Сібірскія пяльмені

Прылаўкі гандлёвых сетак так і б'юцца ад багацця пельменяў розных гатункаў. Так, асартымент даволі вялікі, і не заўсёды атрымоўваецца пакупнікам зрабіць правільны выбар. Напрыклад, многіх ўводзіць зман катэгорыя: А, Б, В, Г, Д. Кожнай катэгорыі адпавядае пэўны змест мяса, напрыклад у катэгорыі А - мяса ўтрымоўваецца ад 85% да 90%, Б - 75-85%, В- 65-75 %, Г - 55-65% і Д - да 55%. Вось чаму важна разумець, што хацеў сказаць пакупніку вытворца, а то часцяком купляем пельмені, варым, пачынаем ёсць і крыўдзімся, што мала мяса паклалі. Азнаёмцеся з этыкеткай, перш чым іх купляць. Ну ды добра, сёння мы самі будзем рыхтаваць сібірскія пельмені.

Для таго каб наляпіць хатніх пельменяў, нам спатрэбяцца такія прадукты: 600 грамаў мукі, 1 яйка, паўтара шклянкі вады, 400 грамаў ялавічыны, 400 грамаў свініны паўтлусты, адна галоўка рэпчатай цыбулі (можна больш), перац і соль.

Варта адзначыць, што сібірскія пяльмені лічацца класічным стравай і рыхтаваць яго ўмеюць практычна ў кожнай сям'і. Паказаных інгрэдыентаў хапае на 10 порцый. Для пачатку прыгатуем фарш. Свініну і ялавічыну рэжам невялікімі кавалачкамі і прапускаем праз мясасечку, разам з мясам прапускаем і лук. Затым Перчем, солім і ўсё добранька змешваем. Фарш для пельменяў гатовы. Пяройдзем да падрыхтоўкі тэсту. Яйка ўзбіваем і злучаем з вадой. Муку ўводзім паступова і замешваюць цеста, яно павінна атрымацца крутым. Адзначу, што цеста саліць ня трэба, паколькі пельмені будзем варыць у салёнай вадзе. Даём яму пастаяць хвілін 20. Далей раскочваем кавалачак цеста ў тонкі пласт, выразаны сакавітым. У цэнтр кожнага Сакавітыя выкладваем чайную лыжку фаршу, складаем напалову, краю зашчыпвае і фарміруем сібірскія пельмені. І так далей абыходзімся з астатнімі пельмешками.

Варыць сібірскія пельмені трэба на сярэднім агні на падсоленай вадзе, не больш за 5 хвілін. Для водару я яшчэ кладу ў булён лаўровы ліст. Падаем пельмені сібірскія са смятанай, соусам або маянэзам - каму як больш падабаецца. Мой дзядуля есць са смятанай і зелянінай, паспрабавала - вельмі смачна.

Варта адзначыць, што ў кожным рэгіёне па-свойму рыхтуюць сібірскія пельмені. Напрыклад, мая знаёмая з Татарстана запэўнівае, што сапраўдны фарш для сібірскіх ПеЛьМеШеК рыхтуецца з трох відаў мяса - бараніны, ялавічыны і свініны, усё ў роўных суадносінах. Але гэта справа густу.

Напэўна любая гаспадыня ведае, што можна прыгатаваць апетытныя стравы з пельменяў. Напрыклад, пельмешки з печанню ў збанках. Для гэтага кулінарнага вынаходства спатрэбіцца 36 штучак пельменяў (з разліку 6 штук на адзін збанок, у мяне іх 6, такім чынам, столькі ж порцый ў нас атрымаецца), 100 мл слівак, алей сланечнікавы, пару сярэдніх цыбулін, 100 грамаў любы печані (свіны або ялавічнай, якая больш падабаецца), трохі вады кіпячонай, трохі мукі вышэйшага гатунку, чорны перац (молаты), таматная паста, соль і зеляніна.

Пельмені раскладваем па збанках і заліваем па шклянцы вады ў кожны. Печань дробна нарэзаць і абсмажыць разам з лукам на раслінным алеі. Затым заліць яе сліўкамі і таматавай пастай, увесці жменю мукі, каб падліўка згуснуў, патушыць хвілін пяць. Далей тушеную печань з падліўкай раскласці па збанках па-над пельменяў і адправіць у духавую шафу запякаць. Страва рыхтуецца прыкладна паўгадзіны. Затым дастаем збанкі і кожны багата пасыпаем зелянінай: пятрушкай, кропчыкам, базілікам і падаем да стала, пакуль не астыла. Такім жа чынам можна рыхтаваць іншыя стравы з пельменяў, напрыклад, з гароднінай, каўбаскай, грыбамі, з бульбай. Атрымліваецца таксама вельмі смачна. Тым больш лета настаў, гародніны поўны агарод - засталося толькі пафантазіраваць. Дарэчы, нядрэнна атрымліваюцца запяканкі з пельменяў. Але пра гэта пагаворым у наступны раз, прыемнага ўсім апетыту і добрага летняга настрою!