Падрыхтоўка рысу для сушы

Усё большую папулярнасць у нашай краіне набывае японская кухня. Таму зусім не дзіўна, што многія гаспадыні адчуваюць жаданне парадаваць сваіх блізкіх японскімі стравамі. Самыя першыя па папулярнасці - вядома ж, роллы і сушы. Пры падрыхтоўцы дадзеных страў важна ведаць, што правільна звараны рыс - залог непаўторнага густу сушы. Таму дадзены артыкул ўся цалкам будзе прысвечана такой тэме, як падрыхтоўка рысу для сушы.

Такім чынам, можна паўтарыцца - рыс з'яўляецца асновай для ўсіх ролаў і сушы. Пры правільнай падрыхтоўцы дадзены прадукт павінен мець клейкую кансістэнцыю. Гэта неабходна для таго, каб сушы было зручна ляпіць, а таксама згортваць роллы. Падобнай кансістэнцыі мал зварыць не так проста. Для таго каб дамагчыся падобнага выніку, трэба перш за ўсё правільна яго абраць.

Самы просты варыянт вырашэння гэтай праблемы - пайсці ў спецыялізаваную краму і купіць той мал, што неабходны. Калі такога крамы няма ці яшчэ нейкая прычына перашкаджае гэтаму, то купляць лепш круглозернистый, так як длиннозернистый для гэтай мэты не падыдзе па той простай прычыне, што не здольны разварыцца так, як трэба.

Падрыхтоўка рысу для сушы, гэта значыць яго варэнне, павінна рабіцца ў невялікай колькасці вады. Галоўная ўмова - пры варэнні трымаць закрытай крышку, калі выпусціць пар атрымаецца не зусім тое, што трэба. У працэсе падрыхтоўкі ня дадаюць цалкам ніякіх запраў, нават солі, потым, трохі пазней, рыс будзе запраўлены асаблівым соусам.

Перш чым пачаць рыхтаваць рыс для сушы, яго неабходна добра прамыць у праточнай і халоднай вадзе, да таго часу, пакуль вада не будзе празрыстай. Як лічаць японцы, густ рысу прама залежыць ад таго, колькі разоў яго прамылі, а таму раяць рабіць гэта не менш за сем разоў. Пасля дадзенай працэдуры мал на працягу паўгадзіны павінен сцякаць, гэта мінімум.

Падрыхтоўка рысу для сушы лепш вырабляць у неэмалированной посудзе, яна павінна быць досыць глыбокай і мець тоўстае дно. Яго неабходна пакласці ў рондаль, а потым заліць халоднай вадой. Колькасць вады бярэцца з разліку: на 200 грам рысу 250 мілілітраў вады. Рондаль пры такім раскладзе павінна быць запоўненая вадой не больш, чым на траціну. Па гэтай прычыне вельмі важна падабраць ёмістасць адпаведнага памеру.

Што тычыцца самой варэння, то яна адбываецца наступным чынам. Ёмістасць з накрытай вечкам ставіцца на сярэдні агонь і змесціва яе даводзіцца да кіпення. Пасля гэтага тэмпературу ставяць на мінімум і вараць рыс яшчэ 10 ці 13 хвілін, кіпенне пры гэтым павінна быць слабое. У гэты час, пры правільным раскладзе, вада павінна цалкам ўвабрацца. Ні ў якім разе нельга адчыняць вечка і змешваць мал. Пасля гэтага агонь адключаецца, а рыс павінен пастаяць прыкладна 15 хвілін.

Як ужо гаварылася, у працэсе падрыхтоўкі ня трэба дадаваць ніякіх запраў. Неабходна спецыяльная запраўка для рысу, якую, дарэчы, можна зрабіць, пакуль ідзе падрыхтоўка рысу для сушы. Асноўныя складнікі яе - воцат рысавы, соль і цукар. У ідэале, вядома, можна выкарыстоўваць мирин або сакэ, але, як правіла, такіх прадуктаў няма, таму цалкам падыдзе соус, прыгатаваны самастойна.

Прапорцыі складнікаў такія: 50 мілілітраў воцату, 10 грам солі і 30 грам цукру. Дадзеныя паказчыкі могуць быць і трохі іншымі, усё залежыць ад індывідуальных пераваг. Самае галоўнае, каб запраўка не была занадта кіслай або салодкай. Усе інгрэдыенты неабходна змяшаць у маленькай рондальчыку, затым паставіць яе на агонь, стала змешваючы награваць да таго часу, пакуль цалкам не растворацца соль і цукар.

Пасля таго як падрыхтоўка запраўкі скончылася, яна выліваецца ў рыс, і ўся маса які сячэ рухамі змешваецца. У канчатковым выніку мал павінен цалкам прахарчавацца. Масу варта астудзіць і можна прыступаць да падрыхтоўкі сушы.

Вось і ўсё. Як зварыць рыс для сушы? Вельмі проста, і вы ў гэтым вельмі хутка пераканаецеся. Дастаткова трохі трэніроўкі, і сушы будуць атрымлівацца не горш, чым у рэстаране.