Гарчычны хлеб: рэцэпты для хлебопечкі, мультиварки, духоўкі

Гарчычны аржаны хлеб выдатна падыдзе для падрыхтоўкі бутэрбродаў. Валодаючы пахам гарчыцы, ён выдатна спалучаецца з вяндлінай і сырам. Акрамя таго, гарчычны хлеб добры для аб'ёмных мясных сэндвічаў з вялікай колькасцю інгрэдыентаў. Як жа прыгатаваць такі выраб?

Яно можа быць зроблена як у звычайнай стандартнай духоўцы, так і ў хлебопечке і нават мультиварке. Для кожнага з спосабаў падрыхтоўкі існуюць розныя рэцэпты. Такім чынам, як спячы гарчычны хлеб дома ў духоўцы?

Рэцэпт для духоўкі

Спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 1 шклянку крыху летняй вады;
• 2 сталовыя лыжкі дыжонскага або салодкай французскай гарчыцы;
• 1 сталовая лыжка карычневага цукру;
• 2 сталовыя лыжкі алею;
• 3 сталовыя лыжкі насення гарчыцы (карычневых, чорных або іх сумесі);
• 2 шклянкі мукі універсальнай;
• 2 сталовыя лыжкі сушеного здробненага лука;
• 1 сталовая лыжка цыбульнага парашка;
• 1/4 чайнай лыжкі солі;
• 2 1/2 чайнай лыжкі быстроподнимающихся дрожджаў.

працэс падрыхтоўкі

Як жа выканаць гэты рэцэпт гарчычнага хлеба ў духоўцы? Змяшайце і замесіце усе інгрэдыенты ўручную, з дапамогай міксера або выкарыстоўваючы адпаведны цыкл у хлебопечке. У вас павінна атрымацца гладкае, але даволі ліпкае цеста.

Перанясіце затым яго ў міску, трохі змазаную алеем, накрыйце і дайце падняцца за гадзіну. Цеста стане пухлым, але, верагодна, не павялічыцца занадта моцна.

Прагрэйце да 180 градусаў духоўку. Выпякайце хлеб на працягу 35-40 хвілін, затым выміце яго з духоўкі і перакладзеце з формы на стойку для астуджэння.

Захоўваць такі гарчычны хлеб, рэцэпт якога паказаны вышэй, варта добра ўпакаваным пры пакаёвай тэмпературы на працягу некалькіх дзён. Вы таксама можаце яго замарозіць для больш працяглага захоўвання.

Сырнай-гарчычны хлеб

Спалучэнне густаў гарчыцы і сыру дазволіць зрабіць выдатны гарчычны хлеб. Рэцэпт, які прадугледжвае выкарыстанне гэтых двух прадуктаў, дазволіць прыгатаваць выраб, падыходнае для любых несалодкіх бутэрбродаў. Варта адзначыць, што сыр і гарчыца могуць быць дададзены ў любы хлебнае цеста. Хітрасць заключаецца ў тым, каб разрэзаць сыр на кубікі, а не церці яго дробнай таркай.

Для падрыхтоўкі сырнай-гарчычнага хлеба спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 400 грамаў мукі звычайнай;
• 1 гарбатная лыжка лёгкарастваральных дрожджаў;
• 1 гарбатная лыжка мелкодісперсного солі;
• 300 мл летняй вады;
• алей для замешвання;
• 200 грамаў сыру, нарэзанага кубікамі (пажадана выкарыстоўваць сумесь цвёрдага чеддера з больш мяккімі гатункамі);
• сталовая лыжка гарчыцы з насеннем.

падрыхтоўка

Змяшайце муку, дрожджы і соль, дадайце цёплую ваду і кубікі сыру і злучыце разам у аднастайную масу. Пакіньце на 10 хвілін. Затым цеста патрабуецца альбо замешваць на працягу 8-10 хвілін, альбо тройчы энергічна расціраць на працягу дзесяці секунд, папярэдне вышмараваўшы працоўную паверхню. Рабіць гэта трэба асцярожна, так як сыр павінен захаваць форму кубікаў.

Затым пакіньце цеста, каб яно магло падняцца. Для гэтага спатрэбіцца прыкладна гадзіну. Акуратна сдуйте яго і надайце яму даўгаватую форму. Дадайце гарчыцу, шчыльна закруціце яе ўнутр і сфармуйце бохан. Пакладзеце нарыхтоўку на змазаны алеем і мукой бляху, накрыйце ручніком і адкладзеце на 45 хвілін.

