Валуй (грыб): падрыхтоўка ў салёным і марынаваным выглядзе

Бывалыя грыбнікі, ды і проста людзі, неабыякавыя да «ціхай паляванні», выдатна ведаюць такі грыб, як Валуй. Трапляецца ён у нашых лясах ўсім і кожнаму, вабіць светла-карычневай «Баравіковай» капялюшыкам здалёк і расчароўвае пласціністым абаротам паблізу. Людзі яго не бяруць, а наадварот, збіваюць ботамі і палкамі, каб не дражніўся надалей.

І зусім незаслужана напаткаў такі лёс Валуй (грыб). Падрыхтоўка яго ў салёным і марынаваным выглядзе засвоена даўно і да гэтага часу ажыццяўляецца людзьмі хаджалымі і ашчаднымі. Таму як што можа быць лепш таго, каб зімовым прэсным ўвечары падчапіць хрумсткі крепенький грибочек відэльцам ды і адправіць яго, роднага, у рот? Нічога - і спрачацца тут няма чаго!

Таму давайце ліквідуем гэты прыкры прабел у нашых кулінарных спазнаннях і высвятлім, што гэта за грыб Валуй, як марынаваць яго. Або саліць.

Дык вось ты які, грыб лясной ... (характэрныя асаблівасці вале)

Валуй (грыб; падрыхтоўка яго мы асвоім крыху пазней) адносіцца да сямейства Сыроежковые, і па-навуковаму называецца Russulafoetens, што азначае «сыраежка смярдзючая», пардон. Народ паставіўся да яго менш прадузята і назваў яго: сопливик, кулачок, бычок. А чаму? Таму што навукоўцы гэты грыб рыхтаваць не ўмеюць, а народ - ткі ды.

Тым не менш, справядлівасці дзеля трэба сказаць, што непрыемны пах у яго ўсё ж такі ёсць, асабліва ў вільготнае надвор'е, і горыч таксама прысутнічае. Маладзенькія асобнікі валодаюць «смаркатай» шарападобнай капялюшыкам, моцна якая ахоплівае белую полую ножку. Для засолкі лепш за ўсё выкарыстоўваць менавіта іх - яны кругленькія, крепенькие, падобныя на арэшкі.

Валуй (грыб). Засолка гарачым спосабам

Цяпер прыступім непасрэдна да апісання працэсу гарачай засолкі гэтага прадстаўніка роду Сыраежкі.

Для пачатку трэба вале разгруппировать у залежнасці ад памеру капялюшыкаў. Затым ножкі зрэзаць практычна пад карэньчык. Калі вы думаеце, што падрыхтаваны ўжо Валуй (грыб), падрыхтоўка можна пачынаць не адкладаючы, то вы памыляецеся. Наступным этапам будзе доўгі вымочванне (на працягу 2-3 сутак) з рэгулярнай зменай вады - па некалькі разоў на дзень.

Пасля таго, як вы з гонарам вытрымаеце гэта выпрабаванне, ваша цярпенне будзе ўзнагароджана. Варыць трэба будзе ўсяго толькі 10-15 хвілін Валуй (грыб). Падрыхтоўка яго цяпер будзе складацца толькі ў тым, каб дадаць соль пры варэнні ды зняць пену, праўда, з усёй дбайнасцю. Гатовыя грыбы трэба адкінуць на друшляк, астудзіць, у выпадку неабходнасці досолить і перакласці спецыямі - лаўровым лістом, духмяным перцам, гваздзіком, каму што падабаецца.

Рэцэпт марынаваных Валуеў

Падрыхтоўчы этап такой жа, як у папярэднім рэцэпце: перабіраем, вымочвалі, ваду мяняем. Затым адварваем у злёгку падсоленай вадзе на працягу 20 хвілін, ваду зліваем. Вараныя грыбы заліваем марынадам (на 1 кг грыбоў - 2 л вады, 400 г солі, 30 г воцатнай эсэнцыі, 20 гарошын перцу духмянага, 10 лаўровых лістоў) і адварваем яшчэ хвілін 20-25. Затым астуджаем, перакладаем ў простерілізованы банкі і закочваем.

Адкрываць лепш хоць бы праз месяц-паўтара, калі горыч цалкам выйдзе, грыбочкі промаринуются, і тады-то ўжо іх на відэльчыкам і ў рот.