Азу з ялавічыны

Адным з традыцыйных страў татарскай кухні з'яўляецца азу. Звычайна яго падрыхтоўваюць з бараніны, ялавічыны або каніны, у залежнасці ад пераваг.

Як прыгатаваць азу з ялавічыны? Досыць скарыстацца адным з прадстаўленых рэцэптаў. Асноўнымі інгрэдыентамі гэтага стравы з'яўляюцца - мяса, памідоры, салёныя агуркі, лук, часнык, спецыі і зеляніна. Некаторыя дадаюць моркву, бульбу і іншую гародніну. Пажадана да азу падаваць якой-небудзь гарнір, напрыклад, адварной рыс або бульба фры.

Як рыхтаваць азу з ялавічыны? Рыхтуюць гэтую страву звычайна ў сподзе, але можна прыгатаваць і ў гусятніца або ў глыбокай патэльні, у залежнасці ад таго, што ў вас маецца. Працэс падрыхтоўкі патрабуе часу, таму, часцей за ўсё гэта страва падаюць на святочны стол.

Азу з ялавічыны

Ачысціць 2 цыбуліны і нарэзаць паўколамі. Разагрэць алей на патэльні, абсмажыць лук. Дадаць 40 г мукі, парэзаныя на тонкія пласціны 3 зубчыка часныку, 60 г тамата і трохі вады. Атрыманы соус давесці да кіпення, стала памешваючы. Апарыць кіпенем 4 памідоры і зняць з іх скурку. Парэзаць кубікамі мякаць памідораў, 4 салёныя гуркі, 700 г ялавічыны. Здрабніць зеляніна. У сподзе разагрэць алей і абсмажыць кавалачкі мяса, памідоры і агуркі. Уліць соус, паперчыць і пасаліць. Тушыць на мінімальным агні пры закрытай крышке. Пры неабходнасці даліць ваду. Хвілін за 5 да гатоўнасці пакласці парэзаную зеляніну.

Азу з ялавічыны з бульбай

Ачысціць паўтара кг бульбы, 3 буйныя цыбуліны, 1 моркву. Парэзаць гэтыя гародніна кубікамі і перасыпаць у глыбокі посуд паасобку. Галоўку часныку нарэзаць тонкімі пласцінкамі. Ачысціць ад скуркі 4 салёных агурка і таксама парэзаць кубікамі. 2 кг ялавічыны памыць і выдаліць жылкі. У казан наліць алей прыкладна на 1 гл ад дна і разагрэць. Доўгімі кавалачкамі парэзаць мяса і пакласці ў казан. Агонь ўключыць на максімум і інтэнсіўна змешваць мяса, каб яно не прыгарэла. Калі мяса дасць сок, пакласці салёныя агуркі, 55 г масла сметанковага і змяшаць. Тушыць 20 хвілін, пасля чаго дадаць моркву і цыбулю. Пры неабходнасці уліць трохі кіпеню. Змяшаўшы, тушыць 15 хвілін. Тонкімі кружкамі нарэзаць памідоры і пакласці ў казан. Праз хвілін 15 дадаць бульбу і часнык, паперчыць і пасаліць, дадаць універсальныя спецыі. Тушыць да гатоўнасці.

Азу з ялавічыны з памідорамі

Кілаграм ялавічыны абмыць і абсушыць, а затым парэзаць дробнымі брусочкамі. Пасаліць іх і, пасыпаўшы молатым перцам, абсмажыць у патэльні на тлушча. Дадаўшы трохі мукі, абсмажыць яшчэ раз. Брусочкі ялавічыны пакласці ў рондаль і, верашчак з патэльні мясной сок, паставіць тушыцца. Абсмажыць 200 г сечанага рэпчатай цыбулі. Дадаць да яго 80 г тамата і пакласці ў мяса. Хвілін праз 40 пакласці ліст лаўровы і перац духмяны (гарошкам). Тушыць амаль да поўнай гатоўнасці. Пачысціць, памыць, парэзаць кубікамі і абсмажыць паўтара кг бульбы. Дадаць у мяса. Ачысціць ад насення і скуркі 3 салёныя гуркі, парэзаць брусочкамі і пакласці ў рондаль. Нарэзаць дзелькамі 200 г памідор і давесці азу да кіпення. Здрабніць 15 г часныку і зеляніна, змяшаць і дадаць ва ўжо гатовае страва.

Азу з ялавічыны з смажаным бульбай

800 г ялавічыны нарэзаць брусочкамі, пасыпаць іх перцам, пасаліць. У патэльні растапіць 70 г тлушчу і абсмажыць ялавічыну. Затым мяса заліць булёнам альбо вадой. Тушыць на малым агні. Парэзаць дзелькамі 200 г памідор і кубікамі -180 г лука. Дадаць памідоры і лук у патэльню. Таксама пакласці 100 г тамата. Пачысціць паўкіло бульбы, парэзаць дзелькамі і абсмажыць у іншай патэльні. Калі ялавічына будзе гатовая, сок зліць у казан, для таго каб прыгатаваць соус. Парэзаць кружкамі 170 г агуркоў салёных, часнык, расцёрты з соллю, абсмажаную бульбу. Тушыць прыкладна хвілін 15. Затым пакласці ялавічыну і тушыць яшчэ хвілін 5. Упрыгожыць зелянінай.