Гхи - алей. Аюрведическая кулінарыя

Топленае масла валодае шматлікімі карыснымі ўласцівасцямі. У Індыі яго называюць вадкім золатам з-за спрыяльнага ўплыву на арганізм чалавека. Гхи - алей, якое атрымліваюць шляхам выпарвання вады і выводзіны цвёрдых часціц малака з сапраўднага сметанковага прадукту. У аюрведы яму надаюць вельмі важнае месца. Яна лiчыцца самым дабратворным або чароўным прадуктам. Найстаражытная навука індусаў пра здаровы лад жыцця надзяляе топленае масла унікальнымі ўласцівасцямі.

агульныя ўласцівасці

Карысць алею гхи вельмі вялікая. У аюрведы яна лiчыцца лепшым крыніцай харчавання для касцявога і галаўнога мозгу. Яно дабратворна ўплывае на нервовую сістэму і тонкія тканіны. Алей гі, як яго часам называюць, выключае ўздзеянне свабодных радыкалаў і насычае арганізм тлустымі кіслотамі. Гэты прадукт, які не ўтрымлівае лактозу, ідэальна падыходзіць тым, чый арганізм не прымае малако. Асабліва дабратворна топленае масла дзейнічае на сістэму стрававання. Яно не засмечвае печань, у адрозненне ад іншых падобных прадуктаў, і нават мае аднаўляе эфект. Ва ўмовах пакаёвай тэмпературы прадукт не акісляецца і не псуецца. Ён не гарыць падчас смажання і не ўтварае канцерогенов, што з'яўляецца вельмі каштоўнай уласцівасцю.

склад масла

Гхи - алей, якое адрозніваецца па сваім складзе ад іншых тлушчаў жывёльнага паходжання. У яго структуры больш тоўстых ненасычаных кіслот. Гэтым і тлумачыцца тое, што яно лягчэй засвойваецца арганізмам. Ужыванне топленага прадукта не павышае рызыку ўзнікнення ракавых захворванняў. Каля 4-5 працэнтаў у яго складзе займае лінолевая кіслата. Гэтая тоўстая кіслата забяспечвае добрае развіццё органаў і тканак. Галоўным складнікам прадукту з'яўляецца вітамін E, які лічыцца выдатным антыаксідантам. Алей топленае гхи адзінае змяшчае вітамін A. Такім чынам, ужыванне гэтага прадукта зніжае рызыку ўзнікнення атэрасклерозу і акіслення ліпідаў.

выкарыстанне алею

Цудадзейныя ўласцівасці алею гхи выкарыстоўваюць у розных галінах. У халоднае і ветранае надвор'е яго ўжываюць для змазвання слізістай абалонкі носа і абароны яго ад перасыхання. Гэтая працэдура уберегало і ад прастудных, інфекцыйных захворванняў. Гхи алей ужываюць і ў касметалогіі. Пранікаючы праз поры, яно выдатна сілкуе скуру, раствараецца і выводзіць таксіны і солевыя адклады. Паверхню цела становіцца гладкай і шаўкавістай. У кулінарыі топленым маслам замяняюць любыя віды тлушчаў. Яго ўжыванне лічыцца найбольш карысным.

спосабы прымянення

Ужыванне і лячэнне топленым прадуктам мае свае тонкасці. Пры слабым імунітэце рэкамендуюць ужываць гхи (алей) у ранішні час, але яго трэба спалучаць з фенхелем, сухафруктамі, кардамонам, арэхамі, сліўкамі, смятанай, ражанка, мёдам або шафранам. Іншыя прадукты ўключаць у ранішні рацыён ня варта. Для лячэння розных расстройстваў стрававання выкарыстоўваюць сумесь, якая складаецца з адной часткі траў лекавых і двух частак алею топленага. Такую сумесь выкарыстоўваюць для змазвання хворых участкаў цела або прымаюць унутр. Гаючы склад ўжываюць для лячэння атэрасклерозу і мігрэні. Найбольшы эфект магчымы толькі ў сукупнасці з вегетарыянскім тыпам харчавання. Вось чаму ў іншых краінах ўспрымаюць карысныя ўласцівасці гхи з некаторай доляй недаверу. Найбольшы эфект дасягаецца пры ўжыванні ежы расліннага паходжання. Паводле вучэння аюрведы, мяса, рыба і яйкі - гэта прадукты, не прыдатныя для здаровага харчавання.

супрацьпаказанні

Алей гі змяшчае вялікую колькасць насычаных тлушчаў. Таму яго ўжыванне можа павялічыць рызыку атлусцення і выклікаць сардэчна-сасудзістыя захворванні. Гэта адзінае супрацьпаказанне. Але трэба адзначыць, што топленае масла не часта выклікае ўскладненні ў гэтай галіне. Карысці ад яго прымянення значна больш. Паводле навукі аюрведы, алей топленае гхи вельмі дабратворна ўплывае на ўвесь арганізм. Але для атрымання станоўчага выніку неабходна адмовіцца ад ужывання мясных прадуктаў.

