ЗдароўеЗдаровае харчаванне

Духмяны перац: карысныя ўласцівасці. Прымяненне духмянага перцу

Не шматлікія з нас чулі пра карысныя ўласцівасці духмянага перцу. На самай справе ён не толькі мае выдатны водар, але і вельмі карысны.

апісанне

Духмяны, або ямайскі, перац - вострыя прыправы, радзімай якой з'яўляюцца Карыбскія выспы і Паўднёвая Амерыка. Духмяны перац уяўляе сабой сіне-зялёныя плады дрэва пименты лекавай, якое дасягае 20 м у вышыню і расце ў краінах з гарачым трапічным кліматам - Ямайцы, Бразіліі, Анталіі, Кубе, Багамах. Варта заўважыць, што нягледзячы на шматлікія спробы культываваць пименту лекавую ў іншых мясцовасцях з падобнымі кліматычнымі ўмовамі значнага поспеху дасягнуць не ўдалося. Гэта расліна вельмі дрэнна прыжываецца ў любых іншых месцах. Прычына гэтаму крыецца ў асаблівасцях глеб, на якіх расце пимента.

Каб атрымаць духмяную вострыя прыправы, недаспелыя плады разам з суквеццямі збіраюць, пасля чаго высушваюць пад гарачым сонцам ці ў адмысловых печах. Старанна высушаныя гарошыны набываюць бурую афарбоўку і становяцца шурпатымі. У такім выглядзе вычышчаны ад суквеццяў духмяны перац пастаўляецца па ўсім свеце як вельмі духмяная і каштоўная спецыі.

гісторыя распаўсюджвання

Індзейцы ў старажытнасці лічылі, што духмяны перац валодае ўласцівасцямі афродізіак, асабліва ў камбінацыі з какавы. У Індыі пимент выкарыстоўвалі ў лячэбных мэтах, а плямёны майя ўжывалі яго ў абрадах па бальзамавання тэл сваіх правадыроў. У Еўропу жа пимент быў завезены Хрыстафорам Калумбам, якія выявілі яго на выспах у Карыбскім моры ў 1600 годзе. З пачатку 18 стагоддзя духмяны перац стаў карыстацца попытам у Еўропе, а асабліва ў ангельскіх гурманаў, якія далі яму назву «ўсе спецыі».

Характэрная асаблівасць перцу духмянага

Асаблівасцю духмянага перцу з'яўляецца яго ўнікальны водар, камбінуе ў сабе адценні пахаў карыцы, мушкатовага арэха, чорнага перцу і гваздзікі. Дзякуючы гэтаму якасці, а таксама вастрыні, гэтая вострыя прыправы мае шырокі спектр прымянення. Аднак захоўваць спецыі лепш за ўсё ў выглядзе гарошку, паколькі ў размолотом выглядзе яе тонкі водар даволі хутка ветрыцца.

Хімічная структура перцу духмянага

Карысныя ўласцівасці духмянага перцу абумоўлены яго багатым хімічным складам. У яго ўваходзіць каштоўнае эфірны алей пименты (каля 4%), у якім змяшчаюцца дубільныя рэчывы, тоўстыя алею, смалы, а яшчэ такія кампаненты як:

  • фелландрен;
  • эвгенол;
  • цінеол;
  • кариофиллен.

Акрамя таго, духмяны перац багаты вітамінам З, рэтынолам і вітамінамі групы В, а таксама патрэбнымі арганізму мінераламі: каліем, натрыем, кальцыем, фосфарам, цынкам і жалезам, магніем, селенам, меддзю, марганцам.

Духмяны перац: карысныя ўласцівасці

Кампанентны склад перцу духмянага надзяляе яго цэлым пералікам карысных уласцівасцяў, сярод якіх можна вылучыць:

  • наданне сіл і бадзёрасці, аднаўленне жыццёвай энергіі чалавека, танізавальныя ўласцівасці;
  • супрацьзапаленчы эфект у барацьбе з паразітамі, а таксама ўнутранымі агменямі інфекцый;
  • замацоўвае эфект, забяспечвацца дубільныя рэчывы ў складзе перцу;
  • нармалізацыю водна-солевага балансу ў арганізме;
  • дапамогу пры захворваннях рэўматычнага характару, артрытах, зашчымленне пазванкоў і нервовых канчаткаў.

Прымяненне перцу духмянага

Тонкі рэзкі водар і густ перцу духмянага мае попыт у многіх сферах жыцця. У прыватнасці, пимента высока цэніцца і актыўна выкарыстоўваецца ў прамысловай парфумернай індустрыі для вырабу духаў і туалетных вод. Духмяны перац дадаюць пры вытворчасці сродкаў індывідуальнага догляду, напрыклад, туалетнага мыла, а таксама ўключаюць у склад асвяжальнік паветра для збавення ад непрыемных пахаў.

