Торт "трюфельным": рэцэпт прыгатавання

Напэўна, кожны з нас любіць прысмакі. Печыва, вафлі, цукеркі, пірожныя - усё гэта родам з дзяцінства. Але хто хоць раз паспрабуе такі смачны, салодкі, вытанчаны і пажыўны торт "трюфельным", той закахаецца ў яго назаўжды. Ён з'яўляецца адным з самых смачных тартоў у кулінарыі. Рэцэпт прыгатавання такога ласунку досыць просты: неабходна толькі ўзяць бісквіт, крэм «Шарлот» і трюфельным дробку. Вядома, апошняя і можа выклікаць некаторыя цяжкасці, але яе часта замяняюць цёртым шакаладам або цукеркамі. Сёння мы пагаворым пра тое, як рыхтаваць "трюфельным" шакаладны торт .

Рэцэпт класічны (ДАСТ)

Інгрэдыенты: шэсць яек, сто пяцьдзесят грамаў цукру, пяць лыжак мукі, адна лыжка крухмалу. Для сіропу: сто восемдзесят грамаў вады, сто грамаў цукру. Для трюфельным крошкі: сто восемдзесят грамаў цукру, восемдзесят грамаў вады, паўлыжкі соку цытрыны, адна лыжка масла сметанковага, дзве лыжкі какавы. Для крэму «Шарлот»: дзвесце дзесяць грамаў масла сметанковага, сто восемдзесят грамаў цукру, адзін жаўток, сто дваццаць грамаў малака, а таксама пакецік ванільнага цукру, адна лыжка каньяку, адна лыжка какавы.

падрыхтоўка бісквіта

"Трюфельным" торт, рэцэпт якога мы разглядаем, пачынаецца з падрыхтоўкі коржей. Для гэтага спачатку вавёркі аддзяляюць ад жаўткоў. Сто грамаў цукру ўзбіваюць з жаўткамі ў стромкую масу. Вавёркі ўзбіваць з астатнім цукрам да адукацыі белай пены. Дзве сумесі акуратна змешваюць, дадаюць муку з крухмалам і змешваюць вельмі лёгкімі рухамі ад краёў да цэнтра. Гатовае цеста выліваюць у форму, засланую пергаментнай паперай, і выпякаюць сорак хвілін. Корж астуджаюць восем гадзiн, каб падчас рэзкі ён не крышыўся.

Падрыхтоўка крэму «Шарлот»

Жаўток, цукар і малако змешваюць. Гэтую сумесь ставяць на агонь і даводзяць да кіпення, стала памешваючы. Потым вараць пяць хвілін, за гэты час павінны з'явіцца вялікія белыя бурбалкі. Тады кладуць цукар, выключаюць пліту і остуживают, перыядычна памешваючы. Рыхтуем далей трюфельным крэм для торта. Для гэтага размягчённое алей ўзбіваюць, паступова дадаючы ў яго халодны сіроп. Потым кладуць какава, каньяк і працягваюць ўзбіваць. Крэм павінен атрымацца гладкім, густым, роўным і бліскучым.

Падрыхтоўка сіропу і трюфельным крошкі

Сіроп рыхтуюць наступным чынам: у посуд з вадой кладуць цукар і кіпяцяць. Потым сіроп астуджаюць. Далей пачынаюць рыхтаваць дробку. Для гэтага ваду з цукрам кіпяцяць і вараць дзесяць хвілін, перыядычна здымаючы якая ўтвараецца пену. За некалькі хвілін да гатоўнасці дадаюць цытрынавы сок. Посуд ставяць у ледзяную ваду і астуджаюць, перыядычна памешваючы. Потым міксерам ўзбіваюць масу да таго часу, пакуль яна не згусне і не стане белага колеру. Далей дадаюць какава і алей. Дробку шаруюць на буйнай тарцы. Яе можна замяніць цёртым шакаладам.

Падрыхтоўка шакаладнай габлюшкі

Шакалад растопліваюць на невялікім агні і выліваюць яго на бляху. Потым яго разраўноўваюць так, каб яго таўшчыня складала тры міліметра. Гэтая маса павінна зацвярдзець. Толькі пасля гэтага лыжкай праводзяць па шакаладу, робячы так званыя "кучары" для ўпрыгожвання торта.

зборка торта

Далей пачынаюць збіраць торт "трюфельным". Для гэтага корж разразаюць на дзве ці тры часткі, кожную з якіх потым прамакаюць астуджаным сіропам, старанна прамазваюць крэмам. Потым фармуюць торт, абмазваюць з усіх бакоў яго крэмам, притрушивают трюфельным дробкай або шакаладнымі «кучарамі». Салодкі дэсерт гатовы!

Торт "трюфельным сметанник"

Інгрэдыенты: адно яйка, адзін шклянку смятаны, паўлыжкі соды, гашэнне воцатам, паўтара шклянкі мукі, сто грамаў какава. Для крэму: дзвесце грамаў масла сметанковага, паўшклянкі згушчанага малака, пяцьдзесят грамаў какава. Для крэму кававага: адзін шклянку смятаны, адзін шклянку цукру, кавы растваральны да спадобы. Для глазуры: адна лыжка какавы, адна лыжка смятаны, адна лыжка цукру, адна лыжка масла сметанковага.

