Як спячы цёрты пірог

Цяжка пералічыць усе віды тэсту, з якіх рыхтуецца салодкая выпечка. Але цёрты пірог заўсёды ходзіць у любімчыкаў гаспадынь дзякуючы сваёй непатрабавальнага да спецыяльных умоў і майстэрству кухары. Для многіх гэта пах дзяцінства з нязменнай выпечкай з варэннем або яблыкамі.

Класічны цёрты пірог пяклі са калючая джэмам, перетерты парэчкай або яблычным павідлам. Але самым духмяным, як паказвае практыка, аказваецца выраб з джэмам. Пажадана, каб начынне было з кіслінкай, тады пірог не будзе прыкра-салодкім.

Яшчэ адно выдатнае ўласцівасць, якім валодае цёрты пірог, гэта варыятыўнасць смакавых адчуванняў. Улетку ў якасці начыння можна выкарыстоўваць розныя ягады і сакавітыя садавіну. Добра атрымоўваецца цёрты пірог з вішняй, з якой папярэдне варта выдаліць костачкі. Зімовы варыянт ягаднай начыння - замарожаныя прадукты.

У аснове папулярнага дэсерту ляжыць пясочнае цеста з мукі, яек, сметанковага масла і цукру. Плюс разрыхляльнік або сода. У рэцэпце трэба адштурхоўвацца ад колькасці тлушчу (масла, спрэда або маргарыну), так як мукі заўсёды сыходзіць розная колькасць у залежнасці ад вільготнасці і гатунку. Не варта браць муку з высокім утрыманнем клейкавіны, яна робіць цеста залішне шчыльным, нават жорсткім.

На цёрты пірог сярэдняга памеру, які аптымальна змесціцца ў круглую форму дыяметрам 24-26 гл або ў квадратную са бокам 26-28 гл, трэба ўзяць пачак алею 200 г. Пакуты прыгатаваць 3 шклянкі, але яна не заўсёды ўся сыходзіць у цеста. Спатрэбіцца яшчэ адно яйка і 150 г цукру. Слодыч таксама можна рэгуляваць па сваім гусце і ўзяць цукру на 30 г больш ці менш.

Тэхналогія прыгатавання цеста простая і хуткая, трэба толькі алей загадзя дастаць іх халадзільніка, каб яно стала пакаёвай тэмпературы. Змешваць інгрэдыенты зручна з дапамогай камбайна. У чару засыпаць палову прыгатаванай мукі, змяшанай з содай, дадаць яйка і цукар. Размяшаць масу да аднастайнага стану і пачаць паступова падсыпаць астатнюю муку. У выніку павінна атрымацца тугое цеста.

Цёрты пірог рыхтуецца з халоднага тэсту, таму трэба замес змясціць у маразільную камеру прыкладна на паўгадзіны. Каб з тэстам зручна было працаваць, перад тым як адпраўляць яго на замарозку, пажадана падзяліць увесь кавалак на дзве часткі. Адну зрабіць ледзь большая за другую, прыкладныя стаўленне - 40% і 60%. Кожную частку загарнуць у харчовую плёнку асобна.

Пакуль цеста астуджаецца, варта ўключыць разагравацца духоўку і прыгатаваць бляху для пірага. Асноўная падрыхтоўка - заслаць дно паперай для выпечкі, каб лёгка выняць далікатны пірог. Змазваць паперу тлушчам ня трэба, яго досыць у цесцю. Варэнне павінна быць пакаёвай тэмпературы, не занадта густое, вішні выкарыстоўваюцца ў свежым або замарожаным выглядзе.

Прыйшоў час збіраць пірог. На плоскую талерку хутка нацерці большы кавалак тэсту на буйной тарцы, размеркаваць цёртую масу на блясе. Злёгку прыціснуць пласт далонню, каб зручней было размеркаваць начынне. Калі ў якасці начыння выкарыстоўваецца джэм або варэнне, пласт не павінен перавышаць 0,5 см, інакш пірог пацячэ і надгарыць. Вішня засынаецца адным пластом.

Вытанчана смачным атрымліваецца цёрты пірог з лімонам. Цэдру з цытрыны трэба зняць з дапамогай дробнай таркі і дадаць у цеста падчас замешвання. А тыя, што засталіся часткі цытрыны (лепш узяць 2 штукі) здрабніць блендеров і дадаць пару лыжак цукру. Выкласці на ніжні нацёрты пласт.

На начынне, незалежна ад яе выгляду, нацерці другую частку замарожанага тэсту, ня абтоптваць. Паставіць у духоўку, разагрэтую да 200 градусаў. Праз 15-17 хвілін пірог гатовы. Нарэзаць ромбікамі у цёплым выглядзе, выклаўшы на драўляную дошку.