"Сагудай": рэцэпт. "Сагудай" з скумбрыі, з омуля, з гарбушы, з сіга: рэцэпт, фота

Рыбныя стравы не толькі смачныя, але і вельмі карысныя. Асабліва, калі рыхтаваць іх з сырога паўфабрыката з мінімальнай апрацоўкай. Гаворка ідзе пра такі страве, як сагудай. У артыкуле прапануем некалькі варыянтаў яго падрыхтоўкі. Зможаце выбраць свой рэцэпт сагудая з розных відаў рыбы.

Што гэта за страва?

Сагудай - хуткая і універсальная закуска. Страва паўстала і найбольш распаўсюджана на поўначы Расіі. Рыхтуюць яго толькі з свежага паўфабрыката. Пры гэтым рыба не падвяргаецца ніякай цеплавой апрацоўцы. Рэцэпты могуць мяняцца, але аснова застаецца ранейшай. Традыцыйна выкарыстоўваюцца: рыба, алей, лук, спецыі і нейкая кіслая аснова. У сярэднім гэта страва гатова ўжо праз пятнаццаць хвілін.

З якой рыбы неабходна рыхтаваць?

Калі робім класічны сагудай, рэцэпт змяшчае ўказанне на тое, што выкарыстоўвацца павінна толькі белая рыба. Традионно бяруць за аснову мяса сіга, харыуса або омуля. У нашай жа паласе існуюць гэтак жа рэцэпты з чырвонай рыбай.

Але гэта не галоўнае. Асноўнае правіла пры выбары паўфабрыката іншае. Мяса павінна быць толькі свежае, паколькі падаваць яго будуць без цеплавой апрацоўкі. Ідэальны варыянт, вядома, калі рыбу вылавілі і разрабілі прама перад падрыхтоўкай стравы. Але гэта не заўсёды атрымліваецца.

Як вызначыць свежасць паўфабрыката, калі набываем яго ў краме? Вылучым асноўныя правілы:

• Па-першае, адсутнасць уздуццях бруха.
• Па-другое, рыба павінна мець бліскучую, прылеглую да цела луску.
• Па-трэцяе, жабры свежай рыбы зачыненыя і ярка-чырвоныя.
• Па-чацвёртае, паўфабрыкат не павінен мець непрыемнага паху.
• Па-пятае, пры націску свежая рыба пругкая і шчыльная.

Складанасці пры падрыхтоўцы гэтай стравы з'яўляюцца пры нарэзкі паўфабрыката. Таму рэкамендуецца філе перад ужываннем пакласці на пяцьдзесят хвілін у маразільнік. У адваротным выпадку пры нарэзцы атрымаецца рыбная каша, а не асобныя кавалачкі.

Рэцэпт: сагудай з скумбрыі

Для пачатку Раскрыжоўваюць астуджаную скумбрыю. Адразае хвост, галаву і плаўнікі. Разразаем жывот і акуратна выдаляем усё нутро. Некалькі разоў прамываем пад праточнай вадой і абсушваюць. Далей акуратна здымаем скуру, выразаны хрыбет і выдаляем усе костачкі.

Тушку скумбрыі трэба падзяліць на дзве часткі, нарэзаць невялікімі кавалачкамі таўшчынёй не больш за сантыметр. Пакласці здробненую рыбу ў ёмістасць. Цыбуліну дробна насекчы і прамыць. Для таго, каб лук вылучыў максімальную колькасць соку, рэзаць яго рэкамендуецца па-асабліваму. Галоўку разрэзаць на дзве часткі і насекчы тонка саломкай ўздоўж, а не папярок. Змяшаць з рыбай і пакінуць на дзесяць хвілін.

Прапануем вашай увазе не зусім традыцыйны сагудай з скумбрыі. Рэцэпт неабходна дапоўніць спецыяльнай запраўкай. Дзве вялікія лыжкі буйной солі, па маленькай - цукру, чорнага перцу, сушеного кропу, пятрушкі, яшчэ некалькі лісцікаў лаўровага ліста перамалоць у ступцы. Прыправы змяшаць з рыбай і лукам. Пакінуць на дзесяць-пятнаццаць хвілін. Скумбрыя павінна прахарчавацца духмяным водарам. Вялікую лыжку 9-працэнтнага воцату развесці трыма лыжкамі кіпячонай вады. Дадаць ўсе да рыбы, добра змяшаць і ўліць алей.

Скумбрыя павінна практычна плаваць у марынадзе. Калі гэтага не адбываецца, то неабходна дадаць яшчэ трохі расліннага алею і воцату. Накрыць ёмістасць вечкам і паставіць на ноч у прахалоднае месца. Раніцай усё старанна перамяшаць. Страва цалкам гатова.

