Грузінская кухня: рэцэпт прыгатавання хинкали

Хинкали - гэта не проста адно з вядомых і пышных страў грузінскай кухні. Гэта - ежа грузінскіх горцаў. Яны начынялі іх мясам горнага казла, якое папярэдне дробна секлі кінжаламі. У той мясцовасці, горных раёнах, дзе жылі гэтыя суровыя людзі, зеляніны асабліва не было, таму сапраўдныя "вялікія пельмені" рыхтуюцца без яе. Зараз мы разбяром самы распаўсюджаны рэцэпт прыгатавання хинкали.

Спрэчным пытаннем у гэтым рэцэпце з'яўляецца наяўнасць зеляніны ўнутры прадукту. Як у Англіі ёсць дзве непрымірымыя палітычныя партыі - лейбарысты і кансерватары, так у Грузіі ёсць тыя, хто рыхтуе хинкали з зелянінай, і тыя, хто абыходзіцца без яе. Які рэцэпт спрадвечны, мы ўжо адзначылі, і разглядаць будзем менавіта яго. Але ў кожным рэгіёне краіны маюцца свае ўласныя ноткі ў начынні гэтага смачнага і сытнага стравы.

Для таго каб выканаць наш рэцэпт прыгатавання хинкали, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты. Для тэсту - мука (500 грам), вада (200 грам), яйка і соль. Для фаршу патрэбныя: бараніна або ялавічына - 400 грам, можна па 200 грам ялавічыны і свініны; цыбуліна; кроп, зеляніна пятрушкі, перац, соль.

Сапраўдная гаспадыня цеста заўсёды будзе рабіць сама. Бярэм муку, невялікая колькасць чыстай вады, дробку солі і яйка. Палову мукі і яйка змешваем, дадаваны соль і ваду. Атрыманую масу змешваем і на 10-15 хвілін - пад сурвэтку. Дадаем невялікая колькасць мукі, зноў змешваем і робім так некалькі разоў - да таго часу, пакуль не выйдзе мяккі колобок. Накрываем цеста талеркай, каб не высыхала.

Рэцэпт прыгатавання хинкали шмат увагі надае правільнай начынні. Самым лепшым суадносінамі будзе 1/3 ялавічыны і 2/3 бараніны, але, само сабой, у кожнай сям'і могуць любіць і іншае мяса. Тут усё вырашае гаспадыня. Вельмі важна! Як ужо было напісана ў першым абзацы артыкула, для сапраўдных хинкали фарш сячэцца, а не прапускаецца праз мясарубку. Так што лепш усё зрабіць уручную, хоць працэс гэты і працаёмкі.

Атрыманы фарш Перчем і солім па гусце, пасля чаго дадаем цыбулю, папярэдне нарэзаны або прапушчаны праз мясасечку. Ўліваем трохі вады і даем ёй ўвабрацца. Адбіваем фарш плясканнямі аб стол. Робім гэта да таго моманту, пакуль ён не будзе цалкам аднастайным.

Добра дапаможа нам зразумець, як рабіць хинкали, рэцэпт прыгатавання з фота. Раскочваем цеста ў каўбаскі, затым наразаем іх кавалачкамі і зноў раскочваем кожны кавалачак. Затым кладзём на яго трохі фаршу. Ну а зараз пачынаецца самы важны, цікавы і адказны этап. Прыступаем да лепцы. Цеста бярэм за край і па крузе выконваем невялікія зморшчыны. Па фатаграфіі відаць, што павінна ў выніку атрымацца.

Рэцэпт прыгатавання хинкали завяршаецца умацаваннем макушкі атрыманага вырабы з мэтай поўнай яго герметычнасці пры варэнні. Апускаем нашых прыгажуноў у кіпячы булён або падсоленую ваду. Да гатоўнасці варым хвілін 12-15. Абавязковае патрабаванне: даставаць з ёмістасці толькі пры дапамозе шумоўкай, каб не пашкодзіць абалонку з цеста.

Вы ведаеце, што аб'ядноўвае хинкали і сібірскія пяльмені? Сок, вельмі смачны, які знаходзіцца ўнутры. Але пельмені падчэплівай за "вушка" відэльцам, надкусваць, выпіваюць сок і кідаюць у рот, а наша страва кушают толькі рукамі. І строга свежае, гарачае. Дазволілі астыць - сапсавалі! Толькі, як кажуць, "з запалу з спякоту", і як заўсёды рабілі горцы Грузіі. Усе, мы змаглі зрабіць цудоўныя хинкали. Рэцэпт прыгатавання засвоены. Прыемнага апетыту!