Курыная грудка вяленая ў хатніх умовах

Ці любіце вы вяленае мяса? Большасць людзей на гэтае пытанне адкажуць станоўча. Адмовіцца ад такога далікатэсу вельмі складана. Але калі вы яшчэ не ведаеце, што такое волка вяленая курыная грудка і як яе прыгатаваць дома, то гэтая артыкул для вас.

Гэта выдатны варыянт халоднай закускі, якую можна падаць да святочнага стала і здзівіць гасцей. Курыная грудка вяленая можа ўяўляць сабой як самастойнае страва, так і аснову для бутэрбродаў. Спецыі і травы, дададзеныя ў працэсе падрыхтоўкі, нададуць ёй пяшчотны водар і трохі пікантны густ.

што неабходна

Вяленая курыная грудка ў хатніх умовах рыхтуецца вельмі проста. Інгрэдыентаў патрабуецца трохі, чаго нельга сказаць пра час. Пачынаць рыхтаваць страва неабходна за некалькі дзён да імпрэзы. Абавязкова спатрэбіцца харчовая плёнка, марля ці ручнік і кулінарныя ніткі (можна замяніць звычайнымі, але не тонкімі). Спецыі выбірайце на свой густ. Галоўнае, каб яны былі выразнымі і духмянымі. Хочаце зрабіць густ вострым, дадайце перцу. Калі патрэбен яркі насычаны колер, то выкарыстоўвайце папрыка. Усё залежыць ад вашай фантазіі і пераваг.

Пяшчотны водар часныку

Часнок надае любога стравы дзівосны водар. Таму пажадана выкарыстоўваць яго, каб атрымалася смачная вяленая курыная грудка. Рэцэпт немудрагелісты і патрабуе мінімальнага колькасці інгрэдыентаў.

Так, трэба два курыныя грудкі сярэдняга памеру, 4 маленькія лыжкі перцу чорнага, вялікая лыжка папрыка, дзве лыжкі буйной солі і два зубчыка часныку. Выбіраем толькі якасныя прадукты. Курыная грудка павінна быць свежай, ахалоджанай і ня замарожанай. Ад гэтага залежыць канчатковы вынік.

Першы этап: марынаванне

Перад тым як прыгатаваць вяленую курыную грудку, змешваем соль, папрыка і молаты перац. Гэта будзе сумесь для марынавання мяса. Далей прамываем грудку пад праточнай вадой і старанна высушваюць. Для гэтага выдатна падыдзе папяровае ручнік. Затым шаруе яе сумессю перцу і солі.

Робім гэта якасна, з кожнага боку. Выкладваем грудку ў кантэйнер і закрываем яго харчовай плёнкай. Ставім у халадзільнік на суткі. У працэсе мяса выдзеліць сок, неабходны для марынавання. Не забываем некалькі разоў на дзень пераварочваць кавалачкі, каб яны набраліся сумессю соку і спецый.

заключны этап

Курыную грудку дастаем з халадзільніка і старанна прамываем. Высушваюць яе пры дапамозе папяровага ручнікі. На мясе не павінна застацца спецый, а кансістэнцыя яго павінна быць шчыльнай. Часнок здрабняем і абмазваюць ім грудкі. Заварочваем кожны кавалачак у чыстую тканіну або марлю.

Кладзём у халадзільнік як мінімум яшчэ на суткі. Затым дастаем і, абвязаўшы ніткай, падвешвалі для прасушкі. Лепш, калі памяшканне будзе ветрыцца. Чым даўжэй будзе сушыцца мяса, тым яно будзе цвярдзей. У выніку ў вас атрымаецца пастрома з курынай грудкі - вяленая, смачная закуска з далікатным водарам часныку. Гэта самы просты рэцэпт прыгатавання.

далікатнае мяса

Наступны рэцэпт адрозніваецца арыгінальнасцю, але ад гэтага страва толькі выйграе. Далікатнае і смачнае мяса стане вашым кулінарным шэдэўрам. Спатрэбіцца дзве ці тры курыныя грудкі (600 грамаў), 200 грамаў солі (прыкладна дзве вялікіх лыжкі), 2 лыжкі перцу чорнага, 1,5 лыжкі перцу чырвонага пякучага і 50 грамаў каньяку (можна замяніць любым спіртным напоем). Соль для падрыхтоўкі бярэм буйную і нейодированную. Яе колькасць можна рэгуляваць у далейшым. Выкарыстоўвайце гэты рэцэпт як аснову, але калі мяса падасца салёным, то ў наступны раз памяншайце колькасць гэтага інгрэдыента.