Перац духмяны, ўласцівасці якога мы разглядаем, асабліва шырока ўжываецца ў кулінарыі. У кожнай гасціннай гаспадыні на кухні абавязкова ёсць духмяны перац, паколькі ён надае ўсіх страў тонкі выключны густ і водар.

Як правіла, ямайскі перац выкарыстоўваецца ў выглядзе гарошку, але можна выкарыстоўваць яго і ў размолотом выглядзе. Молаты духмяны перац знайшоў прымяненне ў кандытарскіх вырабах, напрыклад кексы або печыва, паколькі надае выпечцы ноткі карыцы і мушкатовага арэха адначасова. Не рэдка духмяны перац дадаюць у напоі, напрыклад віно з ячменю або глінтвейн, а таксама чай ці кава. Вопытныя кулінары раяць малоць перац непасрэдна перад ужываннем, каб ён не страціў свайго водару.

Аднак асабліва часта духмяны перац-гарошак можна сустрэць:

  • у складзе першых страў - супаў, бацвінняў, юхі, рагу;
  • у асноўных стравах - з рыбы, мяса ялавічыны і свініны, птушкі, гародніны;
  • у падліўках для салат і асноўных страў, у Запаўненьне й марынадах для мяса і рыбы.

Па рэкамендацыях прафесійных кухараў, пры падрыхтоўцы страў духмяны перац трэба дадаваць у самым пачатку, паколькі яму трэба час, каб аддаць свой густ і водар. Па заканчэнні працэсу гатавання гарошыны перцу трэба атрымаць.

У харчовай прамысловасці духмяны перац у першую чаргу выкарыстоўваюць пры вырабе фаршу для сасісак і сардэлек, каўбасных вырабаў, паштэтаў і зельцу.

Пры вытворчасці некаторых разнавіднасцяў сыру цвёрдых гатункаў таксама выкарыстоўваецца духмяны перац. Да таго ж гэтая прыправа з'яўляецца абавязковым кампанентам знакамітай і каханай у Індыі прыправы кары.

Лячэнне перцам духмяным

Карысныя якасці перцу духмянага шырока ўжываюцца і ў народнай медыцыне для лячэння рознага роду захворванняў. У прыватнасці, для хуткага палягчэння пры засмучэнні стрававання варта праглынуць некалькі гарошын духмянага перцу, ня перажоўваючы, і запіць іх чыстай вадой. Паляпшэнне павінна прыйсці ўжо праз кароткі час. Калі эфекту няма, трэба выпіць яшчэ некалькі духмяных гарошын. Такое дзеянне перцу выклікана наяўнасцю ў яго складзе вялікага ліку дубільных рэчываў, таму ён можа служыць эканамічнай альтэрнатывай дарагім лекаў. Акрамя таго, чай з даданнем некалькіх гарошын духмянага перцу можа пазбавіць ад метэарызму і ўздуцці жывата.

Духмяны перац нярэдка выкарыстоўваюць для лячэння рэўматычных боляў, а таксама праблем з пазванкамі і нервовымі канчаткамі. Для палягчэння боляў з духмянага гарошку вырабляюць мазь. Яе робяць з папярэдне адваранога і здробненага да парашкападобнага стану духмянага перцу.

Пры парушэнні пігментацыі скуры, то ёсць вітыліга, парашок перцу духмянага спрыяе актыўнай выпрацоўцы скурнага пігмента. У лячэбных мэтах яго трэба рэгулярна дадаваць у ежу.

Лячэнне духмяным перцам эфектыўна пры кашлю, адсутнасці апетыту і парушэннях стрававання, затрымках менструацый і мачы, яго выкарыстоўваюць і як глістагонны сродак. Для гэтых мэтаў здробнены перац прымаюць перад ежай 3 разы ў дзень па 1 граму.

Які ўваходзіць у склад ямайскага перцу магній з'яўляецца неабходным кампанентам для стымуляцыі мазгавой дзейнасці. Таму ўжываць яго ў ежу карысна для мозгу.

Абмежаванні ва ўжыванні перцу духмянага

Як і любое рэчыва, духмяны перац мае шэраг абмежаванняў пры ўжыванні, а таксама супрацьпаказанняў. У першую чаргу нельга выкарыстоўваць гэтую спецыі катэгорыі людзей, якія маюць алергічную рэакцыю і індывідуальную непераноснасць духмянага перцу або якіх-небудзь яго кампанентаў.

Усім, хто мае якога-небудзь роду праблемы з страўнікава-кішачны тракт, выкарыстоўваць яго для лячэння катэгарычна не рэкамендуецца.

Таксама з асцярогай варта ўжываць духмяны перац пры цяжарнасці, паколькі ў вялікіх колькасцях ён раздражняе органы ЖКТ і можа нанесці шкоду дзіцяці. Пажадана ў гэты перыяд яго зусім выключыць з рацыёну.

Будзьце здаровыя!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.