Смажаны мангольд: рэцэпт хуткага прыгатавання

Швейцарскім Мангольдам (ліставай бураком) называюць ліставай гародніна, які мае зялёныя хвалістыя лісце з ярка-чырвонымі хвосцікамі. Яго гісторыя пачынаецца з Старажытнай Грэцыі і Егіпта, дзе яго актыўна апрацоўвалі і культывавалі. Тады ж вывелі і буракі. А на Русь мангольд трапіў у 11-м стагоддзі, і ў якасці ежы тады сталі браць як вяршкі, так і карэньчыкі гэтай гародніны. І хутчэй за ўсё магчымасць выкарыстання яго частак паасобна спрыяла з'яўленню каранёвай буракоў і ліставай, якая і атрымала назву мангольд. Рэцэпты прыгатавання яго за гэтыя 10 стагоддзяў былі прыдуманыя самыя розныя.

І зараз мангольд выкарыстоўваецца ў макаронных запяканку, у падліўках, у якасці гарніру, а таксама як і яго «сваяк» шпінат. Пры гэтым ліставы бурак саладзей, а пры цеплавой апрацоўцы яе аб'ём не памяншаецца. Яе хвосцікі выкарыстоўваюцца ў булёнах, падліўках і супах. Іх марынуюць, кансервуюць або проста трохі адварваюць, а потым абсмажваюць гэтак жа, як і каляровую капусту. А яе лісце кансервуюць са шчаўем, з іх робяць галубцы, дадаюць у супы і салаты. Яшчэ буракі мангольд, рэцэпты прыгатавання якой гэтак шматстайныя, досыць непатрабавальная. Яе можна без праблем вырошчваць на градках і ў садзе, а таксама ў цяпліцы. Пры гэтым яна цэлы год будзе даваць сакавітае лісце, у якіх поўна вітамінаў і карысных рэчываў.

Так, напрыклад, з даступных інгрэдыентаў можна прыгатаваць смажаны мангольд, рэцэпт якога апісаны ніжэй. І для яго спатрэбіцца:

• ліставая буракі - 300 г;
• шампіньёны - 100 г;
• адзін рэпчаты лук;
• раслінны алей - 3 ст. л .;
• два памідоры;
• спецыі, соль - па гусце.

Спачатку трэба разагрэць патэльню з алеем і выкласці на яе нарэзаныя шампіньёны і лук. А абсмажваць гэтыя гародніна варта амаль да гатоўнасці. Тым часам варта прамыць і абсушыць мангольд, потым парэзаць буйна і дадаць да шампіньёнамі і цыбулі. Затым усё гэта трэба пасаліць, змяшаць і каля хвіліны абсмажваць. Потым змесціва патэльні зрушваецца ў бок і на якое вызвалілася месца кладуцца разрэзаныя напалову памідоры ўніз зрэзам і трохі абсмажваюцца. Затым змесціва патэльні можна выкладваць на талерку. Дык вось хутка рыхтуецца смажаны мангольд, рэцэпт просты і не патрабуе высокага кулінарнага майстэрства.

Яшчэ досыць хутка можна прыгатаваць і іншае страва, у склад якога ўваходзіць мангольд. Рэцэпт яго просты, выглядае яно прыгожа, а складнікі падбіраюцца да спадобы, каму што падабаецца. Вось яго прыкладны склад, дзе ўсе інгрэдыенты бяруцца прыблізна ў роўных долях:

• сцеблы Мангольда.
• лук;
• Цыбуля парэй;
• смятана;
• яйка;
• перац;
• раслінны алей;
• соль.

Мангольд рэжацца на кавалачкі і адварваюць у падсоленай вадзе. Яго трэба класці ў кіпень, даць яму зноў закіпець і пасля гэтага варыць хвілін дзесяць. Потым яго трэба адкінуць на друшляк і даць яму астыць. Хоць калі няма часу, то можна абыйсціся і без астуджэння. Тым часам варта парэзаць абодва выгляду лука і абсмажыць іх на патэльні. Затым да іх дадаецца мангольд і таксама абсмажваецца. А сумесь з смятаны, яек, перцу і солі рыхтуецца ў асобным посудзе, і яе склад можна змяняць па гусце. Потым ёю заліваецца абсмалены лук і мангольд. Рэцэпт далей раіць накрыць вечкам патэльню і пачакаць хвілін пяць. Пасля гэтага страва будзе гатова.