Руская кухня: аленіна, рэцэпты прыгатавання

Мяса палярнага аленя па сваіх пажыўных якасцях не саступае ялавічыне, свініне або бараніны, але ставіцца да нішчымнай ежы і пры гэтым з'яўляецца экзатычным дэлікатэсам.

Аленіна, рэцэпты прыгатавання якой будуць прадстаўлены ў гэтым артыкуле, займае вядучае месца сярод іншых мясных прадуктаў па смакавых якасцях і біялагічнай каштоўнасці, у ёй змяшчаюцца вітаміны, жалеза, селен, фосфар, цынк і іншыя мікраэлементы, якія спрыяюць нармальнай жыццядзейнасці чалавечага арганізма.

Варта адзначыць, што аленіна (рэцэпты прыйшлі да нас з паўночнай Расіі і некаторых еўрапейскіх краін) з'яўляецца чырвоным выглядам мяса, але ніколі не бывае мармуровым. Менавіта таму яна захоўвае свой аб'ём пры цеплавой апрацоўцы.

Мяса аленя ўжываецца для розных страў. З выразкі вельмі часта рыхтуюць Карпач, карэйку выкарыстоўваюць для барбекю або грылю, паляндвіца запякаюць або тушаць, а кумпяк - вараць. Важна ведаць, што аленіна павінна быць ад маладога жывёльнага, тады яно будзе мець тонкі вытанчаны густ.

Разгледзім, у якіх стравах выкарыстоўваецца аленіна, рэцэпты прыведзены ніжэй.

Салата з вэнджаным мясам

Інгрэдыенты: шэсцьдзесят грамаў аленіны вэнджанай, пяцьдзесят грамаў руколлы, адна лыжка цёртага пармезану, дзесяць памідораў. Для запраўкі неабходныя: адна лыжка соку цытрыны, дзве лыжкі алею аліўкавага, паўлыжкі мёду, соль.

Руколла мыецца, прасушваецца, наразаецца лустачкамі і раскладваецца на вялікім блюдзе. Зверху кладуць нарэзаныя памідоры і пасыпаюць іх сырам. У посудзе ўзбіваюць сок цытрыны, мёд, соль і алей. Атрыманай запраўкай паліваюць салата і адразу падаюць.

Суп з мяса аленя

Інгрэдыенты: адзін кілаграм фаршу з аленіны, адна цыбуліна, адзін пастарнак, тры бульбы, бручка, адна паўлітровая банка памідор, тры кубіка булёна, тры шклянкі вады, палова качана капусты, лаўровы ліст, паўлыжкі парашка орегано, лыжка солі, паўлыжкі молатага перцу.

Нарэзаны лук і аленіну злёгку падсмажыць на патэльні, затым дадаць нацёртую пастарнак і моркву, нарэзаныя кубікамі бульбу і памідоры, бручку, булён і ваду, капусту, соль, перац, орегано і лаўровы ліст. Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты кладуць у кіпячую ваду і вараць дзве гадзіны.

Рэцэпт прыгатавання аленіны вяленая

Інгрэдыенты: мяса аленя, цукар, соль, спецыі па гусце.

Аленіну наразаюць на невялікія кавалкі, кожны з якіх шаруюць соллю і цукрам з разліку 2: 1. У посуд ўкладваюць пластамі кавалкі мяса і ставяць у халадзільнік на адзін тыдзень. Падрыхтаваную аленіну абвальваюць у спецыях і падвешваюць на прышчэпкі ў прахалодным месцы, тут мяса будзе вісець яшчэ адзін тыдзень, пасля чаго яго зноў перакладаюць у халадзільнік. Гатовы прадукт перад падачай наразаюць тонкімі кавалачкамі.

Тушаная аленіна (рэцэпты рускай кухні)

Інгрэдыенты: адзін кілаграм аленіны (задняя частка), па сто грамаў масла сметанковага, бекону і мукі, дзве цыбуліны, дзвесце грамаў грыбоў, адзін шклянку чырвонага віна, па ¼ лыжкі карыцы і мушкатовага арэха, соль і спецыі.

Мяса наразаецца кубікамі і злёгку абсмажваецца на алеі. Да яго дадаюцца спецыі, бекон, лук і яшчэ абсмажваюць дзве хвіліны. Затым дадаюць муку, віно, добра размешваюць і даводзяць да кіпення. У атрыманую сумесь кладуць грыбы, спецыі і ставяць у духавую шафу на два з паловай гадзіны. Падаецца гатовае страва разам з журавінамі і зялёным салатай.

Як бачна, рэцэпты страў з аленіны не зьяўляюцца складанымі і падрыхтоўку не займае шмат часу. Паколькі мяса валодае пяшчотным незабыўным густам, стравы з яго выкарыстаннем спадабаюцца не толькі гурманам, але і любому чалавеку, які выбірае для сябе правільнае харчаванне. Аленіна на сённяшні дзень з'яўляецца дэлікатэсам, паколькі вобласць яе распаўсюду не гэтак вялікая. Звычайна яна выкарыстоўваецца ў рускай і еўрапейскай кухні.