Англійская пудынг

Англійская пудынг, верагодна, адзіная страва ў свеце, для якога з дня падрыхтоўкі да з'яданне праходзіць месяц. Праўда, тычыцца гэта не ўсіх пудынгаў, толькі калядны традыцыйны англійская пудынг пачынаюць рыхтаваць амаль за месяц да каляд, а менавіта ў пудинговое нядзелю, якая выпадае на сярэдзіну лістапада. Існуе некалькі версій паходжання гэтай знакавай для Брытаніі стравы. З упэўненасцю можна толькі сказаць, што само слова pudding паходзіць ад старажытнагерманскага кораня, які пазначае страўнік хатняй жывёлы.

Пудынг у сучасным выглядзе з'явіўся ў часы праўлення каралевы Вікторыі і з тых часоў рэцэпт яго застаецца нязменным. Як вядома, яго станаўленне супала з пікам славы Брытанскай Імперыі і, верагодна, гэты факт і паслужыў ператварэнню пудынгу ў сімвал яе магутнасці. Само прыгатаванне пудынгу з часам абрасло мноствам традыцый. Замешваць англійская пудынг павінен кожны член сям'і. Ўнутр пірага запякалі розныя прадметы з сімвалічным значэннем: шестипенсовик (багацце), колечко (вяселле), гузік (халасты жыццё яшчэ на год), птушыная костка (падарожжа). Перад падачай на стол пудынг паліваецца сумессю брэндзі і цукру, а на стале падпальваецца.

Калі вы здабудзеце вопыт у падрыхтоўцы стравы англійская пудынг, рэцэпт можна будзе вар'іраваць самому, а пакуль прыйдзецца прытрымлівацца ўсіх прадпісанням дасканала. Рыхтуем пудынг на шэсць порцый, на гэта сыдзе ўсяго 5 гадзін, і яшчэ адзін месяц ён будзе набіраць кандыцыі. У гэта цяжка паверыць, але ўсё сапраўды так. Вось адкуль у ангельцаў столькі цярпення, нам бы хоць часціцу. У нас іншае выхаванне - усё, што ў печы - на стол мячы, - а вось англійская пудынг - не дачакаешся, пакуль кінуць на стол.

Трэба прыгатаваць 110 грамаў мукі (заўважце дакладнасць, напісалі б яшчэ 113,5); столькі ж белых сухароў, 200г цукру (пажадана карычневага, не ведаю, ці ёсць ён у нас у продажы, калі не, то мяняем на просты); пяток яек; 200г ялавічнага нутряное тлушчу (на наш густ ялавічны тлушч з цукрам ніяк не спалучаецца, я б замяніў яго на сметанковае масла); 150г рому або брэндзі (ром трэба браць цёмны); 200г разынак без костачак; 100г журавін або вяленай вішні; цытрынавая цэдра з аднаго цытрыны; смажаны міндаль - 50г; карыца; духмяны перац; мускатны арэх; мёд (або лепш патака, толькі дзе яе дастаць?); сухафрукты; арэхі. Вось для чаго Брытанцам была патрэбна імперыя, каб усе інгрэдыенты для пудынгу ня завозіць з-за мяжы. Падобна на нашых садаводаў, якія рыхтуюць толькі з таго, што расце на іх агародзе. Пачынаем рыхтаваць англійская пудынг. Рэцэпт узяты з старой паваранай кнігі.

Міндаль здрабняем, заліваем вішню і цукаты ромам і пакідаем прахарчавацца на паўгадзіны. Цяпер здрабняем ялавічны тлушч і кладзем яго ў збітыя яйкі з цукрам, прыбаўляем муку і сухары і старанна змешваем атрыманую масу. Карацей кажучы, кладзем у кубак ўсе, акрамя арэхаў, сухафруктаў і мёду. Нам спатрэбіцца форма для выпечкі пудынгу. Заліваем сумесь у форму. Верх формы накрываем пергаментам, замацоўваем яго шпагатам, а зверху закрываем фальгой. Цяпер змяшчаем форму ў параварку і варым на працягу пяці гадзін. Ваду давядзецца падліваць час ад часу. Пасля пяцігадзінны пропарки англійская пудынг трэба будзе астудзіць на працягу двух гадзін, не здымаючы фальгі. Перагортваем форму на талерку. Зараз можна яго ўпрыгожыць сухафруктамі і арэхамі і паліць мёдам або патакай. Адразу, як ужо было сказана, значыць нельга. Чакаць трэба, па меншай меры, тыдзень. А, наогул, яго можна захоўваць да паўгода. У халадзільніку, трэба меркаваць. Калі ёсць магчымасць дастаць патаку, то ўвесь цукар у рэцэпце мяняем на яе, заадно вам не трэба будзе затлумляцца з карычневым цукрам. Перад падачай на стол яго трэба будзе падцяпліць ў пароварке, заліць брэндзі і падпаліць.