Пераходзім да падрыхтоўкі

Для пачатку прамываем грудкі і выдаляем усе плёнкі і костачкі. Пажадана, каб філе было свежым, тады атрымаецца вельмі смачная курыная грудка вяленая. Асобна змешваем усе спецыі, соль і каньяк. Спіртное надае мясу незвычайны водар і выступае добрым кансервантам. Старанна шаруе грудку падрыхтаванай сумессю. Трэба, каб спецыі добра прахарчавалі мяса, таму уцерці моцна. Затым кладзём грудку ў прыдатную ёмістасць і закрываем харчовай плёнкай, якая абароніць ад обветривания

Адпраўляем нарыхтоўку ў прахалоднае месца на суткі. За гэты час яна добра промаринуется і ўбярэ ў сябе ўвесь водар спецый. Каб марынад раўнамерна размеркаваўся, перагортвайце мяса некалькі разоў на дзень. Па заканчэнні сутак дастаем грудку і добра прамываем. Мяса просолилось, і лішняя соль не патрэбна. Затым таксама старанна праціраем яго папяровым ручніком, бо вільгаць таксама будзе лішняй. У выніку засолкі мяса стане вельмі шчыльным. Затым шаруе паверхню здробненым часныком і перцам. Выкарыстоўваем таксама папрыка, каб атрымалася прыгожая вяленая курыная грудка. Рэцэпт не складаны, але патрабуе пэўнага часу для падрыхтоўкі. Заварочваем мяса ў марлю і адпраўляем у халадзільнік мінімум на 12 гадзін. Але лепш, калі грудка праляжыць там даўжэй. Затым падвешвалі кожны кавалачак для прасушкі.

незвычайныя водары

Як вядома, кожная спецыі або заправа аддае стравы свой незвычайны густ і водар. Прыгатуем апетытную вяленую грудку, выкарыстоўваючы некалькі рэзкіх затавак. Возьмем два курыных філе, 7-8 лыжак буйной солі, маленькую лыжку ядлоўца, столькі ж перцу чорнага, зорачку бадзяна, палову апельсіна, перац духмяны, дробку фенхеля сухога, вялікую лыжку цукру, ліст лаўровы і трохі АДЖЫКА. Падрыхтоўваем грудку, выдаліўшы плёнкі і костачкі. Затым выціскаецца на яе сок паловы апельсіна.

У ступцы расціраем ўсе рэзкія спецыі, а соль і цукар змешваем ў асобнай ёмістасці. Солі павінна быць столькі, каб яна пакрывала ўсю паверхню мяса. Бярэм прыдатную ёмістасць і насыпаем на дно трохі спецый і солі. Выкладваем у яе курыную грудку і засынаем зверху рэзкімі затаўкамі і соллю. Частка спецый пакідаем. Можна трохі абкачаць у іх мяса, уціраючы іх у паверхню. Цяпер зачыняем міску вечкам або плёнкай і пакідаем на суткі, ці крыху даўжэй, для засолкі. Соль за гэты час ўбярэ ўсю вільгаць і зробіць мяса шчыльным. Затым дастаем грудку з ёмістасці і вельмі старанна прамываем, змываючы соль і спецыі. Затым добра высушвалі мяса. Пасыпаем пакінутымі рэзкімі затаўкамі і шаруюць сухі аджыкай. Прыкрываем мяса марляй і падвешваюць для прасушкі. Вяленая курыная грудка ў хатніх умовах атрымліваецца вельмі духмянай за кошт вялікай колькасці спецый.

азіяцкая кухня

Не сакрэт, што вяленае мяса - гэта адно з галоўных страў азіяцкай кухні. Тут рыхтуюць яго з асаблівай дбайнасцю і выкарыстоўваюць розныя спецыі. Бастурму, або курыная грудка вяленая, - гэта смачная, апетытная закуска. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца 800 грамаў курынага філе, 400 грамаў солі, некалькі лаўровых лісця і гарошын перцу духмянага, па палове маленькай лыжкі кмену і мушкатовага арэха, а таксама любыя спецыі на ваша меркаванне. Чым духмяны будуць вострыя прыправы, тым смачней будзе курыная грудка вяленая.

Працэс падрыхтоўкі аналагічны папярэднім рэцэптах. Шаруе падрыхтаванае мяса спецыямі і адпраўляем у халоднае месца як мінімум на суткі. Затым выдаляюцца рэшткі солі і зноў шаруе грудку спецыямі. Пасля гэтага адпраўляем мяса сушыцца. Гэта можна зрабіць некалькімі спосабамі. Па-першае, проста падвесіць яго ў якое ветрыцца памяшканні, прыкрыўшы марляй. Па-другое, скарыстацца спецыяльнай сушылкі. Па-трэцяе, можна змясціць мяса ў духоўку з тэмпературай 40-60 градусаў са злёгку прачыненых дзверцамі. Але памятайце, мяса павінна сушыцца, а не запякаюць. Гатовае страва наразаем тонкімі лустачкамі і выкладваем на страву.

Можна падаваць курыныя грудкі з сушанымі памідорамі. Гэтыя два прадукту ідэальна адзін аднаго дапаўняюць. Таксама тонка нарэзанае мяса выкарыстоўваюць для прыгатавання бутэрбродаў. Вяленая курыная грудка спалучаецца з гароднінай і зелянінай. Можна таксама выкарыстоўваць яе для падрыхтоўкі салат і іншых страў. Але вяленая грудка сама па сабе ўжо з'яўляецца дэлікатэсам і упрыгожваннем любога святочнага стала. Памятаеце, прадукт, прыгатаваны ў хатніх умовах, заўсёды лепш пакупнога.