Хатнія чабурэкі, рэцэпт прыгатавання

Чабурэкі - страва з кухні крымскіх татараў, ўяўляюць сабой своеасаблівыя піражкі з мясной начынкай. Адрознівае іх ад іншай выпечкі прэснае бездрожжевое цеста і сакавітая, добра запраўленая начынне. Пры гэтым густ хатніх чабурэкаў істотна адрозніваецца ад пакупных, у тым ліку, можна быць упэўненым і ў якасці прадуктаў, з якіх яны зроблены. Нягледзячы на тое, што прыгатаваць чабурэкі даволі клапотна і займае гэта дастатковую колькасць часу, вынік атрымаецца ашаламляльным, асабліва для прыхільнікаў гэтай выпечкі.

Для начыння часцей за ўсё змешваецца ў роўных долях свіны і ялавічны фарш. Татары традыцыйна аддаюць перавагу выкарыстоўваць бараніну. Сюды дадаюцца спецыі, соль, чорны перац, сечаны лук, здробненая зеляніна пятрушкі і кропу. Для таго каб мяса ў выніку смажання дало сок і, адпаведна, стала больш пяшчотна, неабходна развесці атрыманы фарш вадой, малаком або кефірам да кансістэнцыі вадкай смятаны.

Трэба адзначыць, што цеста на чабурэкі рэцэпт прыгатавання можа мець розны. Некаторыя гаспадыні выкарыстоўваюць свае хітрыкі, для таго каб зрабіць яго больш храбусткім і сакавітым, да прыкладу, дадаюць у яго невялікая колькасць гарэлкі або алей. Рыхтуюць яго на кефіры, малацэ, вадзе.

Да прыкладу, каб зрабіць чабурэкі, рэцэпт падрыхтоўкі можа быць наступным. Горкай насыпаецца ў міску паўкілаграма мукі, у цэнтры робіцца паглыбленне, куды акуратна ўліваецца цёплая (так, каб па адчуваннях было камфортна замешваць) вада. Можна замяніць яе на мінеральную ваду, тады цеста будзе валодаць больш пяшчотным густам. Асцярожна замешваецца цеста, у яго усыпаць падлогу чайнай лыжкі солі, наліваецца трохі расліннага алею. У выніку павінна атрымацца тугое цеста. Яна падзяляецца на некалькі кружочкаў, кожны з якіх раскочваецца як мага танчэй, у сярэдзіну кладзецца начынне, боку защепляются (можна скарыстацца адмысловымі прыстасаваннямі для лепкі чабурэкаў). У выніку павінен атрымацца піражок, які мае паўкруглую форму з ўзорнымі бакамі.

Далей прыгатаванне чабурэкаў будзе наступным. У разагрэтае сланечнікавы алей па чарзе апускаюцца вырабы і абсмажваюцца з абодвух бакоў па некалькі хвілін да адукацыі залацістага колеру. Непрожаренного тэсту ў чабурэкі быць не павінна. Калі яны правільна прыгатаваны і краю добра защеплены, то ўвесь сок, які пускае мяса ў працэсе смажання, застанецца ўнутры, а сама выпечка будзе злёгку надзімацца (пасля таго, як яна знятая з агню, краю опадут, але ўсярэдзіне будзе сакавітая і духмяная начынне) .

Таксама робячы цеста на чабурэкі, рэцэпт прыгатавання можна ўзяць такі. Шклянку кефіру падаграваецца на невялікім агні, выліваецца ў глыбокую міску. У яго дадаецца яйка, дробка солі, усё размешваецца і паступова ўсыпаць мука. Таксама сюды можна ўліць 25 грам гарэлкі, гэта зробіць цеста больш храбусткім пасля смажання. Цеста павінна атрымацца крутым. Яно накрываецца ручніком і пакідаецца на паўгадзіны пры пакаёвай тэмпературы. Пасля гэтага яго дзеляць на роўныя часткі, з якіх лепяць чабурэкі.

Некаторыя аддаюць перавагу рабіць чабурэкі, рэцэпт прыгатавання якіх мяркуе Заварное цеста. Для гэтага 1,5 шклянкі вады са сталовай лыжкай сланечнікавага алею кіпяціцца. Да іх адразу дадаецца паўшклянкі мукі, добра размешваецца, сумесь пакідаецца астужать. Пасля гэтага сюды кладзецца сырое яйка і астатняя мука. Атрыманае цеста пакідаецца на пару гадзін пры пакаёвай тэмпературы, затым яно разразаецца на невялікія часткі, якія раскочваюцца тонкімі пластамі, а ўнутр змяшчаецца начынне. Смажацца чабурэкі на сярэднім агні. Можна выкарыстоўваць фрыцюрніцы. Алей лепш перыядычна замяняць, інакш падгарэлай мука, якая будзе ў ім, можа даваць дым і непрыемны пах.