падрыхтоўка тэсту

Перад тым як зрабіць "трюфельным" торт, рэцэпт якога мы разглядаем, неабходна прыгатаваць цеста. Для гэтага яйкі ўзбіваюць з цукрам, дадаюць смятану, соду, муку і какава. Масу дбайна змешваюць і выліваюць у форму, якую папярэдне змазваюць алеем. Выпякаюць каржы сорак хвілін. Па сканчэнні часу вялікі корж разразаюць на тры часткі.

падрыхтоўка крэму

Трюфельным крэм рыхтуецца наступным чынам: мяккае масла сметанковае размешваюць са сгущёнкой, дадаюць какава і добра ўзбіваюць.

Кававы крэм можна прыгатаваць так: смятану змешваюць з цукрам, ўзбіваюць, потым дадаюць растваральны кава. Гэтую масу падаграваюць, перыядычна памешваючы, даводзяць да кіпення. Затым дадаюць сметанковы алей і старанна ўзбіваюць.

Падрыхтоўка глазуры і фарміраванне торта

"Трюфельным" торт, рэцэпт з фота прыкладаецца, практычна зроблены. Засталося прыгатаваць глазуру і сфармаваць дэсерт. Глазуру робіцца наступным чынам: усе падрыхтаваныя інгрэдыенты змешваюць, падаграваюць, а потым расціраюць да аднароднай масы.

Каржы змазваюць крэмам па чарзе. Фармуюць торт, які потым змазваюць з усіх бакоў адным з крэмаў, зверху паліваюць глазурай і пасыпаюць цёртым цукеркамі.

«Трюфельным» шакаладны торт

Інгрэдыенты: сто дваццаць грамаў мукі, сто дваццаць грамаў цукру, чатыры яйкі, паўлыжкі соды, гашэнне воцатам. Для насычэння: сто грамаў цукру, сто грамаў вады. Для крэму: сто восемдзесят грамаў масла сметанковага, трыццаць грамаў яек, сто шэсцьдзесят грамаў цукру, сто грамаў малака, адзін пакет ванільнага цукру, адна лыжка каньяку, дваццаць пяць грамаў какава. Для крошкі: восемдзесят грамаў помадка, дваццаць грамаў какава, пяцьдзесят грамаў масла сметанковага.

падрыхтоўка тэсту

Торт "трюфельным" рыхтуецца вельмі лёгка. Спачатку робяць цеста. Такім чынам, яйкі старанна ўзбіваюць з цукрам да адукацыі светлай густой масы. Дадаюць соду, гашаную воцатам, і акуратна змешваюць. Потым у гэта сумесь кладуць муку, трыццаць грамаў якой замяняюць крухмалам. Змешваюць ад краёў да цэнтра, выліваюць у змазаную алеем форму і выпякаюць да гатовасці. Потым корж пакідаюць на восем гадзін, каб ён выстаялі.

Падрыхтоўка сіропу і крошкі

Для сіропу бяру ваду, засыпаюць у яе цукар, кіпяцяць і остуживают. Дробку рыхтуюць наступным чынам: помадка растопліваюць, змешваюць з невялікім кавалачкам масла, не моцна награваючы. Затым дадаюць какава і хутка ўсё змешваюць. Ўсохлую масу шаруюць на тарцы.

падрыхтоўка крэму

Ні адзін торт "трюфельным" не абыходзіцца без крэму. Для яго падрыхтоўкі неабходна змяшаць трыццаць грамаў бялку і малако, а потым працадзіць. У гэтую сумесь насыпают цукар і даводзяць яе да кіпення, затым вараць пяць хвілін. За гэты час крэм павінен згуснуць. Яго пераліваюць у посуд і остуживают, перыядычна памешваючы. Ўзбіваюць алей з ваніллю у пышную масу, дадаюць астуджаны сіроп невялікімі порцыямі, пастаянна узбіваючы. Калі застанецца палова сіропу, да сумесі дадаюць какава і зноў ўзбіваюць. У канцы ўліваюць каньяк. Гатовы крэм павінен добра трымаць форму.

фарміраванне торта

Бісквіт разразаюць на два ці тры коржа, кожны з якіх паліваюць сіропам. На ніжні корж накладваюць крэм, накрываюць верхнім і абмазваюць увесь торт тым жа крэмам. Зверху пасыпаюць дробкай, а потым ёю абсыпаюць і бакі дэсерту. Гатовае ласунак кладуць у халоднае месца. Ўпрыгожваюць торт цёртым шакаладам або цукеркамі.

Такі салодкі, смачны і вытанчаны дэсерт, несумненна, спадабаецца кожнаму. Яго можна рыхтаваць на розныя святы ці проста ў выходныя дні.