Нагрэйце духоўку да 220 ° C (да 200 ° C пры рэжыме вентылятара). Пячыце гарчычны хлеб 40 хвілін. Пакіньце для астуджэння на латку з дроту.

Як толькі вы испекете такі хлеб, вы зможаце паэксперыментаваць з рознымі начынкамі: сырам і карамелизированным лукам, нарэзанымі масьлінамі і сырам, пармезаном і таўкачом і гэтак далей.

рэцэпт другі

Гарчычны аржаны хлеб - гэта бутэрбродны хлеб, які выдатна падымаецца і мае выдатны густ, а таксама водар. Гэты варыянт можна прыгатаваць як у духоўцы, так і ў хлебопечке. Каб прыгатаваць яго хутка, вам спатрэбяцца:

• 1/3 шклянкі трохі летняй вады;
• 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею "Экстра Вірджынія";
• 2 сталовыя лыжкі мёду;
• 1/4 шклянкі дыжонскага гарчыцы;
• 2/3 чайнай лыжкі солі;
• 1 гарбатная лыжка гарчычных насення;
• 3 гарбатных лыжкі кмену;
• 2 шклянкі мукі хлебнай;
• 1/3 шклянкі мукі жытняй;
• 2/3 шклянкі мукі пшанічнай цельнозерновые;
• 3 чайныя лыжкі хуткіх дрожджаў.

Як прыгатаваць гарчычны хлеб у хлебопечке?

Рэцэпты з фота, прадстаўленыя ў нашым артыкуле, дапамогуць вам прыгатаваць ўзрушаюча смачны хлеб. Такім чынам, дадайце ўсе інгрэдыенты ў хлебопечку. У адпаведнасці з інструкцыямі вытворцы выканайце ўсе дзеянні для прыгатавання цеста. Не бойцеся адкрыць вечка і праверыць яго. Цеста павінна ўтварыць прыемны эластычны шар. Калі вы лічыце, што яно занадта вільготнае, дадайце дадаткова муку (сталовую лыжку за адзін раз). Таксама вы можаце ўнесці змены, калі цеста выглядае сухім і друзлым. Каб выправіць гэта, дадайце цёплую ваду (сталовая лыжка за адзін раз).

Калі вы не можаце ацаніць якасць тэсту візуальна, ацаніце яго кансістэнцыю навобмацак. Яно павінна быць злёгку ліпкім. Калі хлебопечка скончыць цыкл падрыхтоўкі цеста, выміце яго з апарата і пакладзеце на трохі пасыпаную мукой дошку. Замесіце некалькі разоў і сфармуйце авал. Накрыйце пластыкавай плёнкай і адкладзеце на 10-15 хвілін. Затым пастаўце пячыся на 20-25 хвілін. Гэта універсальны рэцэпт гарчычнага хлеба для хлебопечкі «Панасонік». Зрэшты, ён падыдзе і для якой-небудзь іншай маркі.

Рэцэпт для падрыхтоўкі ў духоўцы

У вялікай місцы або ў змешвальнай падстаўцы змяшайце ўсе інгрэдыенты ў аднастайнае цеста. Яно павінна ўтварыць прыемны эластычны шар. Адрэгулюйце яго кансістэнцыю сапраўды гэтак жа, як паказана ў рэцэпце для хлебопечкі.

Выкладзеце цеста на паверхню, пасыпаную мукой, і замешваюць да пругкасці прыкладна 15 хвілін. Калі рабіць гэта пры дапамозе электрычнага міксера, працэс зойме каля 9 хвілін. Затым накрыйце ёмістасць пластыкавай плёнкай і адкладзеце на 10-15 хвілін.

Па сканчэнні гэтага часу павярніце цеста ніжнім бокам уверх і націсніце на яго. Складзеце з яго канверт, загарнуўшы верхнюю траціну да падставы. Затым загарніце ніжнюю частку на адну траціну наверх. Пасля гэтага націснеце на цеста далонню, каб зрабіць паглыбленне па цэнтры, і складзеце верх і ніз, запячатаць шво.

Пакладзеце нарыхтоўку на бляху, пасыпаны кукурузнай мукой. Пакрыйце ручніком і змесціце ў цёплае месца прыкладна на 20 хвілін, каб цеста магло падняцца. Прагрэйце да 200 градусаў духоўку.