Сагудай з омуля

Гэта - традыцыйнае страва, якое распаўсюджана на Байкале. Спынімся на тым, як прыгатаваць сагудай з омуля. Рэцэпт вельмі просты і хуткі.

Ўзяць з паўкіло рыбы, зняць з яе скуру, аддзяліць філе і нарэзаць маленькімі кавалачкамі. Памер іх не павінен перавышаць аднаго сантыметра. Буйную цыбуліну насекчы і апарыць кіпенем. У выніку гародніна стане больш храбусткім і сыдзе лішняя горыч. Змяшаць лук разам з рыбай і пакінуць на дваццаць хвілін. Далей дадаць перац, трохі масла, соль і сок палоўкі цытрыны. Змяшаць усё вельмі акуратна, пакінуць прамакаецца. Праз 15 хвілін страва гатова. Яго можна дапоўніць дзелькамі свежага авакада, саломкай чырвонага лука і свежай зелянінай.

Сагудай з сіга

Рыхтаваць гэта страва рэкамендуецца толькі з астуджанага філе. У гэтым выпадку атрымліваецца якасны сагудай з сіга. Рэцэпт будзе некалькі іншай, чым у папярэднім варыянце.

Рыба наразаецца кавалачкамі у два сантыметры. Рабіць гэта рэкамендуецца папярок валокнаў. Абкласці усё ў шкляны посуд, дадаць кольцы цыбулі, перац і соль. Акуратна ўсё змяшаць і заправіць цытрынавым сокам (або воцатам). Страва паставіць у прахалоднае месца на адну гадзіну. Перад падачай на стол добранька змяшаць усе інгрэдыенты.

Сагудай з гарбушы. рэцэпт

Рыхтуюць яго не так часта. Можна прапанаваць іншы варыянт стравы сагудай. Рэцэпт не ўтрымлівае воцату. Страву ў выніку атрымліваецца вельмі арыгінальнае і духмянае.

Гарбушу ачысціць і парэзаць. Дадаць перац, соль, сушеный кроп і шэсць вялікіх лыжак расліннага алею, кольцы цыбулі. Старанна ўсё перамяшаць. Дробна насекчы, а ня ўціснуць пяць зубчыкаў часныку. Змяшаць усё разам, перакласці ў эмаляваны рондаль, накрыць вечкам і прыбраць у халадзільнік. Час марынавання будзе залежаць ад смакавых пераваг. Падаваць страву рэкамендуецца са свежай пятрушкай, масьлінамі, кольцамі лука і кубікамі агурка.

Сагудай з сёмгі

Атрымліваецца больш тоўстым, смачным і пажыўным, чым страва з гарбушы.

Прапануем вам выдатны сагудай-рэцэпт. Фота паказвае, якімі кавалачкамі неабходна нарэзаць рыбу.

Для таго, каб зрабіць гэта роўна і прыгожа, рэкамендуем скарыстацца наступным саветам. Астуджанае філе рыбы перад нарэзкай неабходна трохі замарозіць. Працягваем далей.

На апрацоўчую дошку насыпаць тонкім пластом буйную соль. Зверху размеркаваць тонка нарэзаную рыбу. Зверху засыпаць шчодра соллю. Пакінуць сёмгу на паўтары гадзіны. У тым выпадку, калі ёсць магчымасць, то дадзены тэрмін можна павялічыць. Па-першае, за гэты час з мяса вылучацца ўсе шкодныя рэчывы. Па-другое, такое засаливание справакуе павелічэнне руху сокаў у рыбе.

Белую цыбуліну нарэзаць кубікамі і заліць кіпенем. У выніку сыдзе лішняя горыч і характэрны водар. Насекчы пучок кропу. Дадаць зеляніну да рыбы разам з вялікай лыжкай цукру і такім жа колькасцю девятипроцентного воцату. Усё змяшаць і пакінуць на некаторы час. Нам неабходна зрабіць марынаваны лук.

Рыбу перакласці ў друшляк і старанна прамыць пад праточнай вадой. Пакінуць, каб шкла лішняя вадкасць. Рыбу змяшаць з лукам. Зорачку аніса расцерці ў ступцы і дадаць у страву. Дадаць аліўкавы алей, кубікі агурка і любімыя прыправы. Старанна змяшаць. Перад падачай на стол апырскаць цытрынавым сокам.

Сагудай - смачная і карысная закуска. Рэкамендуем паспрабаваць прыгатаваць.