынае філе вясковай курыцы, вам дакладна не скажа ніхто, таму што асобна яго вараць рэдка. Хатніх птушак, як правіла, рыхтуюць цалкам для булёна. Час варэння - больш за гадзіну, але ўсё залежыць ад таго, у чым варыце і з якой інтэнсіўнасцю.

Універсальная рэкамендацыя пры варэнні любога мяса: неабходна здымаць плеўку шумоўкай.

Колькі варыць курынае філе, вы можаце вызначыць, правяраючы яго мяккасць відэльцам кожныя дзесяць хвілін пасля паўгадзіны апрацоўкі. Калі вы вырашыце запекчы белае месячы бройлера, таксама неабходна выканаць мінімальныя часовыя рамкі цеплавой апрацоўкі. Разагрэйце духоўку да двухсот градусаў і папярэдне замарынаваныя грудкі запякайце не менш паўгадзіны на павольным агні. Гэта неабходна, каб забіць шкоднасныя бактэрыі. Каб запечанае курынае філе не было сухім, яго можна пакласці ў тэрмічны рукаў або ў посуд пад крышку, пажадана дадаўшы тры сталовыя лыжкі вады ці булёну.

Калі вы вырашылі прыгатаваць кураціну на патэльні, то яе трэба смажыць паўгадзіны пад вечкам на павольным агні.