Энергетычная каштоўнасць: яйка. Бялок яйкі: энергетычная каштоўнасць

Яйка, варанае ці смажанае, мабыць, - самы традыцыйны варыянт сняданку сучаснага чалавека. Сапраўды, што можа быць прасцей і хутчэй, чым падрыхтоўка такога стравы? Даступнасць, невысокі кошт, прастата падрыхтоўкі і энергетычная каштоўнасць яйкі зрабілі гэты прадукт такім папулярным.

Якія віды ўжываюць у ежу?

Прыдатныя для падрыхтоўкі ўсе віды птушыных, а таксама ядомыя яйкі чарапах. Але найбольш распаўсюджанымі і ужывальнымі з'яўляюцца курыныя і перапёлчыны, радзей - індычнай, гусіныя і качыныя. Апошнія два выгляду маюць своеасаблівы прысмак і пах, і іх варта варыць не менш за 15-20 хвілін для прафілактыкі сальманелёзу.

Зусім экзатычнымі лічацца ластаўчыны яйкі. У еўрапейскіх краінах ўжыванне ў ежу яек дзікіх птушак забаронена, каб пазбегнуць захворвання спецыфічнымі інфекцыямі.

Курынае яйка - найбольш папулярны прадукт. Бывае двух катэгорый: дыетычнае і сталовае. Дыетычнымі яйкі з'яўляюцца толькі першыя 7 дзён, затым пераходзяць у разрад сталовых. Катэгорыя яйкі залежыць ад масы, а колер шкарлупіны - ад корму нясушкі.

Энергетычная каштоўнасць: яйка курынае па-за залежнасці ад катэгорыі і колеру мае аднолькавую каларыйнасць і суадносіны бялку і тлушчаў.

Захоўваць курыныя яйкі можна пры пакаёвай тэмпературы да аднаго месяца, перапёлчыны - да двух месяцаў. Вараныя яйкі нельга захоўваць даўжэй сутак.

Яйка ў харчаванні чалавека

Перш за ўсё, курынае яйка - натуральны, лёгказасваяльны харчовы прадукт. Найбольш поўна ён пераварваецца ў вараным і смажаным выглядзе. Бялок змяшчае большасць неабходных чалавеку амінакіслот, а жаўток - вітаміны і мінералы. Акрамя таго, яйка - проста-проста смачная ежа і падабаецца многім людзям.

Карысны прадукт і ў дыетычным, і ў дзіцячым харчаванні. Энергетычная каштоўнасць: яйка курынае мае каларыйнасць (на 100 грамаў) у 157 ккал. Гэта дазваляе выкарыстоўваць яго ў рацыёне людзей, якія будуць сачыць за сваім здароўем.

Што тычыцца іншых відаў яек, то іх энергетычная каштоўнасць:

• яйка качынае - 200 ккалл;
• яйка индюшиное - 171 ккал;
• яйка гусінае - 200 ккал.

склад прадукту

Яйка складаецца з жаўтка і бялку. Бялок - найбольш «важкая» частка, жаўток крыху лягчэй бялку.

Жаўток вельмі пажыўны, ён складаецца з тлушчаў, бялку і халестэрыну. Змяшчае тлустыя кіслоты: лінолевая, олеіновая, пальміціновая і шэраг іншых.

Бялок на 9/10 складаецца з вады і на 1/10 - з уласна бялку. Акрамя таго, у яечным бялку ўтрымоўваецца невялікая колькасць вугляводаў, глюкозы, вітамінаў групы B, ферментаў.

Шкарлупіна яйкі ў харчаванні не ўжываецца, хаця з'яўляецца крыніцай прыроднага кальцыя.

Бялок яйкі: склад і энергетычная каштоўнасць

Крыніцай пратэінаў, так неабходных кожнаму чалавеку, з'яўляецца бялок яйка. Энергетычная каштоўнасць яго - усяго 44 ккал на 100 грамаў. Для параўнання: у нятлустага малака - 69 ккал, у нішчымнай ялавічыне - 218 ккал.

Бялок яйкі, энергетычная каштоўнасць якога не занадта высокая, варта ўжываць як крыніца ніацін, неабходнага для мазгавой дзейнасці і функцыянавання палавой сістэмы чалавека (выпрацоўка гармонаў). Вітамін K, які змяшчаецца ў бялку, паляпшае згусальнасць крыві, а холін умацоўвае памяць і валодае гепатопротекторным дзеяннем.

Найважнейшая асаблівасць бялку - практычна поўная засваяльнасць яго чалавечым арганізмам (пераварваецца на 94%). Таму яечны бялок прызнаны эталонам біялагічнай каштоўнасці ў харчаванні чалавека, усе іншыя бялковыя прадукты (жывёлы або раслінныя) па змесце амінакіслот параўноўваюць менавіта з ім. Невялікая энергетычная каштоўнасць бялку яйкі робіць яго незаменным пры дыетах.

