Ежа і напоіРэцэпты

Катлеты з ласіна

Стравы з лася, як, зрэшты, з любой дзічыны, на нашым стале - вялікая рэдкасць. І калі ўяўляецца магчымасць прыгатаваць ласяціну, многія гаспадыні разводзяць рукамі: «А што ж з ёй рабіць?». Рабіць можна практычна тое ж, што і з ялавічынай, бо яны маюць падобны склад. Добрым варыянтам будзе прыгатаваць катлеты. Аднак трэба ўлічваць, што мяса дзічыны больш жорсткае, таму лепш прыслухацца да парад прафесійных кулінараў.

Мяса для катлет бяруць з невялікім утрыманнем прожылкаў і тлушчу, з выразкі яны будуць занадта сухімі. Каб катлеты з ласіна атрымаліся далікатнымі і смачнымі, фарш павінен мець у сваім складзе каля 20% тоўстай свініны альбо свінога сала. Мяккасць надасць белы хлеб, замоченный у малацэ. Перад падрыхтоўкай фаршу мяса варта парэзаць на невялікія кавалачкі і прапусціць праз мясарубку два разы. Шмат спецый ў катлеты з ласіна дадаваць не варта, паколькі мяса валодае уласным насычаным густам, а розныя духмяныя травы толькі заглушаць яго. Ідэальная заправа - чорны ці белы перац. Смажаць катлеты, як звычайныя, на патэльні, а потым складаюць у сатэйнік і тушаць на пліце або ў духоўцы каля паўгадзіны.

Каб прыгатаваць катлеты з ласіна, спатрэбяцца такія прадукты: мяса ласіна - кілаграм, тоўстая свініна ці ж сала - 300 г, адна бульбіна, паўбохана белага хлеба, шклянку малака, два шклянкі нятлусты вяршкоў, адна цыбуліна, два яйкі, сухары для паніроўкі, соль і спецыі. Мяса лася старанна прамываем, перакручваецца на мясасечцы разам са свінінай або з салам, туды ж адпраўляем сырой бульбу. Ён забярэ лішні тлушч і зробіць катлеты з лася пышнымі. Далей замочваем хлеб у малацэ, адціскаюць і перакручваецца на мясасечцы разам з цыбулінай. У фарш ўбіваем адно яйка, дадаем соль і спецыі. Ўліваем трохі мяснога булёна або воды - ад гэтага катлеты з ласіна будуць сакавіцей, усё добра вымешваюць. Затым ўбіваем адно яйка ў неглыбокую талерку і разбалтываем відэльцам, каб бялок злучыўся з жаўтком. З фаршу фарміруем невялікія шарыкі, злёгку приплюснув іх зверху, трэба мачаць кожны з іх у яйку, пасыпаем сухарамі і ўкладваем на патэльню. Смажым каля 15-20 мін. Затым перакладаем ў рондаль з тоўстымі сценкамі, заліваем сліўкамі і тушым 30 мін.

Мяса дзічыны лічыцца далікатэсных прадуктам, таму і стравы з яго імкнуцца рыхтаваць арыгінальныя. Як, напрыклад, вось гэта: катлеты з лася з журавінамі і геркулесам. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца: ласіна - 800 г, свіное сала - 200 г, шклянку аўсяных шматкоў, полбатона, шклянку малака, адна цыбуліна, паўшклянкі журавін, адно яйка, соль, перац. На мясасечцы перакручваецца мяса з салам, цыбуліну, батон, замоченный у малацэ. Ўбіваем ў фарш яйка, дадаем аўсяныя шматкі, марожаную журавіны і ўсё старанна змешваем і фарміруем катлеты. Калі журавіны свежая, то яе ў фарш ня дадаем, а кладзём па некалькі ягад у кожную катлету. Панируем ў шматках і абсмажваем. Калі катлеты подрумянятся, наліваем у патэльню трохі вады і тушым 15 мін.

Гурманам і аматарам дзічыны таксама ўсмакуюцца адбіўныя катлеты з аленіны. Неабходныя прадукты: 4 кавалка аленіны, дзве сярэднія морквы, здробнены лук-шалот - дзве лыжкі, нарэзаны шнит-лук - адна лыжка, ягады ядлоўца - 4 шт., Дзве галінкі пятрушкі, перац гарошкам - 8 шт., Соль, лаўровы ліст, эстрагон, вінны воцат - 4 лыжкі, масла - дзве лыжкі, аліўкавы алей - дзве лыжкі, смятана - паўшклянкі, сухое віно - 50 г.

Мяса аленіны добра адбіваем і складаем у міску. Дадаем ядловец (ягады трэба раздушыць), парэзаную дзелькамі моркву, лук-шалот, аліўкавы алей, віно, воцат, спецыі і соль. Накрываем міску вечкам і для марынавання ставім у халадзільнік на суткі. Праз 24 гадзіны дастаем мяса з марынаду, сурвэткай выціраем насуха, абсмажваем з кожнага боку па 5 мін. у сметанковым алеі. Тлушч з патэльні працаджваем, ўліваем у яго паўшклянкі марынаду і даводзім да кіпення. Дадаем смятану і шнит-лук. Запраўляем соус да спадобы і паліваем адбіўныя.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.