Фрыкадэлькі ў таматным соўсе з маскарпоне

Нядаўна, у адной замежнай паваранай кнізе наткнуўся на вельмі цікавы рэцэпт, у ім апісвалася, як прыгатаваць фрыкадэлькі ў соўсе. А зацікавіла мяне тое, што ў гэтым рэцэпце выкарыстоўваўся сыр маскарпоне, які я вельмі люблю. Да таго ж, у адрозненне ад звычайнага для маёй мамы рэцэпту (яна рыхтуе фрыкадэлькі ў сметанковым соусе), гэты рэцэпт прадугледжвае прымяненне цудоўнага таматнага падліўкі. Гэты соус можна выкарыстоўваць не толькі з фрыкадэлькамі, ён падыдзе і да іншых страў з мяса ці фаршу, а таксама да піцы або рагу.

Дарэчы, соус гэты можна прыгатаваць загадзя (проста пакладзеце яго затым у халадзільнік), так што, пачнем гатаванне з яго.

Для падліўкі нам спатрэбіцца: пара цыбулін, сцябло салеры, морква, пара зубчыкаў часнаку, паўшклянкі аліўкавага алею, кіло памідораў, гарбатная лыжка орегано, лаўровы лісточак, галінка размарына, пара лыжак сталовых тамат-пасты. Перац, соль, трохі цукру, а для аматараў вострага яшчэ і перац чылі (шматкі). Я, калі рыхтую што-небудзь з памідорамі, заўсёды дадаю пару лыжачак цукру, так атрымліваецца нашмат смачней.

Цяпер прыступім да працэсу.

Моркву і часнык шаруе на тарцы (можна на сярэдняй, можна на дробнай), падаграваем ў патэльні, а лепш у сатэйнік аліўкавы алей. Смажым нацёртыя гародніна 5 хвілін да размякчэння.

Закладваем у блендер памідоры і пераціраць іх у ім, пасля заканчэння працэсу перакладаем таматы ў патэльню і да іх дадаем траву і тамат-пасту.

Зараз можна дадаць цукар, перац, соль і пакідаем патэльню тушыцца на слабым агні на тры чвэрці гадзіны.

Пераходзім да фрыкадэлькамі. Паколькі рэцэпт у нас італьянскі, у арыгінальнай яго версіі належыць дадаваць лімон і насенне фенхеля. Тады фрыкадэлькі ў таматным соусе набываюць вытанчаны густ. Любы, хто паспрабуе такую страву, будзе доўга гадаць, з чаго ж вы прыгатавалі гэтую смачніну.

Пара слоў пра маскарпоне, калі ў вас гэтага сыру пад рукой не знайшлося, можна паспрабаваць замяніць яго фетой або якім-небудзь сметанковым сырам. Але не забывайце, фета - сыр салёны.

Паколькі ў мяне на кухні ўсё патэльні з керамічным дном, я нядаўна вырашыў набыць яшчэ адну патэльню, з «галаграфічных» пакрыццём.

Аказалася, што ў ёй вельмі выдатна рыхтаваць фрыкадэлькі ў таматным соусе, так што ўсім рэкамендую. Але вернемся на кухню.

Фрыкадэлькі мы будзем рыхтаваць з наступнага набору інгрэдыентаў? Чэрствы хлеб - адна горбушка, малака - 5 шклянак, фаршу - 400-500 грам, пармезану нацёртага - 50 грам, чырвонага лука - палова маленькай галоўкі. А яшчэ часныку - адзін зубчык, 3 лыжкі аліўкавага алею, адно яйка, палова порцыі таматавай падліўкі (рэцэпт вышэй), базілік. Таго самага маскарпоне - 125 грам, соль, перац - па гусце.

Непасрэдна да справы. Ад хлеба нам спатрэбяцца толькі скарынкі, срежем іх і замочым у малацэ. Малака павінна быць не вельмі шмат, каб яно ўвабралася без астатку. Калі чэрствыя скарынкі паразмякаюць - перакладзём іх у блендер.

У ім зьмяшаем скарынкі, фарш і пармезан. У разагрэтую патэльню Выліваем сталовую лыжку аліўкавага алею. Часнок і цыбулю дробна рэжам і прожариваем каля пяці хвілін, пакуль не стануць мяккімі. Затым змесціва патэльні астуджаем і кладзем у блендер да ўсіх астатніх прадуктах. Амаль няма чаго дадаць туды ж цэдру цытрыны, яйка і фенхель, а затым узбіць гэта ўсё вельмі старанна. Пасля таго як мы скончылі працаваць з блендеров, зліваем з яго масу фаршу ў рондаль і кладзём яе ў халадзільнік - хай астывае хвілін 20.

Дастаем з халадзільніка фарш, скочваюцца невялікія шарыкі (памерам з памідор-черрі) і на пакінутым на патэльні масле абсмажваем іх да таго часу, пакуль у нас не скончыцца ўвесь фарш, а па кватэры не пачнуць шпацыраваць туды-сюды вашы хатнія, па чарзе зазіраючы на кухню і пытаючыся, калі ўжо можна пачынаць дэгустацыі.

На гэтым этапе нашы фрыкадэлькі ў таматным соусе ўжо практычна гатовыя, застаўся апошні штрых. Таматавы соус разаграваем на павольным агні, дадаем крыху маскарпоне, перашкаджаем, заліваем сумессю фрыкадэлькі і пару разоў энергічна устрэсвае.

Падаваць на стол фрыкадэлькі ў таматным соусе можна і як асобнае страва, і з пастай.