Рыхтуем смачныя піражкі з печанню

Для таго, каб прыгатаваць піражкі з печанню нам спатрэбіцца наступны спіс інгрэдыентаў для тэсту: маргарыну 250 грам (пачак), паўлітра малака, 6 сталовых лыжак цукру, пакет дрожджаў, мука.

Для начыння даставайце: печані курынай - 900 грамаў, адну цыбуліну, моркву, вяршкі і муку.

Як можна заўважыць па спісе усяго неабходнага, інгрэдыенты стандартныя і ніякіх нечаканасцяў не прадбачыцца. Але, што цікава, пры адных і тых жа складнікаў - у розных кухараў вынікі могуць моцна адрознівацца. Аўтару гэтых радкоў, пасля таго як было перакаштаваў мноства розных рэцэптаў з нязменна няўдалымі вынікамі, вельмі спадабаліся менавіта такія піражкі з печанню, якімі яны атрымліваюцца па рэцэпце, апісанаму ў артыкуле. Так што хацелася б распавесці і вам пра яго, хай у вас у доме таксама пазнаюць густ сапраўдных піражкоў.

Такім чынам, непасрэдна да справы. Смачныя піражкі з печанню пачынаюцца з тэсту, так што зоймемся яго падрыхтоўкай. Мы возьмем трохі малака і раскладзем у ім 2 лыжкі цукру і дрожджы, выставім посуд у цёплае месца і пачакаем хвілін 20. Да гэтага часу над міскай павінна ўтварыцца шапка з пены. Злёгку расталы маргарын рэжам кавалачкамі і кладзём ў вялікую пасудзіну. Туды ж дадаем 6 сталовых лыжак цукру і размешваць, пакуль цукар не растворыцца. У атрыманую сумесь заліваем малако і зноў размешваць.

Прасейваем дзве гурткі мукі і засынаем іх, не змешваючы, у міску з малочна-маргарынавай сумессю. На муку Выліваем дрожджы такім чынам, каб яны не сутыкнуліся з маргарынам, і змешваем дрожджы з мукой. Калі яны досыць добра зьмяшаюцца, можна пачаць ціхенька аб'ядноўваць усе змесціва вялікі міскі. Сакрэт такога метаду ў тым, каб дрожджы даткнуліся з маргарынам як мага пазней. Сачыце за тым, каб сумесь па кансістэнцыі нагадвала цеста для аладак, не шкадуйце муку, калі ў вас выходзіць занадта вадка.

Замешаны? Выдатна, зараз прыйшла пара накрыць посуд чыстым ручніком і паставіць яе ў цёплае месца першы раз. Можна ўключыць газ у духоўцы і адкрыць дзверцы. Тады кухня хутка нагрэецца. Калі гэтага не хапае ці на двары зіма, уключыце на слабы агонь пару верхніх фаерак. У цяпле цеста павінна прастаяць крыху менш гадзіны, глядзі за тым, каб ён "не ўцякло", так як хуткасць яго ўздыму моцна залежыць ад таго, наколькі свежыя былі дрожджы.

Праз гадзіну цеста можна выкладваць у цёплую рондаль. Бярыце пасудзіну пабольш і, дадаючы па ледзь-ледзь муку, замешваюць цеста, яно павінна быць вадкім, «сыроватым». Ставім вялікі рондаль на пліту на сорак хвілін другі раз. Па заканчэнні гэтага часу зноў мнем цеста і, дадаўшы мукі, замешваюць яго канчаткова. У выніку вы павінны атрымаць нармальнае, гатовае цеста. Яшчэ раз ставім яго падымацца і мнем хоць бы адзін раз, у ідэале - два разы.

Пераходзім да начыння, раз мы рыхтуем піражкі з печанню, значыць, бярэм печань і рэжам так дробна, як толькі атрымаецца. Можна прагнаць яе праз мясарубку. Да атрымацца фаршу рыхтуем дробна нарэзаны лук і працёртую моркву (калі вы хочаце прыгатаваць піражкі з печанню і бульбай, значыць, вам трэба будзе дадаткова прыгатаваць бульбяное пюрэ). На вялікую, разагрэтую патэльню льем, не шкадуючы, алей, і калі яно досыць распаліцца, выліваць у патэльню пячонку. Цяпер начынне з печані для піражкоў солится парай лыжачак солі, яшчэ трэба дадаць у патэльню пару сталовых лыжак мукі. Старанна змяшаўшы, смажым усё на вялікім агні некалькі хвілін і усыпаць гародніна. Вытрымліваем яшчэ 5 хвілін пад вечкам і дадаем на вока малака ці вяршкоў столькі, колькі трэба, каб печань змагла патушыцца (мука, змяшаўшыся з малаком, прымусіць яго згуснуць). Калі печань протушилась, здымаем яе з агню. З цеста лепім піражкі і дадаем у іх начынне. Можна пакінуць іх на 10-20 хвілін на стале, яны павінны «падысці», і цеста тады будзе больш лёгкім. І пераходзім да фінальнай аперацыі, закладваем піражкі ў духоўку. Можна вышмараваць піражкі ўзбітым яйкам праз некалькі хвілін пасля закладкі, і зараз вам застаецца толькі печ іх да колеру, які ўсё гаспадыні свету ведаюць самі, ён называецца «апетытны».