Штрудель з мясам

Аўстрыйскае мучное страва, якое робяць у выглядзе скручанага трубкай рулета з начыннем, прынята называць штрудель, што ў перакладзе з нямецкай мовы азначае варонка, віхор або вір. Гэта страва карыстаецца асаблівай папулярнасцю ў нямецкамоўных краінах, але таксама яно ўвайшло ў венгерскую, чэшскую і нават рускую кухні. Штрудель ў грэцкай кухні называецца бугаца. Як прыгатаваць штрудель з мясам, вы даведаецеся, прачытаўшы гэты артыкул. Цеста для штруделя выкарыстоўваюць ліставае, начынне можа быць рознай. На дэсерт рыхтуюць з яблычнай вішнёвай або Грушавы начыннем, а з мясной падыдзе ў якасці асноўнага стравы.

рэцэпт 1

У нямецкай кухні папулярны наступны рэцэпт штруделя з мясам. Каб яго прыгатаваць неабходныя прадукты:

Для начыння:

• 3 цыбуліны наразаюць кубікамі.
• 1 шклянку отваренных з соллю і перцам грыбоў (усю ваду зліваюць, грыбы дробна наразаюць).
• Соль.
• 1 зубчык здробненага часныку.
• Перац.
• 0,75 кг мясной фаршу, абсмалены ў невялікай колькасці тлушчу, з цыбуляй, часнаком, соллю і перцам (лішні тлушч зліваюць, фарш пакідаюць, каб ён астыў).

Для тэсту:

• 3 шклянкі просеянной пакуты.
• ½ лыжкі чайнай солі.
• ¾ шклянкі цёплай вады.
• 3 лыжкі сталовых алею расліннага.
• 2 яйкі.

У вялікую міску адмераюць муку і фармуюць у цэнтры паглыбленне. Змешваюць яйкі, алей, ваду і соль, ўзбіваюць да аднароднай кансістэнцыі відэльцам і ўліваюць у паглыбленне ў муцэ. Змешваюць і месяць цеста, пакуль яно не стане мяккім і аднастайным. Пасля гэтага яго трэба добра біць у місцы 100 разоў. Спачатку цеста будзе ліпкім, але паступова становіцца пругкім, і не прыліпае ні да міскі, ні да рук. Адстаўляюць яго хвілін на 10, затым раскочваюць вельмі тонка, як на локшыну, і разразаюць на 2 роўныя часткі. На кожную палову выкладваюць начынне: тонкі пласт грыбоў, а на яго пласт мяса. Згортваюць, краю зашчыпвае мокрымі рукамі. Выкладваюць на змазаную тлушчам ліст. Выпякаюць пры тэмпературы 200 З хвілін 35-45 ці да залаціста-карычневага колеру. Змазваюць топленым маслам. Штрудель з мясам бывае смачным і ў гарачым, і ў халодным выглядзе. Калі цеста засталося, яго разразаюць на локшыну.

рэцэпт 2

Прыгатаваць штрудель з мясам можна з ялавічнага фаршу з грыбамі і сырам. Для гэтага спатрэбіцца:

• 0,8 кг ялавічнага нішчымнага фаршу.
• 1 цыбуліна, наразаюць дробна.
• 1 шклянку отваренных у падсоленай вадзе грыбоў (ваду зліваюць, грыбы дробна наразаюць).
• 1 шклянку нацёртага сыру чеддер.
• 1 яйка.
• Невялікая колькасць малака.
• Соль.
• Перац.
• Цеста, рыхтуюць, як у рэцэпце 1.

Разаграваюць духоўку да 200 С. У вялікай патэльні абсмажваюць да карычневага колеру фарш з ялавічыны, дадаюць лук, грыбы, соль і перац. Працягваюць абсмажваць хвілін 10, здымаюць з агню. Калі сумесь астыне, дадаюць у яе сыр. Выкладваюць начынне на раскочанае цеста, зашчыпвае краю, папярэдне намачыўшы пальцы рук у вадзе. Выкладваюць у форму, змазаную тлушчам або засыпаную пакутай. Ўзбіваюць яйка з невялікай колькасцю малака, змазваюць штрудель з мясам гэтай сумессю і выпякаюць хвілін 30 або да залаціста-карычневага колеру.

рэцэпт 3

Яшчэ адзін штрудель з мясам можна прыгатаваць па наступным рэцэпце.

Для тэсту:

• 2 шклянку мукі.
• 60 г алею, растопліваюць.
• 1 яйка ўзбіваюць.
• ½ тонкага шклянкі вады.
• Соль.

Для мясной начынкі:

• 1 кг ялавічнага фаршу.
• 2 яйкі.
• Крыху алею.
• Па гусце: соль, востры перац, лук, мушкатовы арэх, часнык, соевы соус, перац чорны, зеляніна пятрушкі.

Прасейваюць муку ў міску. Робяць паглыбленне ў цэнтры і выліваюць у яго масла, ўзбітае яйка, палову вады. Драўлянай лыжкай ўмешваецца ў муку ў вадкасць, дадаюць астатнюю ваду, а затым энергічна вымешваюць цеста, удараючы яго па баках чары. Яно павінна стаць гладкім, пругкім і ня ліпкім. Надаюць яму форму шара і ўкладваюць у чыстую сухую міску, злёгку засыпаную пакутай, накрываюць ручніком і пакідаюць хвілін на 30. качалку раскочваюць цеста і расцягваюць яго рукамі ад цэнтра да бакоў. Яно павінна быць тонкім і трохі празрыстым. Усе інгрэдыенты для начыння змешваюць, абсмажваюць у невялікай колькасці алею (вадкасць павінна ўся выпарыцца), здымаюць з агню і пакідаюць астываць. На цеста выкладваюць тонкім пластом начынне, згортваюць рулетам, перакладаюць на ліст, прысыпаны мукой, краю заварочваюць ўнутр, каб начынне не высыпалася. Выпякаюць у духоўцы пры тэмпературы 200 З хвілін 40.