Шаньги: рэцэпт ад бабулі і не толькі

Сталі неяк абмяркоўваць выпечку, і мне ўспомніліся вясковыя шаньги, якімі ў раннім дзяцінстве частавала бабуля. Тады здавалася, што гэта смачна. Порылась ў бабуліных кулінарных цыдулках, знайшла рэцэпт, вельмі здзівілася: я чамусьці памятала шаньги з бульбай, рэцэпт жа бабулі запэўніваў, што іх проста пякуць як булкі, толькі з ячнай мукі. Але дзеля эксперыменту вырашылі паспрабаваць паўтарыць рэцэпт. Атрымалася арыгінальна: густ і нагадваў, і не нагадаў дзяцінства. Падзялюся рэцэптам, раптам камусьці спадабаецца "вясковая» выпечка.

Забылася сказаць: шаньги, рэцэпт якіх я знайшла ў бабулінай куфэрку, пякліся ў рускай печы. На мой погляд, гэта надавала ім асаблівы водар. А можа, так у дзяцінстве здавалася?

Мне спатрэбілася крыху менш кілаграма мукі, 300 мл малака (я ўзяла 6%), паўшклянкі цукру, 4 яйкі.

Спачатку паставіла рошчыну. Памяшала палову летняга малака, трэць мукі, цукар, пакуначак сухіх дрожджаў. Дрожджы апынуліся добрымі, рошчына хутка паднялася. У асобнай місцы змяшала узбітыя яйкі, растопленае масла, астатняе малако, соль. Змяшала з гатовай рошчынай, змяшала, пакінула хвілін на 20. Потым вымесіць так, каб цеста перастала прыліпаць, зноў пакінула падыходзіць.

З цеста сфармаваць «Калабкі», размясціла на летнім блясе, вышмаравала смятанай. Мама сказала, што шаньги, рэцэпт якіх мы выкарыстоўвалі, бабуля мазала сумессю смятаны і «здаецца, мукі», але я рызыкаваць не стала. Выпякала у гарачай духоўцы, правяраючы гатовасць драўлянай спіцай. Гатовая выпечка мела прыемны, але зусім нязвыклы густ, злёгку парэпаўся выгляд. З'елі мы булачкі з задавальненнем, але прыйшлі да высновы, што звыклыя шаньги бульбяныя нам падабаюцца больш.

Таму падзялюся яшчэ адным рэцэптам. Бульбяныя шаньги, рэцэпт якіх я зараз прыводжу, пякуць у нашай сям'і ўвесь час: яны і да гарбаты добрыя, і з малаком смачныя. А пры нашых выездах на прыроду яны проста незаменныя: бульбяныя шаньги, смажанае на вогнішчы мяса, свежыя гародніна - смачна, проста, сытна.

Нам спатрэбіцца:

• пшанічная мука - 800 г;
• малако - паўтара шклянкі;
• дрожджы - пакецік;
• алей топленае або сметанковае - 50 г;
• цукар, соль - па гусце.

Я заўсёды спачатку раблю цеста на рошчыне: па-мойму, яно атрымліваецца пышней. Гатовае цеста Вымешваць доўга, потым пакідаю ў цяпле гадзіны на 4. Каб пастаянна яго ня абмінаць, можна выкарыстоўваць саломку для кактэйляў. Калі яе ўторкнуць у цеста, яно будзе лепш дыхаць.

Пакуль цеста падыходзіць, рыхтую начынне. Шаньги, рэцэпт якіх тут прыведзены, можна рабіць не толькі з бульбай. Выкарыстоўваюць скваркі, рыс з яйкам і зялёным лукам. Але наша сямейства больш паважае менавіта бульбяную начынне.

На патэльні абсмажваю лук. Змешваю яго з паловай шклянкі малака, кілаграмам бульбы, соллю, перцам. Раблю з гэтага пюрэ. Часам да спадобы дадаю ў яго чвэрць лыжкі цукру: мне падабаецца саладкава-востры густ. Акрамя таго, у пюрэ можна дадаць кроп або іншую зеляніна, каму што падабаецца.

Калі цеста падыдзе, раблю з яго шарыкі, якія потым рукамі размінаю ў круглыя аладкі. Можна паступіць па-іншаму: спачатку раскачаць цеста, а потым шклянкай выразаць аладкі.

На аладкі выкладваю начынне з бульбы, зашчыпвае краю, змазваю льезоном з малака, яйкі і сметанковага масла, адпраўляю ў вельмі гарачую духоўку. Гатовыя шаньги вымаю, змазваю сметанковым алеем, накрываю хвілін на 5 ручніком. Выдатнае страва атрымліваецца.

Ёсць яшчэ адзін варыянт начыння. Для яго бульбяное пюрэ трэба змяшаць з часныком, смажаным лукам і скваркамі, дадаўшы трохі вытопленной тлушчу прама ў бульбу. У самым цесцю сметанковае масла таксама можна замяніць тлушчам, хто застаўся пасьля вытапливания шкварок. Густ атрымліваецца грубейшым, але вельмі арыгінальным. Такімі шанежками можна на прыродзе закусваць гарэлачку, бо нават у остывшем выглядзе яны не губляюць сваёй пышнасці і густу, нягледзячы на тое, што ў іх ёсць сала. Паспрабуйце, вам спадабаецца.