Такая знаёмая грэчка з тушонкай

Па складанасці падрыхтоўкі каша грачаная з тушонкай падасца настолькі прымітыўнай, што ў сваёй прастаце саступае, хіба што смажанай яечні або макаронам «па-флоцку». З адной назвы гэтай стравы можна зрабіць выснову, што гаворка ідзе пра кулінарны вырабе, які складаецца ўсяго з двух інгрэдыентаў, цалкам даступных самому неспрактыкаванаму кухару. Дзякуючы гэтай акалічнасці, грэчка з тушонкай - гэта адно з любімых страў халасцякоў і салдат тэрміновай службы. Але для чалавека абазнанага і таго, хто любіць не толькі добра паесці, але і якасна прыгатаваць ежу, такі паблажлівы погляд на гэтую смачную і карысную ежу падасца павярхоўным. Каб пазбавіць чытача ад апошніх ілюзій ў гэтым пытанні, пастараемся разабрацца, як прыгатаваць грэчку з тушонкай такім чынам, каб з пасрэднай салдацкай кашы ператварыць у шэдэўр прыкладной кулінарыі. Тым больш, што гэтая ежа вядомая нашым хозяюшка з спрадвечных часоў, і ўжо хто-хто, а расейцы ведаюць столькі розных рэцэптаў такога шляхетнага стравы, якім з'яўляецца грачаная каша, што якраз прылічаць грэчку да галоўных нашым гастранамічным прыярытэтам, нароўні з штодзённай бульбай і пірагамі .

Такім чынам, грэчка з тушонкай мяркуе, што ў аснове яе ляжыць грачаная каша. «Капуста ды каша - ежа наша» - вядомая расейская прымаўка, якая, па-ранейшаму, актуальная і сёння. Спосаб падрыхтоўкі кашы ў рускай печы прадугледжвала выкарыстанне ў якасці тэхналагічнай посуду гліняных гаршкоў з наступным пагоню зваранага збожжа ў гарачым паветры печы. Дзякуючы гэтаму вынаходству, каша з рускіх печаў выходзіла развараныя і мяккай, з водарам сапраўднага каровінага масла, і сапраўды раставала ў роце. І ўсё ж, зыходнае якасць будучай грачанай кашы залежыць у першую чаргу ад якасных характарыстык зерня грэчкі. У гандлі грачаныя крупы прадаецца часцей за ўсё ўжо смажанай. Але дасведчаная гаспадыня ведае, што такім чынам пакупніку спрабуюць прадаць грэчку дрэнна вычышчаную, ці не занадта добрую па змесце клейкавіны.

Руплівая і пісьменная кухарка абавязкова купіць крупы грэчкі няпражаная: па-першае, так яна будзе бачыць рэальны стан крупы, а па-другое, прасмажыць яе на свой густ і меркаванні. Але спачатку грэчку усё роўна прыйдзецца перабраць - магчымае наяўнасць розных натуральных прымешак істотна адаб'ецца на смакавых якасцях гатовай кашы, збожжа павінны выглядаць аднароднымі па колеры і памеры. Скончыўшы пераборку, грэчку варта добра прамыць і пакінуць на ноч у вадзе.

Пасля абсмажвання грэчкі ў духоўцы або на патэльні, засынаем яе ў рондаль з кіпячай і пасоленыя вадой з разліку дзве аб'ёмныя часткі вады на адну частку грэчкі. Варыць яе можна хвілін 10-15 да стану, калі грэчка ўбярэ ў сябе ўсю ваду і ператварыцца ў кашеобразную масу. Пасля гэтага грачаную кашу можна ці укатать цёплай вопраткай або змясціць у духавую шафу з тэмпературай 110˚С, дзе яна павінна дайсці яшчэ ў плыні не менш гадзіны, не забыўшыся перад гэтым дадаць у яе сметанковага масла па гусце. Можна тады ж дадаць у яе тушонку, але асабліва добрая грэчка з тушонкай, калі зрабіць гэта непасрэдна перад яе ужываннем. У гэтым выпадку, спачатку на патэльні разаграваюць тушонку, злёгку падсмажваючы яе да кансістэнцыі мясной падліўкі, года мяса пакрыецца залацістай скарыначкай. У разагрэтую такім чынам тушонку насыпают неабходнае колькасць раней прыгатаванай грачанай кашы, можна нават зусім халоднай. Пры гэтым грэчка з тушонкай становяцца, як толькі што з запалу з спякоту. Калі ж у такую кашу дадаць яшчэ і дробна нарэзанае варанае яйка ці пожаренные раней грыбы, захапленню гурманаў не будзе межаў. У любым выпадку, кожны паспрабаваць такую кашу не зможа адмовіць сабе ў гэтым задавальненні і ў далейшым.