Вы можаце выкарыстоўваць духоўку для таго, каб цеста лепш паднялося. Уключыце яе на хвіліну ці каля таго, затым выключыце. Гэта сагрэе духоўку і зробіць яе выдатнай асяроддзем для ўздыму тэсту. Аднак важна не перагрэць яе. Калі вы не зможаце прыціснуць руку да ўнутранай часткі дзверцаў духоўкі, то яна занадта гарачая. Хай яна трохі пастаіць адкрытай, каб астудзіцца.

Акрамя таго, калі ў вас няма часу чакаць, калі цеста паднімецца, вы можаце выкарыстоўваць метад халоднага ўздыму. Гэта азначае, што цеста размяшчаецца ў халадзільніку і пакідаецца павольна падымацца прыблізна на працягу 8-12 гадзін. Звычайна гэта робяць на другім этапе, калі яно фармуецца ў бохан.

Пасля таго як цеста паднялося, зрабіце надрэзы вострым нажом у выглядзе трох дыяганальных чорт. Вышмаруйце верхнюю частку баханкі халоднай вадой і выпякайце на працягу 20-25 хвілін. Выкарыстанне імгненнага лічбавага тэрмометра выдатна падыдзе для праверкі гатоўнасці вашага хлеба. Ўнутраная тэмпература гатовага вырабы павінна быць прыкладна ўдвая менш тэмпературы духоўкі. Выдаліце яго з духоўкі і дайце астыць на рашотцы.

Яшчэ адзін лёгкі рэцэпт

Як ужо было адзначана вышэй, існуе шмат варыянтаў, як зрабіць гарчычны хлеб у хлебопечке. Рэцэпты прадстаўлены ў вельмі і вельмі вялікай колькасці. Можна скарыстацца і яшчэ адным, для якога вам спатрэбяцца:

• паўтара шклянкі мукі хлебнай;
• 3/4 шклянкі пшанічнай ўніверсальнай пакуты;
• 1 сталовая лыжка сухога малака;
• 3 сталовыя лыжкі мёду;
• 1 здробнены булённы кубік;
• 2 сталовыя лыжкі дыжонскага гарчыцы;
• 2 чайныя лыжкі актыўных сухіх дрожджаў;
• 1 сталовая лыжка воцату, змяшанага з 3/4 шклянкі вады.

Як гэта прыгатаваць?

Змесціце інгрэдыенты ў хлебопечку, як паказана ў інструкцыях вытворцы. У розных мадэлях працэс можа адрознівацца. Напрыклад, калі рыхтаваць гарчычны хлеб у хлебопечке «Панасонік 2501», рэцэпты прыйдзецца карэктаваць. У прыладзе гэтай мадэлі вадкасць дадаецца ў апошнюю чаргу, а дрожджы трапляюць у спецыяльны раздатчык. Пажадана замешваць цеста на хуткасным рэжыме для вырабаў з цельнозерновые пшаніцы, але можна выканаць гэта і на рэгулярных цыклах.

Рэцэпт гарчычнага хлеба для хлебопечкі «Мулинекс» або іншы распаўсюджанай мадэлі вельмі просты. Як толькі цеста будзе гатова, трэба ўключыць выпечку ў звычайным рэжыме на 30 хвілін.

Спрошчаны рэцэпт для мультиварки

Каб прыгатаваць хлеб у мультиварке, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 3/4 шклянкі мукі хлебнай;
• 1/4 шклянкі мукі пшанічнай цельнозерновые;
• 1/2 лыжкі малака сухога;
• 1/2 сталовыя лыжкі сушеных гародніны (апцыянальна);
• 1/2 сталовыя лыжкі парашка кары;
• 1/2 сталовыя лыжкі солі марской;
• 1/4 шклянкі вады;
• 3 сталовыя лыжкі дыжонскага гарчыцы;
• 2 сталовыя лыжкі алею аліўкавага;
• 1 гарбатная лыжка мёду;
• 3 чайныя лыжкі хуткіх дрожджаў.

Як рыхтаваць хлеб у мультиварке?

Ніякія спецыяльныя прыстасаванні тут не патрэбныя. Рэцэпт гарчычнага хлеба ў мультиварке вельмі просты. Адмерайце сухія інгрэдыенты (мука, соль і гэтак далей) і перакладзеце іх у міску. Дадайце вадкія кампаненты (вада, мёд і іншае) і дрожджы. Старанна змяшайце ўсе інгрэдыенты пры дапамозе міксера. У вас павінна атрымацца аднастайнае злёгку вільготнае цеста.

