Медальёны з свініны - бездакорнае пачастунак

Стравы, прыгатаваныя з свініны, заўсёды былі і ёсць аднымі з самых ганаровых страў у рацыёне любой сям'і. Унікальнасць смакавых якасцяў, прастата і шпаркасць падрыхтоўкі зрабілі гэта мяса фаварытам як у кухара, так і ў ўдзячных едакоў.

Няма нічога прывабныя і духмяны смачна прыгатаванай свініны. Асабліва добрыя мясныя медальёны. Галоўная ўмова іх падрыхтоўкі - выбар «правільнага» кавалка мяса. Для іх выбіраецца самая лепшая, самая апетытная частка філе, і так як яна самая мяккая, медальёны з свініны патрабуюць мінімуму часу на прыгатаванне. А асабліва яны добрыя ў «адзежы» з палосак бекону. Пацешце гасцей гэтым цудоўным і духмяным стравай, проста зрабіце нарыхтоўку напярэдадні іх прыходу.

Для таго каб прыгатаваць медальёны з свініны з беконам для чатырох гасцей, вам спатрэбіцца:

• свіная выразка - 0,7 кг;
• лісце шалвеі - 16 шт;
• тонкія лустачкі бекону - 8 шт;
• перац.

Для падрыхтоўкі падліўкі:

• лук рэпчаты - 1 шт;
• алей - 1 ст. л .;
• паста таматная - 2 ст. л .;
• булён мясной - 300 мл;
• кетчуп - 1 ст. л .;
• смятана - 150 мл.

Мяса разразаем на 8 тоўстых круглых кавалачкаў, гэта і будуць самі медальёны, якія змазваем перцам і на кожны кладзём па два лісціка шалвеі. Далей кожны медальён абгортваюцца лустачкай бекону і замацоўваем калыпком. Падрыхтаванае мяса складаем ў ёмістасць і ставім у халадзільнік да раніцы.

Прыступім да падрыхтоўкі падліўкі. Тыя, што засталіся абрэзкі мяса наразаем кубікамі і абсмажваем з здробненай цыбулінай і таматавай пастай. Заліваем булёнам, дадаем кетчуп і увариваем на палову аб'ёму. Накрываем вечкам і змяшчаем да раніцы ў халоднае месца. На наступны дзень у разагрэтую духоўку ставім бляху з медальёнамі. Соус разаграваем, праціраем праз сіта, дадаем смятану, перац, соль і ўсё змешваем. Гатовыя медальёны паліць падліўкай і ўпрыгожыць зелянінай.

Медальёны з свініны таксама можна зрабіць вельмі «прыбранымі» і незвычайнымі, прыгатаваўшы іх з апельсінавым падліўкай.

Вам спатрэбіцца:

• свіная выразка - 0,5 кг;
• апельсін - 3 шт;
• цытрына - 1 шт;
• часнык - 1 долька;
• мука - 100 грам;
• спецыі на свой густ.

Свініну наразаем кавалкамі таўшчынёй у 1,5 гл, абмазваюць соллю, перцам і абвальваць у пакуце. Абсмажваем медальёны літаральна па дзве хвіліны з кожнага боку да з'яўлення залаціста-карычневага колеру.

Зоймемся падрыхтоўкай падліўкі. Выціскаецца сок з апельсінаў і цытрыны. Затым дробна наразаем часнык, абсмажваем яго і дадаем атрыманыя сокі. Атрыманую сумесь увариваем ўдвая на вялікім агні да загусцення. Медальёны падаем, багата паліў падліўкай.

Асабліва пяшчотнымі атрымліваюцца медальёны з свініны з грыбамі, узбагачаныя сметанковым густам сыру.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

• свіная выразка - 400 грам;
• яйка - 2 шт;
• грыбы белыя (адварныя) - 100 грам;
• мука - 100 грам;
• лук рэпчаты - 1 шт;
• алей - 100 грам;
• сыр (пажадана моцарелла) - 200 грам;
• соль, перац.

Наразаем свініну круглымі тонкімі кавалкамі, солім, Перчем і пакідаем так на 20 хвілін. Зоймемся падрыхтоўкай кляре, а для гэтага злучаем і змешваем яйкі і муку. Медальёны з свініны абмаквалі ў кляре і смажым на распаленым алеі. Далей промакиваем папяровым ручніком і выкладваем іх на бляху. Грыбы і лук наразаем паўколамі, абсмажваем і раскладваем на медальёны. Зверху пасыпаем сырам, нацёртым або парэзаным тонкімі лустачкамі, і адпраўляем усё ў духоўку. Калі сыр ўтварае залацістую скарыначку, медальёны гатовыя.

Аднак медальёны можна рыхтаваць не толькі з мяса, але і з рыбы. Гэта зусім іншы, але па-свойму цудоўны густ. Да таго ж медальёны заўсёды радуюць вока сваёй формай, чым і ўпрыгожваюць страва. Прыгатуйце медальёны з сёмгі і самі ў гэтым пераканаецеся.

Для падрыхтоўкі стравы вам спатрэбіцца:

• сёмга (філе з скурай) - 4 кавалка;
• алей аліўкавы - 30 грам;
• сечаныя пятрушка, кроп - па 2 ст.л .;
• гарчыца сярэдняй вастрыні - 2 ст.л .;
• цэдра цытрыны або лайма - 0,5 ч.л .;
• вермут - 2 ст.л .;
• сок цытрыны або лайма - 1 ч.л .;
• часнык - 1 зубчык;
• соль, перац.

Змазваем харчовую фольгу аліўкавым алеем, спатрэбіцца па адным лісце для кожнага кавалка. З кожнага філе фарміруем медальёны і выкладваем на фальгу скурай уніз. Змешваем ўсе астатнія узятыя інгрэдыенты і раўнамерна размяркоўваем па сёмгі. Фальгу заварочваем не моцна шчыльна, але добра закрываем краю. Атрыманыя пакуначкі запякаць у духоўцы каля паўгадзіны. Гатовыя медальёны можна апырскаць сокам цытрыны і ўпрыгожыць зелянінай.

Прыемнага апетыту!