Бялок складаецца з бялковай масы альбуміна (овоальбумина), які спрыяе агульнаму падтрыманню ўзроўню добрага халестэрыну ў арганізме.

Энергетычная каштоўнасць яйкі і вітаміны

Фізіялагічная норма спажывання курыных яек у год складае каля 260 штук, і часцей за ўсё яна перавышаецца. Многія проста любяць гэты прадукт. Дык што ж атрымлівае арганізм чалавека разам з яйкам:

• бялок - 12,6 гр .;
• тлушчы - 10,6 гр .;
• вугляводы - 1,12 гр .;
• вітамін A (рэтынол);
• вітамін B (тыямін);
• вітамін D;
• кальцый;
• фосфар;
• калій;
• халестэрын.

Буйныя вытворцы ў цяперашні час выпускаюць з птушкафабрык яйка, узбагачанае селенам і ёдам, што вельмі карысна.

Суадносіны вавёркі / тлушчы / вугляводы: 3,3 / 6,6 / 0,2.

Энергетычная каштоўнасць варанага яйка не адрозніваецца ад каштоўнасці яйкі сырога, а вось смажанае яйка значна больш каларыйна (да 250 ккал у залежнасці ад колькасці выкарыстоўванага алею).

Важна памятаць, што вага сярэдняга яечка складае 47-50 грамаў, а буйнога - 70 грамаў.

Каму проціпаказана ўжыванне яек?

Хоць яйка - гэта каштоўны прадукт харчавання, некаторым людзям варта праяўляць асцярожнасць пры яго ўжыванні.

Перш за ўсё, на шкоду можа праявіцца ў выглядзе алергіі, часта даволі моцнай. Цікава, што крыніцай яе з'яўляецца жаўток. У гэтым выпадку можна паспрабаваць рыхтаваць амлеты, яечні і салаты выключна з бялку. Энергетычная каштоўнасць бялку яйкі невысокая, а карысных рэчываў ён утрымлівае шмат. Калі ж алергія не праходзіць і пасля адмовы ад жаўткоў, можна перайсці на перапёлчыны яйкі - яны лічацца меней алергеннымі.

З асцярожнасцю ўжываць яйка варта асобам з нездаровай печанню, схільным да атэрасклерозу і з павышаным узроўнем халестэрыну ў крыві. 1-2 яйкі ў тыдзень дастаткова, каб патрэба арганізма ў прыродным жаўтку і вавёрцы задавальнялася. Таксама можна выкарыстоўваць у падрыхтоўцы яечныя вавёркі, яны не ўтрымліваюць халестэрыну.

Рэдка, але сустракаецца індывідуальная непераноснасць бялку, у такім разе нельга ёсць не толькі яйкі, але і курынае мяса, і прадукты (напрыклад, выпечку), якія змяшчаюць бялок.

Варта падвяргаць яйкі мыццю праточнай вадой і тэрмічнай апрацоўцы, каб пазбегнуць заражэння сальманелёзам.

Перапёлчыны яйкі: энергетычная каштоўнасць і карысць прадукту

Папулярнасць як харчовы прадукт перапёлчыны яйкі набылі не надта даўно, да гэтага яны заставаліся даволі экзатычным, часцей дзіцячым харчаваннем.

Перапёлчыны яйкі адрознівае ад курыных маленькая вага і пярэстая плямістая афарбоўка. Вага аднаго перапёлчыны яйкі не перавышае 10 грамаў. З перапёлчыны яек можна прыгатаваць тыя ж стравы, што і з курыных, да таго ж часта іх ужываюць для ўпрыгожвання святочнага стала.

Асаблівасцю прадукту з'яўляецца тое, што перапёлчыны яйкі можна ёсць і ў сырам выглядзе, не асцерагаючыся сальманелёзу: перапёлкі ўстойлівыя да дадзенага захворвання. Так што некаторыя вітаміны і мікраэлементы не будуць разбураныя пры гатаванні страў і цалкам трапяць у арганізм чалавека. Да таго ж пры вытворчасці перапёлчыны яек не прымяняюцца антыбіётыкі і вакцыны, што робіць іх бяспечнымі ва ўжыванні.

Энергетычная каштоўнасць: яйка перапёлкі каларыйнасць, чым курынае (168 ккал на 100 грамаў). Акрамя таго, перапёлчыны яйкі радзей выклікаюць алергію, а па змесце фосфару, калію і жалеза пераўзыходзяць курыныя ў некалькі разоў.