Паста фісташкавага: апісанне і спосабы прыгатавання прадукту

На паліцах харчовых магазінаў часам можна сустрэць прадукты, якія мала знаёмыя звычайным пакупнікам. Да прыкладу, паста фісташкавага рэдка выкарыстоўваецца ў кулінарыі і таму не выклікае асаблівага цікавасці ў большасці хатніх гаспадынь. Тым не менш гэты прадукт унікальны і мае масу добрых якасцяў, пра якія варта пагаварыць больш падрабязна.

апісанне

У кулінарыі арэхі, як правіла, выкарыстоўваюцца ў якасці смакавай дадаткі або эфектнага ўпрыгажэнні. Звычайна гэта фундук або арахіс. Фісташкі жа рэдка сустракаюцца ў рэцэптурах. Аднак з часам навукоўцы высветлілі, што гэтыя плады для падрыхтоўкі ежы - сапраўдная знаходка. Іх адрознівае не толькі вытанчаны густ, але і велізарная пажыўная каштоўнасць. Нездарма ў старажытнасці фісташкі называлі «магічнымі арэхамі». Раней гэты прадукт выкарыстоўваўся толькі ў подсушенной выглядзе, а цяпер вялікай папулярнасцю стала карыстацца паста фісташкавага.

Па сутнасці, гэта паўфабрыкат, які знайшоў сваё прымяненне ў многіх галінах кулінарнага мастацтва. Так, у кандытарскай вытворчасці яго выкарыстоўваюць як дадатковы інгрэдыент для падрыхтоўкі нуги, некаторых глазуры, начынняў, крэмаў і розных дэсертаў. У іх паста фісташкавага выконвае дзве функцыі:

• Араматызатара, які надае гатовым прадуктам арыгінальны і непаўторны густ.
• Натуральнага фарбавальніка. Пасля яе дадання маса набывае далікатны зялёны адценне.

Звычайна паста фісташкавага бывае двух відаў:

• Араматызаваныя.
• Натуральная. Яе кошт, натуральна, нашмат вышэй, чым у папярэдняга варыянту.

Прадукты, прыгатаваныя з выкарыстаннем такога паўфабрыката нароўні з унікальным водарам атрымліваюць велізарную колькасць карысных мінералаў, амінакіслот і вітамінаў. Дарэчы, на думку амерыканскіх навукоўцаў, іх нашмат больш, чым у звыклым арахісе, фундук або міндалі.

завадскі рэцэпт

Для таго каб гатовае страва валодала ўсімі пералічанымі ўласцівасцямі, лепш, вядома, выкарыстоўваць натуральны прадукт. Араматызаваныя сумесь не зможа даць патрэбнага выніку. Для прафесійнага і хатняга ўжывання ідэальна падыдзе прадукт з Францыі DGF Royal.

Гэта стоадсоткавая фісташкавага паста. Рэцэпт яе прыгатавання вельмі просты. Спачатку лепшыя італьянскія арэхі з Сіцыліі злёгку абсмажваюць да з'яўлення характэрнага ярка выяўленага водару. Пасля гэтага іх здрабняюць да пастообразного стану з аднастайнай кансістэнцыяй. Часам пры выкрыцці ўпакоўкі на паверхні можа назірацца вылучэнне масла. Але гэта цалкам натуральна для такога прадукту. Перад ужываннем яго трэба проста добра размяшаць, і кансістэнцыя будзе адноўлена. Гэта ідэальная фісташкавага паста. Рэцэпт прадукту складзены Арно Гацье, які з'яўляецца брэнд-шэфам кампаніі DGF і прэтэндуе на тытул лепшага кандытара Францыі.

Сваімі рукамі

Часам выклікае сумнеў не толькі якасць, але і натуральнасць некаторых прадуктаў, набытых у краме. Таму многія гаспадыні часта цікавяцца тым, як зрабіць фісташкавую пасту ў хатніх умовах.

Для тых, хто вырашыў сур'ёзна заняцца кулінарыяй, можна параіць даволі просты рэцэпт. У якасці зыходных прадуктаў для яго запатрабуецца: на 0,5 кг фісташак, 88 мілілітраў вады, 125 г вычышчанага міндаля, 250 г цукру і пара кропель міндальнага экстракта.

Уся праца праходзіць у некалькі этапаў:

• Спачатку арэхі трэба здрабніць.
• Затым дадаць да іх экстракт міндаля і добранька ўсё змяшаць.
• Асобна на вадзе (70 мілілітраў) зварыць цукровы сіроп.
• Злучыць абедзве сумесі.
• Дадаць яшчэ сталовую лыжку вады і размяшаць да максімальнай аднастайнасці.

Пасля гэтага гатовую масу можна выкарыстоўваць адразу ці адправіць на захоўванне ў маразільнік. Ва ўмовах паніжанай тэмпературы яна можа праляжаць некалькі месяцаў.

альтэрнатыўны варыянт

Тыя, хто часта займаюцца хатняй выпечкай або любяць песціць сваіх родных рознымі кандытарскімі навінкамі, ведаюць і іншы спосаб таго, як прыгатаваць фісташкавую пасту. Для гэтага варыянту патрабуецца наступнае суадносіны прадуктаў: на 150 г фісташак бярэм 20 г міндаля, 10 мл вады і 40 г цукру.

У дадзеным выпадку тэхналогія прыгатавання будзе наступнай:

• Перш за ўсё фісташкі трэба на працягу дзесяці хвілін абсмажыць на сухой патэльні.
• Пасля гэтага іх трэба перамалоць да стану мукі.
• Тое ж самае прарабіць з міндалем. Праўда, абсмажваць гэты арэх ня трэба.
• Асобна ў рондалі з цукру і воды зварыць сіроп.
• Туды ж дадаць абодва здробненых прадукту.
• Сумесь перакласці ў блендер і змешваць да таго часу, пакуль яна не набудзе стан густой пасты.

Атрыманая маса цалкам гатовая да ўжывання і можа выкарыстоўвацца па прызначэнні. Падобны склад добры не толькі для выпечкі. З яго атрымліваецца выдатны інгрэдыент для італьянскага падліўкі, які выкарыстоўваецца пры запякання рыбы, мяса ці гародніны.