падрыхтоўка масла

Калі вы хочаце больш даведацца пра тое, што такое алей гхи, як прыгатаваць гэты прадукт, то дачытайце артыкул да канца. Рэцэпт нельга назваць складаным. Галоўнае - падысці да гэтага працэсу з усёй адказнасцю. Возьмем добры кавалак масла сметанковага самай лепшай якасці. У ім не павінна быць прымешак, і яно павінна быць свежым. Для падрыхтоўкі лепш за ўсё падыдзе каструля з тоўстымі дном і сценкамі. Ставім яе на агонь і змяшчаем ў яе алей. Яно павінна займаць не больш за палову рондаля. Агонь робім умераным. Паступова алей пачне раставаць, і з'явіцца пена, якую трэба прыбраць у асобную ёмістасць. У гэты момант робім агонь мінімальным.

Топленае масла стане празрыстым, а прымешкі ў выглядзе белых шматкоў уздымуцца. Праз некаторы час пена знікне, а шматкі стануць больш шчыльнымі. Неабходна патрымаць рондаль на агні яшчэ каля 5-7 хвілін. Павінен з'явіцца бурштынавы колер, які азначае, што гатова алей гхи. Рэцэпт нескладаны, але патрабуе пэўных умоў і ўважлівасці. Затым гатовы прадукт трэба працадзіць праз некалькі слаёў марлі. Атрымліваецца найчыстае алей гхи. Падрыхтоўка займае каля 15-20 хвілін. Гатовае алей перакладаюць у герметычную посуд і захоўваюць у цёмным месцы. У нармальных умовах яно захоўвае свае якасці ад некалькіх месяцаў да некалькіх гадоў.

Прыкметы добрага масла

Што адрознівае якаснае алей гхи? Як прыгатаваць гэты прадукт - можна даведацца, але важна атрымаць патрэбны вынік. Добрае масла набывае цвёрдую кансістэнцыю пры 20 градусах цяпла праз суткі. Яно не павінна распадацца на фракцыі. Якасны прадукт мае насычаны жоўты колер. Пры награванні ён не гарыць, не ўтварае пену і не вылучае канцерогены. Добрае масла выдатна мажа на хлеб. Густ масла не пакідае абыякавым ніводнага гурмана.

Другі спосаб падрыхтоўкі

Алей гхи, рэцэпт якога можа быць і іншым, прыгатаваць не так ужо і складана. Для гэтага варыянту спатрэбіцца тры рондаля. Спачатку выкладваем кавалачкі алею ў адну з іх і пачынаем тапіць. У працэсе будзе з'яўляцца пена, якую трэба выдаляць. На дне ўтвараецца асадак з прымешак. У момант, калі ён пачне прыгараюць, трэба зняць рондаль з агню і пераліць акуратна алей у іншую рондаль, сочачы, каб асадак у яе не патрапіў. Ставім ёмістасць на агонь і зноў працягваем тапіць алей. Пена будзе ўтварацца, але ў меншай колькасці. Асадак таксама з'явіцца. Трэба зноў злавіць момант, калі ён пачне прыгараюць, і зліць алей у трэцюю рондаль. У гэты раз павінен застацца ўжо якасны прадукт без прымешак. Алей гхи, рэцэпт якога тут прадстаўлены, павінна быць бурштынава-жоўтага колеру з прыемным густам і пахам. Гэта сведчыць аб яго высокім якасці. Праз суткі яно зацвярдзее. Захоўваюць прадукт у закрытай ёмістасці ў прахалодным і сухім месцы. Алей, якому больш за адзін год, набывае гаючыя ўласцівасці.

Падрыхтоўка алею ў духоўцы

Каб палегчыць працэс падрыхтоўкі, можна скарыстацца духавай шафай. Нарэзанае на кавалачкі алей змяшчаюць у рондаль з тоўстым дном і ставяць у прогретую да 150 градусаў духоўку. Цяпер яно будзе тапіцца самастойна на працягу 1,5 гадзін (500 грам сметанковага масла). Затым рондаль выцягваем і здымаем ўтварылася зверху пену. Празрыстае алей зліваем ў асобную ёмістасць, акуратна працаджваючы. Асадак па магчымасці трэба пакінуць у рондалі.

араматызаваныя алей

Можна прыгатаваць араматызаваныя кменам алей, якое затым выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных страў. Вытапливаем яго звычайным спосабам на пліце або ў духоўцы. На паўтара кілаграма масла сметанковага трэба ўзяць тры вялікіх лыжкі насення кмена і 6-8 лісця кары. Гэтыя спецыі заварочваем ў марлю і завязваем. Калі алей падпаліцца і стане вадкім, апускаем у яго вузельчык. Гатовае алей працаджваем звычайным спосабам, захоўваем і выкарыстоўваем па неабходнасці. Таксама можна выкарыстоўваць для надання прадукту незвычайнага водару перац гарошкам, цвічку і імбір.

імбірнае алей

Калі дадаць імбір, то атрымаецца вельмі смачны карысны прадукт з дзіўным водарам. Рыхтуем топленае масла звычайным спосабам. Калі яно растане, кладзём каля пяці сантыметраў імбірнага кораня, які трэба разрэзаць на часткі. Далей працягваем працэс падрыхтоўкі згодна рэцэпце. Па заканчэнні працаджваем алей і выкарыстоўваем па прызначэнні. Дадаваць можна любыя спецыі і травы. Яны толькі дададуць прадукту пікантнасць і арыгінальнасць. Падаюць алей гхи да любых страў, каб надаць ім новыя смакавыя ноткі.