Ікра ласосевых - карысны дэлікатэс

Гэты агульнавядомы дэлікатэс з'яўляецца не толькі смачным, але і вельмі карысным прадуктам харчавання. Ікра ласосевых даўно заслужыла гэта званне. Яе склад робіць ікру асабліва карыснай для людзей з паніжаным узроўнем гемаглабіну і слабым імунітэтам. Нават у невялікіх колькасцях яна дазваляе падтрымаць энергетычны баланс і сілы ў арганізме чалавека.

Чым жа так каштоўны гэты дэлікатэс? Ікра ласосевых багатая такімі важнымі рэчывамі, як фалійная кіслата і мікраэлементы - жалеза, фосфар, калій, ёд. Змест высокакаштоўнай лёгказасваяльнага бялку ў ёй складае амаль трэць ад агульнай масы. У вавёрцы маецца шмат тоўстых поліненасычаных кіслот, якія спрыяюць паляпшэнню працы галаўнога мозгу і зроку. Гэтыя кіслоты валодаюць протівоаллергіческіе ўласцівасцямі і здольныя нармалізаваць артэрыяльны ціск. Ліпіды, якія змяшчаюцца ў вавёрках ікры, нейтралізуюць існуючы халестэрын, чым прыводзяць яго ўзровень у норму. У ікры змяшчаецца некалькі амінакіслот і вітаміны С, А, Е, У, D. Карысныя рэчывы, якія знаходзяцца ў гэты прадукт, спрыяльна ўздзейнічаюць на кровазварот, зніжаючы рызыку з'яўлення тромбаў. Лецыцін запавольвае старэнне і стымулюе імунную сістэму.

Ікра чырвоная ласосевых па энергетычнай каштоўнасці і каларыйнасці значна пераўзыходзіць малако і мяса, хоць практычна не ўтрымлівае тлушчаў і вугляводаў.

Як жа атрымліваюць гэты каштоўны харчовы прадукт? Нягледзячы на тое, што ў свеце чырвоную ікру здабываюць ад розных відаў рыб, такіх, як нерка, гарбуша, кета, фарэль, часцей за ўсё ў продажы маецца ікра ласосевых. Раней, калі прамысловыя запасы ласосевых рыб не з'яўляліся знясіленымі (да 70-х гадоў ХХ ст.), Яна не лічылася рэдкім дэлікатэсам. З часам чалавек, дзякуючы сваёй дзейнасці і празмернаму расходаванню прыродных запасаў, скараціў колькасць каштоўных парод рыбы, што прывяло да скарачэння вытворчасці ікры і значнага павышэнню яе кошту. У той жа час сучасныя тэхналогіі дазволілі нядобрасумленным прадпрымальнікам вырабляць дадзены прадукт сумнеўнай якасці, які мае практычна такую ж цану, што і натуральная ікра ласосевых.

Часцей за ўсё прадаецца ікра, атрыманая ад самой шматлікай групы ціхаакіянскіх ласосяў, найбуйнейшыя нерасцільнях якіх знаходзяцца на Сахаліне і Камчатцы. Самым лепшым прадуктам лічыцца той, што падрыхтаваны па класічных рэцэптурах (без дадання фарбавальнікаў, араматычных і смакавых дабавак, кансервантаў). У гэтым выпадку пасол вырабляецца на працягу 4 гадзін, паколькі толькі свежезасоленная ікра ласосевых змяшчае ў сабе карысныя рэчывы, мінералы і вітаміны і захоўвае свой натуральны густ.

Пасля вылаву рыбы з яе дастаюць так званыя «ястыки», у якіх утрымліваюцца ікрынку. Пасля гэтага іх промывают і аддзяляюць ікрынку ад плёнак ястыка. Затым прадукт сартуецца і адбываецца яго засол. Для гэтага выкарыстоўваюць «тузлук», які з'яўляецца растворам солі пэўнай канцэнтрацыі. Ікра ласосевых крупчастая I гатункі змяшчае 4-6% солі, II гатунку - 5-8%. Гатоваму прадукту даюць час на тое, каб лішні раствор стэк, пасля чаго яго закочваюць ў шкляныя або бляшаныя банкі. Для таго каб ікрынку у банку не зліпаліся, да іх дадаюць трохі расліннага алею.

Якасная ікра ласосевых ў якасці кансервантаў ўтрымлівае толькі соль. Але часам можна сустрэць прадукт, які змяшчае бензаат натрыю (Е211) і сорбиновую кіслату (Е200). Хоць лічыцца, што гэтыя рэчывы з'яўляюцца бясшкоднымі антысептыкамі, іх колькасць у прадукце не павінна быць вышэй 0,1%.

Якасная ікра не павінна змяшчаць лішняй вадкасці і раздушаных ікрынак. Не дапускаецца ўздуцце слоікаў або накрывак. Такая з'ява сведчыць аб тым, што прадукт нельга ўжываць. Добрая ікра мае прыемны рыбны водар. Наяўнасць моцнага паху можа сведчыць аб прысутнасці араматызатараў ці пра тое, што прадукт сапсаваны.

Якасная ікра можа быць праведзена толькі да першых лікаў лістапада. Калі на банку варта іншая дата расфасоўкі, лепш ад куплі адмовіцца, паколькі зімой яна рыхтуецца з марожанага сыравіны, што адбіваецца на яе пажыўнай каштоўнасці. Дадзены прадукт (нават у закатаць банках) павінен захоўвацца ў халадзільніку, а не пры пакаёвай тэмпературы.