Перакладзеце яго ў чару мультиварки. Калі запраграмаваць прылада на рэжым «Выпечка» і націсніце на старт. Як толькі хлеб будзе гатовы, выміце яго і выкладзеце на краты. Дайце вырабу астыць перад нарэзкай.

Складаны хлеб з начыннем

Можна зрабіць і больш арыгінальны гарчычны хлеб, рэцэпт якога прадугледжвае выкарыстанне начыння. Для яго вам спатрэбяцца:

• 4 сталовыя лыжкі (55 грамаў) несоленого масла сметанковага;
• 1/4 шклянкі і 1/3 шклянкі цёмнага піва (140 мл);
• 2 1/2 шклянкі (315 грамаў) мукі універсальнай;
• 1/3 шклянкі (40 грамаў) мукі жытняй;
• 2 сталовыя лыжкі цукру (25 грамаў);
• 2 1/4 чайнай лыжкі (7 грамаў) хутка узнімальных дрожджаў;
• 1 гарбатная лыжка солі (6 грамаў);
• 2 буйных яйкі.

Для начыння спатрэбяцца:

• 3 сталовыя лыжкі (42 грама) несоленого сметанковага масла;
• 1 сталовая лыжка (15 грамаў) дыжонскага або любы іншы гарчыцы;
• 1/2 чайныя лыжкі (8 мл) вустерширского падліўкі;
• 1 гарбатная лыжка (3 грама) гарчычнага парашка;
• 1 гарбатная лыжка (2 грама) папрыка;
• некалькі молатых чорных перцаў;
• 1/2 шклянкі (170 грамаў) здробненага сыру чеддер.

У маленькай рондалі нагрэйце 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла і 1/4 шклянкі піва, пакуль алей не растане. Зніміце з агню і дадайце астатнюю 1/3 шклянкі піва. Адкладзеце, каб сумесь магла трохі астыць.

Мы працягваем разглядаць, як прыгатаваць гарчычны хлеб. Рэцэпт мяркуе наступнае. У асобнай місцы з дапамогай міксера змяшайце 2 шклянкі мукі, дрожджы, цукар і соль. Пры ўключаным міксеры уліце сумесь алею і піва, змешваючы, пакуль пакута не завільгатнець. Дадавайце яйкі па адным і змешвайце, пакуль не атрымаецца аднастайная маса. Дадайце пакінутыя 1/2 шклянкі пшанічнай мукі і ўсю жытнюю, затым усё старанна змяшайце.

Перакладзеце цеста ў хлебопечку і замешваюць на малых абарачэннях 3-4 хвіліны, затым выкладзеце яго ў вялікую міску. Пакрыйце поліэтыленавай плёнкай і адкладзеце на 50-60 хвілін, каб яно павялічылася ў памерах.

Тым часам падрыхтуйце начынне. Падпаліце ў рондалі 3 сталовыя лыжкі алею. Злёгку астудзіце і ўзбіце з гарчыцай і вустерширским падліўкай. Адкладзеце ў бок.

У асобнай ёмістасці змяшайце гарчычны парашок, папрыка, павараную соль і некалькі молатых чорных перцаў. Дадайце здробнены чеддер і змешвайце, пакуль «ніткі» сыру не будуць раўнамерна пакрытыя спецыямі.

Выкладзеце цеста на бляху, багата змазаны алеем, і раскачайце яго ў прастакутнік. Нашмаруйце яго раўнамерна начыннем з масла і гарчыцы па ўсёй паверхні - аж да краёў. Разрэжце цеста крыж-накрыж на 5 палос роўнага памеру. Пасыпце адну з іх раўнамерна сумессю з цёртага сыру. Акуратна пакладзеце яшчэ адну палоску тэсту па-над ёй, накладзяце на яе яшчэ пласт сырнай сумесі і паспрабуйце гэтыя крокі з пакінутым тэстам.

Зрабіце зверху надрэзы, злёгку накрыйце бляху пластыкавай плёнкай і пакіньце хлеб падымацца на 30-45 хвілін. Папярэдне прагрэйце да 180 градусаў духоўку. Запякайце бохан на працягу 25-35 хвілін, пакуль яна не стане пышнай і карычневай. Перанясіце гатовы хлеб на краты і пакіньце астываць на 5 хвілін, затым перакладзеце яго на апрацоўчую дошку.