Расцегай з рыбай - традыцыйны рускі закусочный піражок

У кожнага народа свае кулінарныя традыцыі. Кухні народаў свету маюць свае асаблівасці прыгатавання ежы. Маленькія закусачныя піражкі-расцегаі - адно з традыцыйных страў рускай кухні. У дарэвалюцыйнай Расіі яны карысталіся вялікай папулярнасцю. Іх падавалі і як самастойнае страва, так і разам з іншымі стравамі. Найбольш смачны быў расцегай з рыбай. Яго можна было паспытаць у любым карчме.

Для падрыхтоўкі гэтага пірага выкарыстоўвалі нясдобнае дражджавое цеста. Незвычайная назва гэтая выпечка атрымала ад спосабу яе падрыхтоўкі. Піражок з рознымі начынкамі павінен быць абавязкова адкрытым, нібы расшпіленым. У адкрытую сярэдзіну дадавалі растопленае сметанковае масла ці цёплы булён.

Расцегай з рыбай можна прыгатаваць дома. Для гэтай выпечкі падыходзіць звычайнае дражджавое цеста. Для яго прыгатавання спатрэбяцца: шклянку малака, 25 грам дрожджаў, 600 грам мукі, 70 грам сметанковага масла, 25 грам цукру, дробка солі. З пералічаных інгрэдыентаў замешваюць стромкае цеста. Накрыўшы сурвэткай, яму даюць падысці. У гэты час рыхтуюць начынне для піражкоў.

Расцегай з рыбай павінен быць сакавітым. Для начыння бяруць даволі тоўстую чырвоную рыбінку - сёмгу, фарэль або іншую. Таксама для начыння спатрэбяцца дзве цыбуліны, зеляніна кропу, молаты белы перац і соль. Пакуль цеста падыходзіць, рыхтуюць начынне.

Нарэзаны саломкай цыбулька пассеруют на сланечнікавым алеі. Почищенную і добра прамытую сырую рыбу рэжуць невялікімі квадрацікамі. Затым астылы цыбулька, дробна нарэзаны кроп і рыбную нарэзку змешваюць, прысольваюць і перчат.

З гатовага тэсту фармуюць невялікія парцыённыя аладкі. Іх раскочваюць качалкай і на сярэдзіну кожнай раскладваюць начынне. Расцегай з рыбай зашчыпвае такім чынам, каб сярэдняя частка заставалася адкрытай. Краю лепешечек можна заплесці касічкі. Начыння павінна быць дастаткова. Са сфармаваных канверціка яна выглядае вонкі.

Падрыхтаваныя піражкі размяркоўваюць на блясе і пакідаюць у цёплым месцы на 30 хвілін. За гэты час яны трохі павялічваюцца ў аб'ёме. Перад выпяканнем ў духоўцы паверхню піражкоў змазваюць ўзбітым яйкам. Расцегай з рыбай рыхтуюць пры тэмпературы 180 градусаў Цэльсія. Гатовая выпечка павінна добра зарумянятся.

Бляху з гатовымі піражкамі дастаюць з духоўкі. Расцегай з рыбай злёгку апырскваюць халоднай вадой і накрываюць чыстай сурвэткай. Пасля невялікай перадышкі пад сурвэткай піражкі становяцца дастаткова мяккімі, з румянай, бліскучай скарыначкай. Перад тым як падаваць страву, у кожны расцегай з рыбай дадаюць трохі алею або 2 чайныя лыжачкі рыбнага булёна. Ўпрыгожваюць піражкі долькай цытрыны і зелянінай.

У мінулым любое застолле не абыходзілася без расстегайчиков. У мастацкай літаратуры, пры апісаннях трапезы, можна вельмі часта сустрэць згадку пра іх. У наш час гэта спрадвечна рускае страва мы з задавальненнем рыхтуем дома. Кулінарныя рэцэпты прыгатавання Расцегаі не страцілі сваёй папулярнасці. Іх выпякаюць не толькі з рыбай. Начынне бывае мясная, грыбная, камбінаваная.

Расцегай з рыбай падаюць да ушице. А празрыстыя булёны добра спалучаюцца з піражкамі, начынне якіх мясная або грыбная. Калі ў абеднай меню суп, не лішняй будзе выпечка з рысам і лукам або яйкам і морквай.

Маладыя гаспадыні, якія не маюць вопыту падрыхтоўкі выпечкі, могуць палічыць, што яны не справяцца з падрыхтоўкай традыцыйных рускіх піражкоў. Але існуе кулінарыя для чайнікаў, парады якой дапамогуць прыгатаваць ўласнаручна дражджавое цеста для расстегайчиков. Калі напаткае няўдача, і з тэстам ніяк не справіцца, яго можна набыць у краме.

Хай першыя піражкі будуць не так прыгожыя, як у дасведчаных прафесіяналаў. Але гэта страва вельмі смачнае і сытна. І кожнай гаспадыні захочацца папесціць расстегайчиками ўласнага прыгатавання сваіх дамачадцаў.