Карычневы цукар

Нядаўна які з'явіўся на нашых прылаўках карычневы цукар на Захадзе ўжо даўно заваяваў прызнанне прыхільнікаў здаровага ладу жыцця. Для яго вырабу выкарыстоўваюцца такія трапічныя расліны, як пальма і трысьнёг. Нашы далёкія продкі дадавалі ў ежу менавіта нерафінаваны цукар.

Салодкі прадукт з звыклай нам буракоў сталі здабываць адносна нядаўна - у 1802 годзе, менавіта тады ў Нямеччыне пачалі функцыянаваць заводы па яго вытворчасці.

Спачатку яго прылічвалі да разраду зёлак і прадавалі выключна ў аптэках. У старажытнасці карычневы цукар з'яўляўся прыкметай багацця і нават прадметам раскошы. Дзеля яго вяліся кровапралітныя баі. У Расею трысняговы цукар быў упершыню завезены ў канцы дванаццатага стагоддзя.

Пры апрацоўцы разгляданага прадукту на ім застаецца патака, тонкай плёнкай пакрывае цукровыя крышталі. Менавіта таму ён адрозніваецца карычневым колерам.

Трысняговая патака багатая карыснымі мінераламі і рэчывамі. Вось чаму карычневы цукар, карысць якога дастаткова высокая, даражэй свайго «белага субрата». Гэты прадукт змяшчае больш кальцыя, чым ёгурт, малако і некаторыя віды сыроў.

Дыетолагі на Захадзе ўжо даўно рэкамендуюць замяняць бурачны цукар трысняговы. Тлумачаць яны гэта тым, што ў апошнім - меншая колькасць калорый. Але гэта не так. У ста грамах рафінаду ўтрымліваецца 409 кілакалорый, а ў аналагічным колькасці карычневага - усё 413. Таму замена бурачнага цукру на трысняговы не прынясе жаданага зніжэння каларыйнасці рацыёну. Тым не менш, у Амерыцы і Еўропе ўся "здаровая" ежа ўключае толькі карычневы цукар або мёд (натуральны).

Натуральны трысняговы прадукт таксама багаты жалезам, каліем, меддзю і хромам, паколькі здабываецца ў выніку грубай перапрацоўкі (ажыццяўляецца толькі пяць прамысловых аперацый, а пры вытворчасці белага бурачнага - дваццаць). Таксама знатакі кавы і гарбаты лічаць, што карычневы цукар, у адрозненне ад рафінаду, не зьніжае смакавых якасцяў напою. Гэта ласунак выдатна падыходзіць для выпечкі, яно робіць густ пернікаў, пірагоў і печыва пікантным.

Выбіраем карычневы цукар. На што неабходна звярнуць увагу?

Знайсці яго на прылаўках крам не складзе працы. Але які выгляд найбольш карысны? Выбіраючы гэты прадукт, варта ўлічваць, што карычневы колер далёка не заўсёды з'яўляецца паказчыкам яго натуральнага паходжання і нерафинированности.

Натуральны цукар (трысняговы) карычневы мае свой спецыфічны водар, смак і колер дзякуючы патацы. Аднак часам вытворцы замяняюць яе на фарбавальнікі.

Віды прыроднага прадукту:

- Демерара. Адрозніваецца залаціста-бурым колерам. Варта ўважліва чытаць інфармацыю на пакаванні, таму што ён можа быць як натуральным нерафінаваны, так і змяшаным з меласы белым рафінаваным цукрам.

- Мусковадо. Можа ўтрымліваць розная колькасць патакі. Чым больш у ім меласы, тым ён цямней. Крышталі гэтай разнавіднасці прадукту менш па памеры, чым у демерара, адрозніваюцца ярка выяўленым пахам карамелі і ліпкасцю. Мусковадо можа быць нават чорным з досыць моцным пахам меласы.

- Турбинадо ўяўляе сабой буйныя сухія крышталі ад залацістага да бурага колеру. Гэты натуральны цукар-сырэц здабываецца шляхам частковага ачышчэння ад меласы пры дапамозе вады і пара.

- Чорны Барбадас ці мяккі мелассовый. Гэты прадукт адрознівае ярка выражаны водар, цёмная афарбоўка, мяккасць і вільготнасць.

Галоўнае, на што варта арыентавацца пры куплі натуральнага трысняговага цукру - адзнака «Нерафінаваны» на этыкетцы. Менавіта ў гэтым выпадку ласунак будзе не толькі прыемным на густ, але і, у некаторай ступені, карысным.