Грыбны Жульен - рэцэпт родам з Францыі

Грыбны Жульен - рэцэпт выдатнага французскага стравы. Часцей за ўсё яго рыхтуюць для святочнага стала. Аднак складанасцяў ніякіх рэцэпт не ўяўляе, таму можна папесціць хатніх ім і ў буднія дні. Праўда, з-за выкарыстання падліўкі з смятаны страва адрозніваецца сур'ёзнай каларыйнасцю, таму лепш падаваць яго да абеду, а не вячэры.

Для сапраўднага жульена выкарыстоўваюцца не толькі свежыя, але і кансерваваныя, замарожаныя або сушаныя грыбы. Кансерваваныя неабходна аддзяліць ад марынаду, замарожаныя спаласнуць праточнай вадой і адціснуць, а сушаныя замачыць у гарачай і пачакаць, пакуль яны набухнут.

Грыбны Жульен, рэцэпт якога прадугледжвае выкарыстанне свежага прадукту, найбольш распаўсюджаны. Лепш за ўсё пры гэтым пазбаўляцца ад скуркі. Грыбы, акрамя гэтага, трэба прамыць і правільна нарэзаць. Для жульена лепш за ўсё зрабіць гэта соломкой. Такім чынам стравы будзе забяспечаны добры знешні выгляд, а густ стане больш гарманічным.

Калі ў Жульен плануецца дадаць мяса, варта спыняцца на ножках, бедрышках або паляндвічнай часткі курыцы. Абавязкова трэба выдаляць скуру, для шынкоўкі таксама падыдзе варыянт соломкой. Рэпчаты лук наразаецца кольцамі або паўколамі.

Таксама варта звярнуць увагу і на соус, якім запраўляецца страва. Грыбны Жульен - рэцэпт, які прадугледжвае выкарыстанне змятаў варыянту. Можна змешваць маянэз са смятанай або загушчалыя яе яйкам. Падыдзе і бешамель. Для яго неабходна падсмажыць муку да злёгку карычневага колеру і змяшаць яе з малаком і кавалачкам сметанковага масла.

Традыцыйна гэта страва рыхтуецца ў кокотницах. У іх жа арганізуецца і падача на стол. Калі кокотниц ў хаце няма, то выдатна падыдуць гліняныя збанкі невялікіх памераў. Грыбны Жульен, рэцэпт якога так лёгка знайсці ў любых крыніцах, можна і зусім выпякчы у форме для кексаў. Пры падачы неабходна паставіць іх на талерку, накрытую сурвэткай.

Грыбны Жульен з курыцай, рэцэпт якога лічыцца класічным, рыхтаваць не вельмі складана. Большасць прытрымліваецца менавіта гэтага варыянту, бо ў ім няма нічога лішняга. Грыбы і курыца - выдатны спалучэнне, якое падабаецца шматлікім.

На 0,5 кілаграма курынага філе спатрэбяцца 0,5 кілаграма грыбоў, 200 грам сыру цвёрдых гатункаў, 200 грам лука, 300 грам смятаны, соль, перац, сметанковае масла.

Лук рэжацца невялікімі кавалачкамі і абсмажваецца на патэльні, пакуль не набудзе празрыстасць. Занадта доўга трымаць на пліце лук не варта, бо яго задача толькі адцяніць водар і густ стравы. Да яго ў патэльню дадаюцца курынае філе, насечаную кавалачкамі, і грыбы. Усе злёгку Перчем і солится, а затым даводзіцца да гатоўнасці. Як толькі ўся вільгаць выпарыцца, варта выключыць пліту.

Кокотницы змазваюцца сметанковым алеем, а затым у іх выкладваюцца падрыхтаваныя прадукты. Пасля неабходна заліць масу смятанай ці соусам, калі хочацца надаць стравы дадатковы водар. Напрыканцы ўсе багата пасыпаецца цёртым сырам. У нагрэтай духоўцы формачках хопіць 15 хвілін. Гатоўнасць вызначаецца па скарыначцы. Як толькі яна стане падрумяненай з залацістым колерам, значыць, Жульен грыбны з курыцай можна падаваць.