Рыхтуем вяленае мяса дома: проста і смачна

Гэта страва вядома з даўніх часоў: яшчэ мангольскія качэўнікі, вымушаныя харчавацца ежай, не патрабавальнай дадатковай апрацоўкі і доўга захоўваецца, клалі пад сядло мяса забітага каня - і ў працэсе паўсядзённых скачак, ад конскага поту яно натуральным чынам зашмальцоўваюць і захоўвала карысныя ўласцівасці. Гучыць не вельмі апетытна, але як натуральна і экзатычна! Сёння вяленае мяса не патрабуе гэтак варварскіх спосабаў падрыхтоўкі, рэцэпт яго даступны любой гаспадыні.

Увесь сакрэт у тым, што да кожнага ўвазе падыходзяць пэўныя спецыі, і вытрымліваць вяленае мяса розных жывёл трэба ў пэўныя тэрміны. Вось тры класічных рэцэпту гэтага карыснага, прыгатаванага без кансервантаў, «мабільнага» ўпрыгожвання любога застолля.

Вяленае мяса - свініна з заправамі

Класічны рэцэпт: простыя стравы з мяса свінні ратавалі жыццё і запарожскія казакі, і брытанскім каралям. інгрэдыенты:

• Свіная выразка.
• Лаўровы ліст, соль, перац духмяны.
• Гваздзік.
• Чырвоны перац молаты.
• Прыправы для свініны - па гусце.

Рыхтуем дужы салянай расол - рапу: на 1 літр вады расходуецца прыкладна 5 ст.л. солі (або 4 - але з добрай горкай). Як праверыць кансістэнцыю рапы: пагрузіць у яе нястраўнасць курынае яйка, яно павінна ўсплыць на паверхні тупым канцом ўверх.

У расол дадаем ўсе спецыі і ставім на пліту кіпяціцца. Калі астудзіцца - буйныя спецыі трэба выключыць. Адначасова пад праточнай вадой абмывалі выразку свініны (ошеек або іншая мякаць) і апускаем у рондаль з халоднай расолам. Мякаць павінна вольна пакрывацца пластом вады, каб накарміцца расолам і пусціць сокі. Гатова - можна прыбіраць рондаль у халадзільнік на некалькі сутак.

Кожны дзень вяленае мяса неабходна пераварочваць. Калі дасягнута жаданая ступень засола (хтосьці не любіць занадта салёную свініну - тады трымаць суткі, а для кагосьці і трох сутак недастаткова) - дастаць мяса, абсушыць і нацерці усухую прыправамі. Загарнуць у чыстую марлевую тканіну і вытрымаць у прахалодным цёмным месцы халадзільніка яшчэ тыдзень.

Вяленая ялавічына з марской соллю

Дыетолагі рэкамендуюць ужываць цяляціну замест свініны - нездарма мусульмане трымаюць яе пад забаронай, так як мяса ялавічыны і цяляціны змяшчае менш халестэрыну. Такім чынам, каб прыгатаваць вяленае мяса дома па гэтым рэцэпце, неабходна:

• Медальён з цяляціны - выразка павінна быць невялікая, да 5см у дыяметры.
• Соль марская буйная.
• Перац чорны молаты.
• Спецыі на выбар (сухія): шалфей, папрыка, чабор, размарын, кмен, кориадр.

Папярэдне вычышчанае ад жылак і тлушчу мяса ўкладваем у ёмістасць для засола: на дно ёмістасці насыпаем марскую соль і перац, каб цалкам яго пакрыць. Зверху мяса таксама пасыпаем Перцева і салянай сумессю, накрываем харчовай плёнкай і адпраўляем у халадзільнік на 12 гадзін. Пасля вычышчанае ад солі пад праточнай вадой мяса высушваюць і шаруюць спецыямі. Па той жа методыцы - заварочваем у марлю і «астуджацца». Тэрмін вытрымкі - прыкладна тыдзень.

Вяленае мяса качкі

Нацыянальную страву татараў расппространено у башкірскіх народаў, якія традыцыйна выкарыстоўвалі гусака - але мяса гэтай птушкі вялить і даўжэй, і складаней. Таму, каб прыгатаваць качынае вяленае мяса, спатрэбіцца:

• Грудка качыная - 2-3шт.
• Соль марская буйная.
• Перац чорны свежемолотый.
• Спецыі па гусце: базілік, размарын, чабор.
• Паўшклянкі брэндзі ці добрага каньяку.

Вычышчанае ад скуркі і тлушчу філе прамываем пад праточнай вадой і высушваюць. На дно ёмістасці насыпаем соль і перац, дадаем спіртное - мяса птушкі звычайна сушы, чым млекакормячых, алкаголь дадасць мяккасці і вострыя прыправы. Зверху - качку, далей, як звычайна - соль і прыправы. Адпраўляем у халадзільнік на 12 гадзін, атуліўшы плёнкай. Пасля - прамываем і высушваюць, загарнуўшы ў марлю, пакідаем яшчэ на 12-й гадзіне. Разам - суткі на прыгатаванне дзівоснага і рэдкага стравы.